瀟瀟灑灑29844

茄子是我們每家每戶常見的食材，其常見做法有紅燒、油燜、魚香等，甚至還有把茄子作為輔料或者燉湯等。做法不一，出鍋的口味肯定也是天壤之別。特別是魚香茄子，這道美味可以說與所有做法的口味都不同，做出來就如菜名一般，就是魚香口（也就是酸甜口），入口酸酸甜甜的非常開胃。

下面話不多說，今天就給大家分享魚香茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子兩個、豬肉末二十克

輔料：蔥薑蒜少許、香醋十五克、白糖十克、生抽三克、豆瓣醬六克

魚香茄子之步驟

步驟一、首先把茄子清洗乾淨，切成如小拇指頭大小的條狀，把切好的茄子裝進容器中，加入少許鹽攪拌均勻，醃製10分鐘擠去水分（這一步是為了讓茄子後期出鍋更有口感，更容易入味）

步驟二、準備一個乾淨碗，碗中加入香醋、白糖、生抽攪拌均勻（調料提前準備好，這樣後期忙起來不會手忙腳亂的），再準備一個碗，碗中加入適量澱粉和水放在旁邊備用

步驟三、接著再把蔥清洗乾淨切成蔥花，姜蒜去皮切成末狀（越碎越好，這樣後期烹飪更容易入味），然後把之前醃過擠出水分的茄子，放入容器裡面，加入少許幹澱粉，稍微攪拌一下，讓茄子均勻裹上澱粉

步驟四、然後開油鍋（油約用三勺左右，多一些沒事），把油燒至六成熱，把茄子一個個夾進去，煎至茄子變軟裝出瀝乾（這一步油溫一定要保持在六成熱，免得低油溫茄子吸油太強）

步驟五、鍋中留適量油，小火下姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油（這一步一定要炒出紅油色，否則出鍋的茄子就會非常難看），接著把肉末加進去炒熟，然後把之前瀝乾油的茄子加進去（如果茄子油太多，可以前期焯水十秒），翻炒均勻後加入之前調好的醬汁翻炒均勻，然後用水生粉勾芡，即可出鍋裝盤啦

魚香茄子之總結

也許有人會好奇，不是酸甜口的嗎，那應該酸甜各佔一半才對啊，為什麼醋會多呢？其實燒過菜的人都知道，醋之所以會多，那是因為醋在遇到高溫的時候，會不斷的揮發，而我之所以多加了五克醋，正好中和這一部分原因。但是如果醋最後放入，那麼基本上十克就夠了

農家美味哥

作為一位經常下廚房煮菜的吃貨，茄子是我經常做菜給家人吃的好食材之一。我經常做紅燒茄子、魚香茄子和肉沫茄子。下面，我就將相應的食譜分享給你：

一、紅燒茄子

做法：

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

連陽地區第一吃喝玩樂

我做的燒茄子不用炸，照樣又香又入味，只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家裡隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。

所需食材：

圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥薑蒜適量

做法：

1. 茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。

2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。

3. 鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入茄子翻炒勻。

5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。

6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。

泥鰍的美食廚房

我們經常吃的茄子一般有兩種，紫色細長的和綠色橢圓形的。茄子屬植物，紫色的相對要比綠色更有營養，紫色茄子比綠色茄子的花青素含量要更高，綠茄子比紫茄子水分要更大。茄子本身比較容易受油侵，所以做的時候要注意油的使用。

醬茄子。茄子洗淨，可將茄子切成手掌大小的塊，鍋內加油，可稍微多一點，下入茄子煎，可分幾次煎。中小火即可，煎到茄子變軟，盛出備用，可適當輕微擠出茄子內的油。

調汁，準備一個空碗，依次加入黃豆醬或豆瓣醬、花椒粉、生抽、耗油、鹽、雞精、一點白糖提鮮，加水攪拌均勻。鍋中留底油，放入煎好的茄子，加入調好的醬汁，加水沒過茄子，大火煮開，收汁即可裝盤食用。

