俏漁哥
大家好，我是曉鏡。
“煮豬皮凍，怎麼才能使豬皮均勻分佈而不下沉底部？”我的回答是，掌握好以下幾點，就能做到豬皮均勻分佈到凍凍之中，1是處理好豬皮；2是豬皮和水的比例要掌握好；3是熬煮時間要到位；4適時攪拌一下；5合適的溫度使其快速成凍凍。
豬皮凍是人們喜歡的菜品之一，因其含有豐富的膠原蛋白，口感爽滑，脂肪含量低等特點而深受歡迎。每年的冬天我都會做幾次肉皮凍，做好的肉皮凍放到冰箱冷藏，能吃上幾頓，不僅孩子喜歡吃，老人吃起來也能咬得動，相當美味，豬皮凍也是一道非常好吃的下酒小菜。
下面我就把我做豬皮凍的步驟與大家分享。
食材：豬皮
輔料：花椒、八角、幹辣椒、食鹽、薑片蔥段（沒拍）、料酒，醬油。
從市場買回家的豬皮先用清水沖洗一下，涼水下鍋，放入八角和花椒以及料酒，能稍微去除豬皮異味，水熱後豬皮很快變硬，撈出過涼水沖洗。
把豬皮放到案板上，用刀颳去豬皮多餘油脂，然後切成細條，加入食鹽，反覆揉搓，然後倒上開水，用筷子攪拌一下，用涼水沖洗，這樣加入食鹽揉搓，倒開水，沖洗的過程要重複好幾遍，這樣做不僅能更好的去除油脂，也能最大限度的去除豬皮的異味。
將處理好的豬皮條放入鍋中，加入適量的水，水大約是豬皮的4倍，將花椒。八角、幹辣椒、薑片和蔥段放入調料盒，放入食鹽和料酒，大火燒開，小火慢慢熬煮，大約需要1個多小時的時間。看到肉皮湯變得粘稠，肉皮自然均勻分佈湯中，肉皮用手捏一下黏黏l軟爛的感覺就好了，此時肉皮的膠質已釋放出來，此時肉皮和水的比例差不多為1:1。喜歡原味的這個時候就好了，喜歡吃醬油色的放點醬油，熬製幾分鐘出鍋就可以了。
將熬製好的肉皮凍倒入容器，放入氣溫低的環境之中，這樣能使其快速成凍凍，這樣處理過的r肉皮能均勻分佈其中，不放心的話，可以在冷卻的過程中用筷子攪拌一下。
肉皮凍的吃法非常簡單又非常美味，砸上蒜泥，放醋和香油，一拌，開始享受美味吧。
鏡非臺
大家好，我是阿中家庭美食日記，關於題主說的在煮豬皮凍的時候，怎麼才能使豬皮均勻分佈而不下沉底部呢？
豬皮凍是我們日常生活中最簡單，最常見的一道美食了，晶瑩剔透，特別的美味。現在豬肉價格是一天天的上漲，以前不怎麼喜歡吃的豬皮也越顯得珍貴了。豬皮做法有很多種，最簡單的做法就是將豬皮熬煮，做成豬皮凍來吃。豬皮之所以經過熬煮能結成像果凍一樣的狀態，是因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，經過長時間的熬煮就會出膠，然後就會凝結在一起。
豬皮凍做好之後怎麼才能不沉底部呢？
豬皮凍做好之後，最佳的狀態，便是色澤透亮，豬皮均勻的分佈在皮凍之中。但是，常常有人做的豬皮凍，豬皮會沉底，形成上面一層全是凍，沒有皮，下面一層全是皮，凍很少，產生分層現象。那麼，豬皮為什麼會沉底呢，又該怎麼避免這種現象呢？
豬皮凍裡邊的豬皮之所以會沉下去，是因為熬好的豬皮凍在放涼凝結的時候由於重力的作用下沉，底部堆積的比較多，產生分層，出現這種現象，一般有以下幾種情況。
一：熬煮時間不夠，豬皮凍之所以會凝結，就是因為豬皮中的膠原蛋白完全熬煮出來了，產生膠質，使皮凍凝結，如果豬皮熬煮時間不夠的話，豬皮中的膠原蛋白不能完全煮出來。
二：皮凍水分過多，皮凍凝結是因為膠質冷卻之後，粘在一起。如果熬煮好的豬皮凍水分過多的話，會將膠質稀釋，影響凝結效果。
三：凝結過程太久，豬皮凍熬好之後，慢慢冷卻凝結的過程中，豬皮由於重力的作用下沉，如果不能讓皮凍迅速變冷凝結的話，豬皮就會下沉。
那麼我們應該怎麼改變這樣的現象呢？
一：熬煮到位，豬皮凍在製作的時候會出膠，我們要長時間小火熬煮，讓豬皮徹底出膠，沉底的現象就會好很多。豬皮徹底出膠的標誌是，用兩個手指捏一下，感覺粘粘的，證明就是可以了。
二：快速晾涼，豬皮凍在熬煮好之後，直接遇冷凝結，豬皮就不會沉底，我們在製作的時候現在北方天氣寒冷，可以將煮好的皮凍放到室外，使其快速降溫，也可以在豬皮凍涼到常溫狀態的時候立即放入冰箱冷藏。
三：及時攪拌。在晾豬皮凍的時候，要經常的去看一下，看到豬皮沉底，就要及時的攪拌，讓豬皮浮起來。特別是要涼到常溫狀態下將要凝固的時候，看看豬皮沉下次沒有，將沉底的豬皮攪上來，迅速的放到冰箱冷藏。
