有觀點認為海底撈漲價，消費者不買賬，道歉是迫不得已對嗎？

一九九四年創立的四川海底撈餐飲股份有限公司（簡稱海底撈）是以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營餐飲企業集團，憑藉其獨特的經營管理模式和服務體驗，成為餐飲行業的知名品牌，位列“2018中國餐飲企業百強”第3名、“2019中國上市公司市值500強”第85名。

截至二零一九年六月，四川海底撈已在中國一百一十六個城市開設五百五十家門店，另在日本、韓國、新加坡、美國、英國、加拿大、澳大利亞等國家和地區開設四十三家門店。維持如此龐大的火鍋類餐飲“帝國”運營，四川海底撈需要構建完整的產業鏈體系來控制成本、保障產品和服務質量。

目前，四川海底撈已基本形成上、中、下游產業優勢互補、協同聯動發展的格局：產業鏈上游主要為時蔬、肉類等原料的集中採購、研發加工和配送體系，中游為火鍋底料、蘸料、調味品和零售產品的標準化生產體系，下游為提供餐廳設計裝修、人力資源招聘和培訓、信息化管理等服務的產業服務體系。

基於火鍋餐飲品類易標準化生產、可複製性強的特點，四川海底撈選擇了提供個性化服務來打造品牌核心競爭力，而全產業鏈的協同聯動對於打造品牌核心競爭力至關重要。在餐飲產業鏈上游，供銷兩端相對分散且品類繁雜，自建供應鏈的高成本使得目前大多數餐飲企業缺乏自有供應鏈。蜀海供應鏈於二零零七年開始獨立運營，其標準化生產的食材B2B模式率先搶佔了火鍋供應鏈市場，現代化的冷鏈物流中心現已遍佈全國。

四川海底撈二零一九年中期年報顯示，四川海底撈將根據門店的全球擴張計劃建立相匹配的海外供應鏈，在海外設立子公司直接生產加工食材，研發符合當地口味的新產品，這樣將大幅降低生產和運輸成本，同時有助於產品口味的區域化調整，提升四川海底撈全球化的品牌效應。

在產業鏈中游，四川海底撈佈局火鍋全產業鏈形成的開放生態，為其業務持續增長提供了巨大潛力，即充分利用產業鏈效應發展規模經濟和範圍經濟。一方面，四川海底撈同時發展2B端、2C端業務，2B端業務的頤海國際有火鍋底料、蘸料拓寬至中式複合調料、小龍蝦調味料、即食醬、自熱小火鍋等；2C端發展電商銷售渠道、零售渠道和外賣業務，迎合了當下年輕人的消費需求。

另一方面，四川海底撈跨品類收購U鼎冒菜、漢舍中國菜和HaoNoodle麵館等優質餐飲業務，從而擴大了產業規模、豐富了產品線、創造了新的利潤增長點，通過規模效應降低邊際成本，向產業鏈上游要利潤；通優化產品結構、擴展新品類業務，向產業鏈下游要利潤。在產業鏈下游，四川海底撈充分利用產業鏈資源，多元化發展相關服務業，在助力自身門店擴張的同時，也開闢了更加廣闊的為第三方客戶服務的渠道，為集團創造了新的收入增長點。

四川海底撈在門店擴張過程中，堅持本土化發展特色，提供符合當地特色的差異化口味和服務。在口味上“不做正宗的，只做好吃的”。如四川海底撈西安門店的火鍋減少麻味底料；北京門店的火鍋減少用油量；雲貴地區門店的火鍋增加酸味底料；美國、新加坡等地門店的火鍋則減少花椒、麻椒用量，增加咖喱口味。在服務上提倡個性化。

四川海底撈在日本、韓國、新加坡的門店因獨具特色的川劇變臉、特色舞面、自助小料臺、多種口味的四宮格火鍋等服務形式成為新晉網紅店；而在習慣分餐制和強調個人隱私的歐美地區門店則增設定製小火鍋和用餐包廂。在信息化建設方面，四川海底撈積極順應人工智能和大數據引領的新技術革命給餐飲行業帶來的深刻變化，通建設“互聯網+餐飲”智能化門店，努力形成以科技服務領跑餐飲行業的先驅優勢。

四川海底撈二零一九年中期業績報告顯示，截至二零一九年六月三十日，四川海底撈已有三個門店應用智能機械臂、三個門店應用智能配鍋機、179個門店應用傳菜機器人。二零一八年九月，四川海底撈在HK舉行的上市新聞發佈會上宣佈，擬將募集資金的百分之二十用於開發及實施新技術，如智能廚房技術、虛擬現實、沉浸式就餐技術、定製化口味技術等，以解決火鍋門店服務人員在低價值環節（如洗碗、配菜、傳菜等）大量投放的高成本問題。