未到伤心处丶
今日，网友们发现网红店们许多都悄悄涨价了。
领头羊是海底捞，平均涨价6%，一片土豆13块，一碗米饭7块。前几天老板才说不缺钱的西贝也涨了。
饮茶涨价更为普遍，喜茶多款产品上涨两块，奈雪的茶也上涨1块，使得奶茶迈入30元的历史大关。小镇青年的好朋友coco茶也涨价了，部分产品上调1-3元不等。就连“劫富济贫”的瑞幸，也被人发现涨价了。
涨价嘛，其实也没有什么好说的，原因无非就是告诉消费者成本上升了，不涨价活不下去，大家帮我分担分担。
成本上涨可以说是确有其事的，国家统计局最近公布数据显示，2月CPI同比上涨5.2%，环比上涨0.8%，其中食品价格上涨21.9%。这都说明了物价上涨了，再加上停工对企业造成的资金链压力，使得火爆的网红店们，选择了涨价。
从经典经济学理论来看，需求是有价格弹性的，涨价会影响需求。网红店实际上并非生活必需品，需求的价格弹性是比较大的，理论上涨价会降低消费者需求，降低消费者的粘性，开始寻找替代品。
而网红店们敢于涨价，除了上述所提到的成本压力外，还有两点考虑。一是疫情使得市场洗牌，一大批商家倒闭死去，这就使得市场上的替代品减少，消费者没有更多的选择，或者需要更多时间去寻找替代品，这就给涨价带来了空间和时间效益。二是能消费网红店的，多为中产阶层，网红店的涨价相比他们的总体开销比例很小，痛感很低，影响不大。
但在疫情的大环境下，市场势弱的情况下，涨价无论如何是一种伤害消费者感情的行为，都必须谨慎而为。经济收益的短期提高可能换来品牌的长期受损，这笔账怎么算可能要商家自己才清楚。
市场危机下，消费者对价格的敏感度会急剧提升，高性价比能快速地占领市场，也能获得市场口碑。从瑞幸虽然造假失信，但“1.8折”还是让他在消费者端获得不错的口碑，很多人为其洗白。4月6日的麦当劳会员日，半价桶也使得大家疯狂，冒着人流聚集的风险也愿意排上几个小时队。
危机中，企业的产品定价确实需要更多的考虑，需要更多的考虑边际成本和边际收益，因此在价格前，我们更需要花功夫在成本上，只有将成本控制在极限状态下，才能给出更有竞争力的定价。这更能体现出人性的关怀，向市场和用户传递企业的正向价值观，树立品牌形象，提高品牌价值。
Key叔商业思考
前两天奶茶涨价上了微博热搜，诸多媒体评论头部奶茶品牌如奈雪、喜茶之类即将迈入30元/杯的时代，喜茶方回应是原材料成本上升所以才迫不得已涨价，并且涨价的也仅是其中几款产品。但是消费者好像并不买单，纷纷表示“价格劝退”。
凭心而论，30块钱一杯奶茶贵吗？
答案是肯定的。
其实涨价一两元并不算是涨幅很大，那么为何却引来消费者差评呢？按理说，疫情之下上游原材料涨价，售价水涨船高无可厚非，是合理现象。但是结合整个市场环境来看，涨价又有不合理之处。
必然现象：价格上涨抑制消费数量
谈起消费，相信不少餐饮类的商家正在翘首以盼消费者的报复性消费，可惜迟迟未到（之前我预测的是疫情得到控制后的两三个月内，还在观望中）。各项成本增加，现金流吃紧，确实让商家苦不堪言。其实在这个时候我觉得腰部的奶茶品牌是比头部品牌更为艰难的。
头部品牌如喜茶、奈雪（抱歉我只对这两个印象深一点），客单价高，尽管店铺选址都在昂贵的商圈内，但是这类品牌的抗风险能力是较强的，随着疫情的有效控制，人们复工、出行趋于正常的过渡期间，头部品牌的营业目标不能单纯的利润为导向，要挣钱无可厚非，但是原材料再贵，贵到什么程度，消费者心理也是有一杆秤的，毕竟这时候没涨价的品牌不在少数。
不少消费者在疫情期间收入紧张，这个时候涨价难免有趁火打劫的感觉（这个形容好像不是很好），这个相对敏感的时期，原先的消费群体对于涨价是比较抵触的，到了心理防御的红线，大不了不喝你家奶茶呗。
根本原因：奶茶在饮品市场不具有不可替代性
这个是造成消费者不愿意接受涨价的根本原因。市面上奶茶品牌太多，消费者选择的空间是很大的，个别品牌涨价之后，找到一个替代原先口味的品牌是轻而易举的，而且除了来自于同行的竞争，还要面对超市便利店的其他饮料品牌的压力。
对于饮料产品来说，自身的商品属性已经复杂的市场环境，并没有真的建立起消费者对于品牌的忠诚度，毕竟再喜欢喝奶茶的人，也不能做到一日三餐吧。
对于奶茶品牌的选择，除了饮品的适口性，更多的是对于这个品牌提供的环境、服务的选择。头部的奶茶品牌，成立的时间不也超过10年，还不足以累积作为一个头部品牌的底蕴，更谈不上品牌溢价了。
另外，再加上益禾堂、一点点、书亦烧仙草、蜜城冰雪等“农村包围城市”的经营路线，价格亲民，口感也不差，靠走量占据了一定的市场份额。在头部品牌涨价的策略下，无疑是给他们反向营销了一波。
这并不是一个明智之举。
长远来看，奶茶品牌通过“高价”获取利润的商业模式是会被打破的，即便是头部品牌也逃不过这般宿命。目前喜茶已经推出了子品牌“喜小茶”，也是走亲民路线的，至于消费者的定位、市场的细分，有机会再说。具体表现如何，就看消费者买不买单了。
