过客80953
回答楼主问题
常年占据街边小吃榜单前三位的大鱿鱼，其实在家里也是可以操作的，而且更有味道、更健康。说起铁板鱿鱼，无论是否身处沿海城市，它都是我们从小到大必吃的一种街头小吃。而其实在很多地方，鱿鱼有它独特的做法，除了铁板煎、大火炒以外，还可以“酿”着吃，让它肚子里有点儿货。这样的做法，既可以吃到美味的烤鱿鱼，还可以顺便吃点儿鱿鱼味的海鲜饭，一举两得呢。
废话不多说，给楼主上做法，只需要一个烤箱就好了，操作也不复杂，易懂易学哦。
酱紫辣大鱿鱼
在整个操作过程中充分体现了黑暗料理的精髓，但做好之后吃的第一口，又让人忽然觉得，这是中华小当家的鱿鱼。
用料
食材：中号鱿鱼 1整个、广式香肠1根、西芹半根（带叶）、胡萝卜半根、糯米1小碗、
配料：洋葱 半个、白芝麻 少许
调味品：黄记煌酱汁 2勺、黄记煌特调香辣汁1勺、黄记煌照烧汁1勺、孜然粉3勺、水淀粉1小碗
做法
1、 准备食材：广式香肠、西芹、洋葱、胡萝卜切碎丁；糯米：浸泡2个小时，隔水蒸20分钟（煮也可，水少放一些），取出备用。
2、 准备鱿鱼：将鱿鱼洗干净，去掉紫色薄膜，一面切出井字格纹路，注意不要切断了，备用。
3、 准备酱汁：1勺酱汁配3勺水调稀酱汁；1勺酱汁1勺特调香辣汁；1勺照烧汁配6勺水，调匀；1勺淀粉配2勺水，调一个水淀粉；
4、 接上，将调好的酱汁下锅烧开，加入水淀粉调稠酱汁，再加3勺孜然粉拌匀，关火盛出来备用。
5、 炒米饭：热锅热油，香肠丁下锅煸炒，微微焦黄，加入洋葱和胡萝卜丁翻炒变色，再倒入糯米饭翻炒，放2勺调好的稀酱汁，最后加入西芹丁，翻炒均匀上色，关火盛出备用。
6、 填装：在烤盘上铺一层锡纸，将炒好的糯米饭疏松的填入鱿鱼肚子里，再用牙签封口，在鱿鱼表面均匀的刷调好的酱汁。
7、烤制：烤箱设置200度，预热5分钟，预热好后中层放入鱿鱼烤8-10分钟；取出鱿鱼翻面，再次均匀涂抹酱汁，入烤箱烤8-10分钟。
8、 成品：将烤好的大鱿鱼拿出，稍微放凉一会儿，避免切开时被热气烫伤。
9、 摆盘：用刀将鱿鱼切成1-1.5cm宽的鱿鱼圈，依次摆放在盘子中，撒一捏捏白芝麻，加西芹叶做装饰，可以开动了。
小贴士
1、鱿鱼剥皮前用醋水浸泡3分钟，再切口剥皮会很轻松；如果不知道如何处理鱿鱼，可以在市场购买的时候，让摊主帮忙弄好。
2、切洋葱的时候，可以把洋葱切成两半，在冷水里泡一会儿，这样比较不容易切葱流泪。3、鱿鱼切花刀的时候，主要下刀要轻，在鱿鱼片表面斜格子划几刀即可，不要划段。
4、如果讲究一些，最后一步的白芝麻可以提前炒香。
5、煮糯米少放水，是为了让糯米饭要干一些，之后再加工时，既能够保持颗粒状，又可以有软糯粘牙的口感。
以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~
秋食工作室
孩子很喜欢吃烤鱿鱼，经常在外面吃，感觉不够放心。自己在家做铁板鱿鱼也一样好吃， 没有铁板，没有外面那么多调料怎么做呢？
没有铁板不用愁，用家里的平底锅就可以，告诉大家一个万能酱汁就可以做出美味的烤鱿鱼 ，三步就可以完成 。
第一步
用剪刀把鱿鱼剪开，清理内脏的时候不要把墨包弄破。用一个小窍门，用手把鱿鱼表面的黑膜撕掉，这样做出的鱿鱼口感鲜嫩不塞牙， 在鱿鱼上面切花刀，不要将鱿鱼切断就可以。鱿鱼须分开，在鱿鱼须上切花刀，更容易入味儿，
第二步
万能酱汁 ：需要加一勺生抽、两小勺盐、三小勺胡椒粉，四勺蚝油。五勺韩式辣酱，适量大蒜汁就可以了 记住这一二三四五了吗？
第三步
烤鱿鱼，平底锅里过少放一些油，切好花刀的鱿鱼片放到锅里煎，用铲子压住鱿鱼表面，翻面以后把调好的酱汁儿浇在上面，放上些洋葱丝，煎制一会就好了。
喜欢自己在家做的朋友可以试一试。 感谢大家的关注和点赞！
