大攀36967726
放或者不放，都沒有問題，蔥薑蒜本是去腥的，有辦法將腥味去除就可以。
飯店的辦法很多，不如口味重一點，或者多放一些其他的調味料，並且，飯店的紅燒魚都是油炸後澆汁，這樣做比較快。
我把我在家做的紅燒魚分享給朋友們，簡單易學，至於放不放姜蒜，看自己喜好吧。
鍋中熱油，油溫八成熱將洗淨的魚加入鍋中兩面煎至焦黃色，鍋中加入蔥段、豆豉、生抽、老抽、糖、鹽、清水，大火燒開後轉小火慢燉，待魚熟後，大火收汁，湯汁濃稠後，出鍋。
袁勳先生
你好，我是美食記錄者葉子，是美食領域創作者，希望一下回答，能夠幫助您，農村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什麼煮魚的時候不能放蒜？
蔥薑蒜是我們日常生活中做飯常備的一些調味品，如果沒有它們的話，做出來的菜就會平淡無味，所以在做飯的時候老一輩總是很講究這個蔥薑蒜到底應該怎麼放才最出味兒，特別是像湖南那邊，很多生活在農村的農民都會在自家的地裡種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。可是，在農村有些地方卻流傳著這麼一句俗語“魚不相蒜”，這是為什麼呢？為什麼煮魚的時候不能放蒜？接下來我們就一起看看！
首先，這句俗語的意思就是說煮魚的時候不放大蒜，這個我覺得完全是看個人的喜好，畢竟大蒜作為一種最常見的調味料，當然了對於有些地區人口味屬於清淡的話，而且講究吃魚的新鮮，所以放蒜會破壞魚原有的味道和口感，所以就有了“魚不相蒜”的說法，比如杭州的醋溜魚講究的是汁里加醋，但不宜過多，同時醬油也少量，汁要少，不要油，所以這句話對於一些固定的地區還是比較有道理的。但是如果是紅燒魚的話，那麼大蒜是必不可少的調味品，我經常看到廣東省地區經常有些人就算是紅燒魚也不放辣椒和大蒜。
其次，有可能是吃不慣，且有遺傳，某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了後口裡不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，所以從這件事就可以看出這個完全是要根據不同的人，和不同的口味以及不同的地域來決定。其實，在我看來，我還是挺喜歡放蒜、姜的，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。說起魚和蒜相結合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚的口感，綜上所述，“魚不相蒜”的說法，只是在不同地域人們形成的不同飲食風俗習慣所導致的，南方吃魚講究的是清蒸、乾燒、糖醋，或汆湯的做法為主，自然就不會放蒜了。清蒸這些不要放蒜，水煮魚這些是一定要的，求不同地區說法。其實，做菜的另外一個要求就是用心，將自己的真心傾注在菜品中，做出來的菜才是有靈魂的，吃起來的口感也絕對不會差。
小廚娘的家常菜
大蒜味重，加大蒜影響到魚的鮮味，如果是想吃原汁原味的鮮魚，就不要放味道比較濃郁的配料，其中有，大蒜，八角，桂皮，等等
