民以食为天，大侦探们也不例外。在侦探女王阿加莎克里斯蒂的作品中，大侦探们虽然忙于破案、忙于揪出凶手，但偶尔也会在吃喝上分心少许。笔者一时兴起，整理统计了波洛系列和马普尔小姐系列里出现过的美食，在文字间享受了一次英伦美食之旅。
美好的一天的开始从美好的早餐开始，这个系列文也从早餐开始讲起。
书中提到过的早餐有鸡蛋、熏肉（《罗杰疑案》）培根、咖啡（《ABC谋杀案》）等等，如果再加上熏肉、香肠，就是一顿丰盛的早餐了（《黑咖啡》）
波洛的朋友兼助手黑斯廷斯上尉是典型的英国人，所以他喜好的早餐是传统的英国式的——熏肉、鸡蛋和果酱（《悬崖山庄奇案》）。就让我们先看看，英国人的早餐桌上有什么好吃的。
一、培根
培根是英式早餐必不可少的食物，原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉，英文是bacon，词首字母换成大写便是Bacon，大名鼎鼎的英国哲学家培根了。
其实，培根的做法与中国的烟熏腊肉极其相似，简单说，是将猪肉洗干净，切成条，用盐和香料腌制后，再以烟熏法增加香味。吃之前，要将培根切成片，稍微煎一下。油脂香气滋滋蔓延开，不管配合煎蛋，还是吐司，或者面包，都令人食指大动。
培根也有很多种分类，有英式、美式、意式、加拿大式等区别。阿婆是英国人，她笔下的培根想必应当是英式培根。英式培根采用的是猪的背脊肉，油脂少，瘦肉多，吃起来很柔嫩，有馥郁的烟熏猪肉香味。
美式培根采用的是猪腹部，也就是我们常说的五花肉的部分。这一部分的猪肉油脂多，吃起来香气十足，煎出来的培根油那可是宝贝，大多用于炒菜或者煎蛋，大家可以想象一下醇厚的口感。
意式培根叫pancetta，烹制方式是烘干不采用烟熏。在猪肉腌制后，慢慢烘干。水分被烘干后，猪肉被卷成卷，捆住成圆柱，吃的时候切成薄片，通常与白葡萄酒搭配。
加拿大培根则会用玉米面和盐水调出面糊，包裹在猪肉的表面，做出来的培根肉汁充足，味道独特。
二、热巧克力
比利时大侦探波洛的早餐却是欧洲大陆式的，面包卷或者蛋糕卷+热巧克力。资深粉丝都知道，波洛的最爱是热巧克力，严格说来，热巧克力属于甜品，但因为故事里，波洛的早餐总是会出现热巧克力的身影，所以我把热巧克力归在早餐篇里。
很多人分不清热巧克力和热可可，查阅资料后，我们可以知道，热可可不含有，而热巧克力含有可可脂这种高热量物质。鉴于这种食物能波洛的灰色小细胞提供了不少能量，所以我们可以认为，热巧克力就是热巧克力，而非热可可。
虽然黑斯廷斯上尉认为，波罗的热巧克力是黏糊糊香喷喷的，白给他一百英镑也不会尝上一口。但是，热巧克的做法的确简单，读者们不妨一试——牛奶加热后，放入巧克力碎屑不断搅拌，巧克力完全融化后，关火倒入白砂糖拌匀即可。
除了直接饮用，还可以在热巧克力上加鲜奶油，不知道是怎样的香醇口感。在《第三个女郎》里，波洛在奥利弗夫人家喝下午茶，他喝的就是大杯热巧克力，顶端满是泡沫状的鲜奶油。据阿婆的外孙回忆，阿婆酷爱凝块奶油，她的打字机旁时放着奶油，一边写一边吃。相信凝块奶油给阿婆带来了不少灵感。不过，凝块奶油的脂肪含量为55%—60%，本人实在不敢尝试。
三、鸡蛋
2017年，由肯尼思·布拉纳执导并主演的最新版《东方快车谋杀案》上映。影片一开始，就用波洛近乎挑剔的选择鸡蛋的画面开篇。
鸡蛋也是英伦早餐中必不可少的，常见的吃法有荷包蛋、水煮蛋、炒鸡蛋。至于哪种是"fried eggs"（煎蛋），哪种又是"scrambled eggs"（炒蛋），又或者是"poached eggs"（荷包蛋）、boiled eggs（煮蛋），可能要去英国亲身实践一下才行。
马普尔小姐在《伯特伦旅馆》里，享用过一顿美好的早餐：茶、荷包蛋、现烤的面包卷。很普通对不对？阿婆对荷包蛋有细致的描写——
"吐司上放着两只漂亮的荷包蛋，不是那种放在锡制杯子里的、又小又圆、像子弹般坚硬的东西。"
"马普尔小姐满怀信心又小心翼翼地用刀切开了荷包蛋。果然没有令她失望，黄澄澄的、浓厚的蛋黄溢出来。多么完美的荷包蛋！"
荷包蛋也是很多读者的最爱。做法上，有水煮和油煎两种，油煎又分单煎和双煎，有讲究的还会在煎的时候，把荷包蛋对叠，形似荷包，故名荷包蛋。
单煎荷包蛋只煎一面，比较嫩软，就是马普尔小姐吃的这种，蛋黄没有全熟，口感十分嫩滑。双煎的荷包蛋，边缘会焦化，口感很脆，也受到很多人的欢迎。
我发现煎蛋时，蛋白很容易散，解决方法有两个，一个是买模具，网上有各种各样可爱的煎蛋模具，也有煎锅本就是可爱的形状。第二个方法是把鸡蛋先打在碗里，油烧热了再放，蛋白很快凝固成形，不容易散开。
本人献拙
水煮蛋虽然带个煮，但并不是我们吃的水煮蛋。在我看来，英伦水煮蛋只能是鸡蛋在滚水里洗个澡，蛋白蛋黄无法凝固，无法剥壳。这要怎么吃？
英国发明了神器egg cracker，鸡蛋立着就能吃。真讲究！
在《弄假成真》，乔治爵士吃了一大份英式早餐，其中就有炒蛋。在英国的早餐桌上，炒鸡蛋的做法与我们不太一样，鸡蛋打散后，加上黄油和牛奶，一起炒，最后形成蓬松的英式炒鸡蛋，讲究口感的蓬松。
四、其他早餐
在波洛的餐桌上出现过的，还有奶油面包卷、奶油蛋糕卷、羊角面包。波洛盛赞了那款搭配巧克力的奶油蛋糕卷。这家卖奶油蛋糕卷的这家丹麦糕点铺是他逛到的第四家店，波洛认为，比旁边的法国糕点铺好。（可见，波洛不破案的时候，也是一名搜寻美食的吃货）
在《伯特伦旅馆》里，旅馆提供的英式早餐就更加丰盛了，不仅有鸡蛋和熏肉，还有熏咸排、腰子和熏肉、冷松鸡肉、约克火腿等等。看着文字都能想象食物诱人的画面。
《蓝色特快之谜》里，罗歇伯爵的早餐就很精致了：一份鲜蔬蛋卷，一块浇着蛋黄酱的上好牛肉，以及一份萨戈仑松饼。松饼也是常见的西点，我会在《面点甜点篇》为大家详细介绍。果酱也是吃吐司必不可少的辅料，我也会放在《面点甜点篇》一起介绍。
（敬请期待下一篇《大侦探的吃与喝——阿婆笔下那些英伦美食（面点甜点篇）》）
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