燒茄子。少量肉切成薄片，青椒和胡蘿蔔切片備用，茄子洗淨切塊，麵粉加水調成漿糊狀，可以幹一些，漿糊充分包裹茄子。鍋中加油，待油溫六七成熱，將包裹麵粉的茄子下鍋炸，炸制金黃撈出。繼續燒油，油完全熱後，加入炸好的茄子進行復炸，讓其外酥裡嫩。

調汁，準備空碗，依次加入花椒粉、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、白糖，加水攪拌均勻備用，也可少量加米醋。鍋中燒底油，加入豬肉翻炒，炒熟加胡蘿蔔和辣椒翻炒，加入茄子和調好的醬汁，大火爆炒，2分鐘即可出鍋，裝盤盛用。

烤茄子。準備好大一點的紫茄子，大蒜切末，青紅椒切丁。將茄子豎向中間分開，留一側茄子皮不要切斷，攤成餅狀。鍋中燒底油，加入蒜末、鹽、耗油、雞精、白糖、生抽，炒香出鍋備用。將炒好的蒜末均勻放在茄子上，置於碳火烤制。烤制期間可適當淋海鮮醬油或海鮮汁。茄子烤熟，放上青紅椒點綴。即可享用。

其實茄子還有很多種做法，今天我們就列舉三種。做茄子其實最要注意的就是油，茄子本身比較吃油，所以控制好油的使用量，才能獲得更好的口感。

吃貨的世界我都懂

茄子是老百姓日常餐桌常見的家常菜之一，雖然各地做法可能不同，但一般都分為紅燒、清蒸、涼拌、燒烤。就我個人而言，我還是最喜歡紅燒的做法，尤其是“肉燒茄子”，油香肥美，我要是拌米飯吃，能吃三大碗。

下面介紹三款燒茄子的做法，有葷有素，喜歡的朋友趕緊試試吧：

• 素燒茄子：
  

食材：

茄子、青椒、胡蘿蔔、麵粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、雞精、鹽

做法：

1、將茄子洗淨、切成滾刀塊；青椒、胡蘿蔔切片；蒜、蔥、姜切末，但不用太碎。

2、在麵粉內打入一個雞蛋，然後加入適量清水、一些油，然後拌成麵糊。

3、將切好的茄子放入麵糊，攪拌均勻，使其周身掛滿漿。

4、鍋內加入多些油，油溫燒至6成熱，將掛糊的茄子下鍋，中火炸至面皮焦黃定性即可盛出。

5、將鍋內油倒出，留少許底油。燒熱後加入蒜末、蔥末、薑末炒香。

6、加入切好的青椒、胡蘿蔔翻炒一下，然後加入適量生抽、醋、糖、雞精、鹽調味。

7、加入適量清水，將炸好的茄子倒入鍋中，大火翻炒。

8、茄子入味、大火收汁後即可出鍋。

• 肉末燒茄子：
  

食材：

茄子、瘦肉餡、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽、雞精。

做法：

1、將茄子洗淨切成小段，撒鹽醃製20分鐘；肉末加入料酒、生抽、鹽、澱粉、攪拌均勻；蔥、蒜切末，但不用太碎。

2、起鍋燒熱加油，下入大料、蔥、蒜切末炒香，加入肉末翻炒至熟透。

3、將醃好的茄子倒入鍋中，翻炒一下，然後加入生抽、蠔油、鹽、適量清水，蓋上鍋蓋，小火煮熟。

4、茄子熟後，加入雞精調味，大火收汁後即可出鍋。

• 豆角燒茄子：
  

茄子、長豆角、青椒、幹辣椒、蒜、蔥、蠔油、生抽、鹽、雞精

做法：

1、茄子洗淨切成小段，撒鹽醃製20分鐘；豆角洗淨去筋後切成小段；幹辣椒中間切開；蔥、蒜切末；青椒切條。

2、鍋內加入多些油，油溫燒至6成熱，將茄子下鍋炸熟撈出，豆角下鍋炸至表面起皺撈出。

3、鍋內留少許底油，下入切好的幹辣椒、蔥末、蒜末爆香，然後下入青椒翻炒。

4、青椒快要熟前，加入炸好的茄子、豆角，翻炒均勻。

5、放入生抽、蠔油、鹽、雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。

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絕味反斗星

茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？

生活裡，咱們經常把茄子用來做紅燒茄子，鮮香軟嫩，多汁可口，非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食，乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易，簡單幾步就搞定了。