好了，這就是在煮豬皮凍的時候，怎麼才能使豬皮均勻的分佈而不沉底的方法。我是阿中家庭美食日記，祝您天天開心，生活愉快。
阿中家庭美食日記
大家好：我這裡有兩種辦法您可以試試，
先說第一種怎麼操作：其實很簡單主要是有耐心，鮮豬皮900克，蔥10克，薑片30克，黃酒30克，清水4200克，
1：第一種流程：豬皮焯水冷水下鍋燒開後約3到5分鐘，將裡面的脂肪油剃乾淨，（脂肪剃的越乾淨成品的皮凍抱團效果越好[微笑]）然後切成1CM款的條狀，淨鍋加入清水將豬皮放入鍋中，大火燒開加入黃酒，蔥姜，大火再次燒開，轉小火（總共需要熬煮3個半小時）差不多時間過了一個半小時時候，把蔥姜撈出，然後將肉皮放絞拌機將肉皮完全打碎，再次放入鍋中繼續熬煮，時間到後用紗布將顆粒油脂過濾即可。
第二種還有一個法子就簡單粗暴一些了，直接將改到好的肉皮條燒煮4個小時，時間到後直接把肉皮撈出棄用即可（可以放心皮凍不會不凝固，不報團，只要控制好肉皮和水的比例和熬煮時間，那就一切盡在掌握[思考]）正常比例肉皮1和水4.5，（小提示水量不宜過多，會導致膠原蛋白被稀釋，凝固效果和口感就差啦）希望能幫助到您，有不同意見的夥伴們可以在評論裡一起分享哦[微笑]，謝謝大家（圖片1）中是我自己用肉皮凍製作的一道醬香豬肘肉皮凍雙拼，沒有碎皮凍顆粒，豬肘肉分佈均勻.
如果問題是肉皮可以製作哪些菜品，我會很願意和大家一起分享[耶]謝謝[握手]
琪緣185
用料
水晶肉皮凍的做法
新鮮豬皮660克，洗淨。（我買的這兩塊清洗前的重量，我今天買的很乾淨）
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放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨。不僅有利於健康，而且也是使成品晶瑩剔透和口感好的關鍵。
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看，表面的油脂。
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肉皮表面清理後，沖洗乾淨，然後下開水中煮至略微能使筷子插入，即可撈出。
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撈出的肉皮過一下涼水，用刀把油脂刮乾淨，這時候比較好刮掉。然後撒上鹽。
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用兩手搓揉肉皮（我因為一隻手騰出來拍照就這樣吧），為的是讓殘留在肉皮上的髒東西被搓揉掉。經過這樣處理後再熬成的皮凍沒有異味，而且能晶瑩剔透。
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看，搓揉出來的髒東西和油脂。
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搓揉後放入水中，水是白色油膩膩的。把它清洗乾淨。
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經過搓揉和清洗乾淨的肉皮。
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把肉皮切成細絲，要儘可能的切細，越細熬出的肉皮凍越好。
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把切好的肉皮絲再次用溫水洗淨，然後入水中熬煮。我是加了3升的水，少許料酒、一個八角，姜掰成兩半加入。 水開後轉小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之後就小火慢慢熬煮吧。時間以個人的喜歡而定，喜歡有嚼頭的，時間可以少點兒，但不能小於1個小時。
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熬煮好了，（我這次是煮了1小時40分鐘，肉皮比較軟的，因為要給老人吃）倒入無水無油的容器裡，晾涼。這個過程不要著急，中間不要再動來動去的，否則不易成凍。
