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准备好盐渍鱿鱼
取盆放入60克碱面
倒入温水没过鱿鱼
去掉黑膜吸盘眼睛嘴巴
用刀切成薄片
放入碱面 抓匀 放置3小时
放入凉水 加热 但是水不能烧开 第一遍是定型鱿鱼的硬度非常关键
感觉硬度适合后 捞入另一口清水锅（凉水起锅）出碱
反复5次 直至没有碱沫
最后 捞出即可
紫皮洋葱
泡发分以下几种:
清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可。
油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，食用口感也较好。
小梦食光
盐渍鱿鱼的泡发一般有两“水发”和“碱发”“水发是用温水泡软，“碱发”就是用食用碱，下面我给大家讲一下碱发的方法. 1、泡发时，先将鱿鱼放到冷水中浸泡2小时，捞出后放到1:100的碱水中泡发6-8小时即可发透. 2、将发透的鱿鱼捞出，用清水冲洗干净，一边洗一边用手捏，直到外表不滑没有异味为止。 3、特别说明如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可以稍高点。
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