《紅燒茄子》

準備食材：幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。

調味料：少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把茄子洗淨，切滾刀塊。把青尖椒洗淨，切滾刀條。把紅尖椒洗淨，切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
• 2、起鍋，先把鍋底燒熱，下適量的植物油，把油燒熱之後。（很多人這一步做錯了，炸茄子的時候粘鍋，就是因為沒有把鍋預熱好，沒有把充分燒熱，所以炸茄子的時候，容易粘鍋。）
• 3、把茄子放入鍋裡，炸軟炸熟，把茄子有漏勺撈出，把茄子吸進的油分給擠掉。
• 4、再次起鍋，放入一點植物油燒熱，把蒜末、薑末先下鍋炒香，然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油，炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下，接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
• 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味，出鍋即可。

小貼士：

• 1、咱們放了點豆瓣醬，味道更加好。
• 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒，換成大青椒和大紅椒，或者都不要。
• 3、最後，也可以放點香菜或者蔥花。

一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體，可太棒了。

美食來臨

在我們日常生活中，茄子是比較常見的蔬菜，含有非常高的營養價值，多吃點也是非常有好處的，那麼茄子應該怎麼燒呢？

做法一：肉末茄子

需要準備的食材：茄子、五花肉、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、生薑。

調味料：豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、麻油、澱粉。

做菜前的準備：

1、我們要將茄子清洗乾淨後再切成條狀，然後用鹽水清洗一下，瀝乾水分，裹上一層面粉。

2、豬肉並切成均勻的小肉丁，加入少許料酒攪拌均勻，5分鐘後往裡面加入澱粉，可以讓小肉丁口感更加鮮嫩。

3、大蒜切成蒜末，香蔥、生薑切成小細丁，青椒、紅椒切成辣椒條備用。

具體步驟：

第一步，熱鍋後加入適量的食用油，放入適量的豆瓣醬炒香，倒入事先準備好的蒜末、香蔥、生薑丁，煸炒兩下。

小貼士：可以讓輔料的味道進入到油中，能夠提高菜的香味。

第二步，加入肉丁，翻炒至變色，倒入茄子塊，一起翻炒。

小貼士：等到茄子塊變金黃後即可。

第三步，倒入青椒和紅椒，翻炒均勻，接著在鍋中加入100毫升左右的水，轉大火燒開。

第四步，加入調味料。生抽調鹹香味，少許的老抽增色，蠔油提鮮味，胡椒粉、香油增加味道層次，再加入少許白糖，攪拌均勻。轉中小火燜煮三分鐘。

第五步：時間到，用水澱粉勾薄芡，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

做法二：茄子餅

每到茄子成熟的季節，我就會開始嘗試茄子的不同吃法，單單吃燒茄子可能滿足不了了。 因此，有時候早上起床，不想炒菜做飯，那麼茄子就發揮大作用了。不知道大家都有沒有吃過美味的茄子餅呢？

準備食材：茄子1個、火腿一條、香蔥20克、雞蛋2個、食用鹽、食用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒1-2個、麵粉。