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待完全冷卻後，用密封盒或封好保鮮膜（保鮮袋）放入冰箱冷藏。吃的時候用小刮板沿著容器邊緣走一圈，使皮凍與容器壁分離，倒扣就很容易出來了。
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切開的斷面，可以看到濃稠度了。我家人喜歡吃像這樣皮凍多點兒的，如果喜歡肉皮很密集，凍少的就在煮肉皮時少加點水。
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切片，之後根據自己的喜好調料汁澆上即可。料汁可以用：少許鹽（如果煮肉皮時加鹽了，這裡就不要再加）、生抽、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。
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這是澆了生抽、醋、蒜末、花椒油調的汁的肉皮凍。喜歡吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。
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前些天跟同學一起在外面吃北京特色菜，那裡的肉皮凍里加了豆乾、黃豆、胡蘿蔔、香菇、醃脆蘿蔔，覺得挺好吃，就想回家也試著做做，今天試做效果真的不錯。補充進菜譜中。 煮凍的時候加入適量的鹽和醬油（生抽和老抽）鹹度和顏色深淺以自已喜歡定。煮好的凍先盛出來一部分做原味的，然後再加入適量料，做成多彩皮凍。材料：黃豆（提前泡好煮熟）醃製的鹹菜蘿蔔（切丁後水泡幾遍去一下太鹹的味道）鮮豌豆（直接放就可），香菇（提前泡好）雞蛋幹、胡蘿蔔切丁，以上準備好備用。 把除鹹脆蘿蔔外的原料加入稍微煮5分鐘，然後再放入鹹脆蘿蔔丁，攪拌均勻後倒入容器，自然冷卻後再蓋好蓋子或保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏4小時以上即可。
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切成小塊，因為裡面有很多種材料和鹹脆蘿蔔丁，不用蘸料直接吃就很好的。
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就愛紅太郎
熬製豬皮凍，下沉很正常，特別是不加食用膠，熬製時間不夠，也就是湯汁不夠濃稠，或者切的豬皮太大的，都正常。
但是也是有一個方法可以解決的。
豬皮凍凝結需要一個時間，你注意觀察一下，在他還沒有完全凝結的時候。似凍非凍的時候，豬皮已經下沉的時候。在這個時候你可以把它翻過來，或者說輕輕攪拌一下，把肉皮翻上來就可以了。因為這時候湯汁已經非常濃稠了，你把它翻上來，他就基本上不會太下沉了。
美食俠客
煮豬皮凍要想保持豬皮不下沉，把豬皮洗淨改小塊，水燒開放入豬皮，除去浮沫，撈出控水，鍋中加水燒開，到入豬皮，大火燒開，五分鐘後撈出，去淨豬皮上的脂肪油，改刀切成細絲，移至小火慢燉，待湯汁濃稠，豬皮酥爛，出鍋前淋上雞蛋，又好看又美觀，這樣操作豬皮就不會下沉了。
平安是福常有福
分享一下我自己的經驗，熬好的豬皮凍放涼，湯汁變稠，但是還沒有凝固的時候，用筷子重新攪拌一下，讓沉下去的豬皮條重新翻上來。粘稠的湯汁能夠托住豬皮條不讓其下沉直到完全凝固。第一次做可能掌握不了那個時間點，多做幾次就行了。
幸福快車6551551
物質有本身的自重！我想熬豬皮凍難免會下沉！從事餐飲多年的我！也熬過無數次皮凍！把豬皮汆水去油然後用絞肉機攪碎！最後加清水熬！過程中把漂浮的油沫打去！有時候也用蒸的方法！完全不下沉！沒有見過！
內蒙流浪者
豬皮煮爛，入口即化那種，然後撈出切一下倒入原湯，找個合適的塑料袋裝起來繫好要保鮮膜封起來放入冰箱，等待五小時即可完成。
否聽散翁
熬幾個小時端鍋離火，冷卻半個小時左右輕輕攪拌，到將要凝固點的時候攪拌均勻就可以了。
