至尊天下3636
鱿鱼品类不同颜色大小也不一样！国内品质好的品种当属广西北部湾海域的鱿鱼！辨别这类鱿鱼就三点，一看二按三扯。
一看:新鲜鱿鱼色泽光亮，(活的鱿鱼是透明的)眼睛突出。不新鲜的会凹陷
二按:按压鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实有弹性。
三扯:新鲜鱿鱼的头跟身体紧密相连，不易扯断。
鱿鱼做法很多，比较常见的有清蒸，炒，烤都行。
清蒸鱿鱼做法:
1、将鱿鱼撕去表面膜，扯开鱼头洗净装盘。
2、鱿鱼切小段放少许料酒，姜片、葱段
3、水开放鱿鱼隔水蒸7分钟
4、出锅后去除姜片跟葱段，倒掉多余汁水
5、倒入蒸鱼豉油，撒上葱花小米辣，浇热油
梁文强417
在现实中上至星级酒店下至零餐小店，在餐桌都能看见鱿鱼的身影，我们常见的有干鱿鱼和新鲜鱿鱼，干鱿鱼分长形和椭圆形两种。那么干鱿鱼怎么挑选呢？
从外表上鉴别：
1、良质干鱿鱼整体完整 ，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉质结实肥厚，肉体洁净、无损伤。
2、次质干鱿鱼整体基本完整，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉质稍松软较薄，肉体洁净但有损伤。
3、劣质干鱿鱼整体不完整断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
从色泽上鉴别：
1、良质干鱿鱼呈黄白色或粉红色，体表略有白霜，半透明。
2、次质干鱿鱼呈肉红色或粉红色，白霜稍厚。，半透明。
3、劣质干鱿鱼色深暗，白霜过厚，背部呈黑红色或暗灰色，不透明。
新鲜鱿鱼怎么挑选呢？
1、看色泽，新鲜的鱿鱼首先观察它的色泽，新鲜的鱿鱼外表会呈现粉红色半透明的光泽，不新鲜的鱿鱼，颜色都很暗淡。
2、闻味道，在挑选新鲜鱿鱼的时候可以闻一闻鱿鱼的味道，好的鱿鱼应该是正常的海腥味。如果闻到臭味，其他刺鼻的味道，则说明这个鱿鱼有问题，购买这样的鱿鱼需谨慎。
3、按拉鱿鱼身除了看色泽之外也可以用手按压一下鱿鱼身上的膜，紧实、有弹性的就是新鲜的，还可以扯一下鱿鱼头，头与身体连接紧密，不易扯断的就是新鲜的。
4、摸粘膜新鲜鱿鱼外表有一层完整的膜，如果没有发现膜，说明鱿鱼已经放太久了，不太新鲜了。
干锅鱿鱼须的做法
食材：鲜鱿鱼须500克、土豆200克、小葱3根、蒜8克、姜5克、干辣椒10克、蚝油1勺、洋葱50克、豆瓣酱20克、小米辣30克、二荆条30克、青花椒30克、红花椒30、香辣酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、十三香18克
步骤：
1、土豆洗净切条，小葱切葱花，洋葱切块，二荆条小米辣切筒备用。
2、鱿鱼须洗净，改刀切小。
3、蒜切片，姜切片，干辣椒剪成段状备用。
4、锅中放入适量清水煮沸，放入鱿鱼须焯水2分钟后捞出备用。
5、炒锅油温烧热七成热，放入鱿鱼须炸出多余的水分起锅备用，土豆炸至断生起锅备用，
6、油锅留底油，锅中放入青花椒红花椒直至泛白，下干海椒，再放入姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱香辣酱直至出色。
7、放入土豆、鱿鱼须、小米辣、二荆条翻炒均匀最后加入白糖、鸡精、味精、蚝油、十三香翻炒入味后即可出锅。
美食乡村行
鱿鱼是一种富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等多种微量元素的海产品，具有滋阴养胃、补虚润肤等多种功效，但是水产市场上贩卖的鱿鱼是否新鲜？如何挑选鱿鱼？这些问题一直困惑着很多美食爱好者，今天小果教给你几种辨别鱿鱼是否新鲜的方法。
【1】看
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。相反，劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