其實是有兩種做法的，但是備菜的過程差不多是一樣的，都是比較方便的。

茄子餅的前期準備：

我們首先要做的就是，將茄子削皮洗淨切成短短的小細條，再多淘洗兩遍，瀝乾水放在盤子里加入適量的食鹽攪拌均勻即可。

接下來在麵粉中加入雞蛋。

第一種將麵粉與水一起均勻和開，揉成麵糰狀；

第二種就是將麵粉與水兌在一起，攪拌成比較稀的狀態，麵糊的樣子。

小貼士：和麵時加入雞蛋一起的話，更有利於保持面的筋道，彈性，吃起來比較美味。

然後我們還要將辣椒切成小碎丁，將香蔥和火腿也切成相同的小碎丁。

將茄子條與它們都放在一起，並且加入調味料和食用油攪拌均勻。

具體步驟：

第一種的做法，將麵糰揪出一小塊，擀成稍微適中厚度的麵皮，加入茄子餡，然後包裹起來後，將其擀成圓餅狀。

第二種做法，在麵糊裡面加入拌好的茄子條，可以適當的再加入一些麵粉，以避免過於稀疏。

接下來呢，我們就可以打開電餅鐺啦，在電餅鐺中加入適當的食用油，將麵餅放入電餅鐺中，待兩面煎至金黃，即可出鍋啦！ 其實這個時候再配上自己熬的小米粥就再好不過了，這樣的早餐既舒服又營養，讓我們的胃舒服一整天。

你喜歡怎樣燒茄子呢？我們一起交流一下吧！

木木吖｜文

佘小廚

茄子應該怎麼燒？

我們很多人都喜歡吃茄子，尤其是在外面吃飯，點餐時點燒茄子的頻率也很高。

飯店裡做的茄子，因為他們專業、油寬、火力足，因此燒出的茄子很美味。平時我們日常在家裡做，雖然沒有飯店裡的條件，但我們用家常的做法也能燒出好吃的茄子。

今天就一起分享不用油炸、家常版的魚香茄子的做法：

所需食材：圓茄、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、醋、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉、清水。

圓茄洗淨，按個人習慣切成長條或者是掰成小塊，放入盆中，撒入少許鹽，用手抓勻，醃20分鐘。

蔥、姜、蒜末，幹辣椒切圈。蒜末要多準備一些，因為要分兩次放入。

調一個碗汁：一勺白糖、半勺米醋、一勺生抽、少許老抽（不喜歡顏色深的話，也可以不加）、半勺蠔油、適量澱粉、半碗清水，攪拌均勻。

將殺出水分的茄子攥幹。

起鍋放油，油大約5成熱時放入攥好水分的茄子煎炒，煎炒至茄子軟塌，大約8成熟時，盛出備用。

再起鍋放少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜末（三分之二的量）、幹辣椒圈炒香，放入處理好的茄子翻炒，倒入調好的碗汁，燜燉至湯汁粘稠，放入餘下的蒜末，翻拌均勻，出鍋前放入少許雞精和香油，喜歡吃香菜的也可以放入香菜段，翻拌均勻即可。

小貼士：

蒜末要分兩次放入，味道更好。

若喜歡吃辣，也可以在炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒圈後放入適量豆瓣醬，炒出紅油後，再進行後面的步驟。

因為茄子在殺水時放鹽了，且生抽、蠔油中也有鹹味，因此個人感覺在以後的步驟中就不用再單獨加鹽了。

茄子皮中含有豐富的營養價值，如果不是特別排斥而不能接受的話，我個人認為自己在家做，就不要將茄子皮削掉了，一起吃更有營養。

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布穀姐美食日記

用料

紅燒茄子的做法

饞嘴小食堂

主料：

茄子1-2個

輔料：

小蔥適量，蒜半個，豆瓣5-10g，生抽適量，白糖適量，肉末適量

配方：

1. 茄子切成薄塊；

2. 放入蒸鍋中，蒸20-30min，根據茄子的老嫩不同進行調整時間，可以避免吸入太多油先蒸熟茄子；

3. 先炒熟肉末，然後加入豆瓣，炒香後放入生抽醬油，蒜末；

4. 倒入茄子，最後加少許糖；

5. 撒上蔥，裝盤；

關鍵字: 做法 美食 茄子