【2】摸
按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性，不容易撕下来，但是要注意的是，烹制时候要去掉鱿鱼外面的那层膜。
【3】扯
扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
【4】闻
一些不法商贩选择用甲醛来浸泡鱿鱼，以免鱿鱼变质，用甲醛浸泡过后的鱿鱼会膨胀定型，使鱿鱼颜色看起来十分鲜亮。但是甲醛有一定的刺激性气味，所以在选购时，要拿起鱿鱼自己观察，闻一下是否有刺激性气味。
除了选购新鲜鱿鱼的方法，小果也提供大家几种选购干货鱿鱼的方法，干货鱿鱼的颜色一定不能是太白的，另外观察干货鱿鱼身上的白色粉膜是否脱落，如果有脱落，那则是受潮了，是不能购买的。另外就是整体判断，好的鱿鱼干体形完整、干燥、坚实、光亮洁净、肉肥厚、呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。如果身体卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红点的为次品。
豆果美食
鱿鱼营养丰富口感好，要想做出好吃的鱿鱼挑选很重要，如果买到了不新鲜的鱿鱼，那么做出来的菜品味道也是会大打折扣的。
挑选鱿鱼时：
1.看色泽，新鲜的鱿鱼是粉红色，有光泽是半透明的，不新鲜的鱿鱼，颜色较暗淡的，背部呈黑红或莓红色。
2.看背部的膜，用手挤一下新鲜的不容易脱落，容易脱落的不新鲜的。
3.看头部和身体，连接越紧实越新鲜。新鲜的完整坚实，不新鲜的体形瘦小残缺，有些头身分离。
4.闻味道，不新鲜的鱿鱼味道是很明显的，闻起来就股臭味。
葱油鲜鱿鱼
原料：
鱿鱼、香葱、葱段、姜片、酱油
做法：
1. 将鱿鱼洗净切寸段，摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的酱油，上锅蒸10分钟左右；
2. 起锅热油，用中火，放入葱段，炸葱油；
3. 将蒸好的鱿鱼淋少许酱油，撒上适量香葱丝，最后淋上葱油即可。
豉椒炒鲜鱿
原料：
鱿鱼、青椒、红椒、豆豉、蒜、盐、蚝油
做法：
1. 在鱿鱼内侧面切花刀，按一个方向斜45度角切，深度为2/3，切完再换个方向，切好装盘备用;
2. 青椒和红椒切块，豆豉切碎，蒜拍碎备用；
3. 锅上烧开水，将切好的鱿鱼放入烫一下，卷起来即可;
4. 热锅下油，将蒜爆香下豆豉翻炒，放入青红椒炒至断生，放入鱿鱼翻炒，然后放入盐、蚝油调味即可出锅。
好食时光
无非其实就是注意几条就行行：不发红 不太掉皮 肉不发软 紧实。尽量不要那种特别特别白的。还有要拥有鱿鱼特有的颜色哦！ 具体看下图：
一天海鲜1
没那么多教条，我们海边的，看一眼就知道是否新鲜！如果非要罗列一些的话，简单的就是看整体色泽，鱿鱼是会变色的，不同种类的鱿鱼颜色也不太一样，不过大致上来讲，新鲜的鱿鱼颜色多数是透亮的白色掺杂着红色，如果看到鱿鱼通体是不自然的紫色或者粉色，那就别买了！
再就是看眼镜，鲜活的鱿鱼眼镜锃亮，黑色！时间久了，眼镜就变雾，发白！
再不行的话，就去摸它闻它吧，新鲜的鱿鱼近乎无味，摸上去也是比较韧，不会软趴趴！
这些估摸不太到位，不过应该也算权威吧！
鲜生的海
看颜色：皮粉红色、肉发青的新鲜；
体形：完整
看鱼肉：肉肥厚坚实，半透明；
捏鱿鱼：有弹性。扯一下鱿鱼头与身体连接紧密不易扯断。
制作方法有：1、白灼鱿鱼蘸芥末酱油。
2、麻辣鱿鱼须 。3、洋葱炒鱿鱼圈。4、雪菜炒鱿鱼。5、老板炒鱿鱼。（开个玩笑）
叮当
看颜色：皮粉红色带黑点，肉发白发青的新鲜；
体形：完整、有光泽；
看鱼肉：肉肥厚坚实，半透明；
捏鱿鱼：有弹性。扯一下鱿鱼头与身体连接紧密不易扯断。
做法可以根据自己的喜好看食谱
俊宇飞飞
肉发白发青的是新鲜的，发红的是不新鲜的
