6月，正是泥鳅肥美的季节，鲜美的肉质总是会诱惑人，尤其是它有很高的营养价值素有“水中人参”的美称。泥鳅的做法有很多，今天小编就为大家介绍几种泥鳅的做法。
清蒸泥鳅
姜切片 ，葱切长段， 葱叶切葱花， 红尖椒切圈。锅入清水 ，下入部分姜、葱 ，料酒， 煮开， 下入泥鳅?，焯去粘液， 捞出装盘。将泥鳅放入蒸锅， 再放入姜片、葱段， 淋入料酒，隔水蒸?15分钟 ，取出。挑出姜、葱 放入红尖椒、葱花。锅入油 烧热 淋在泥鳅上 再淋上蒸鱼豉油，即可.
椒盐泥鳅
准备一个碗 ，打入鸡蛋 ，打散；再准备一个碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入鸡蛋液 ，放半勺盐， 拌匀 。加适量清水， 搅拌成糊状。将小泥鳅倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗净。锅入油， 将泥鳅?裹一层面糊 下入锅中， 煎至金黄， 捞出 ，撒上味椒盐 ， 即可
香焖泥鳅
姜片爆香，加入泥鳅。接着加入香芹和蒜苗。翻炒后加入适量盐和酱油炒匀。一次性加入足量的热水，刚好没过食材即可。加盖焖至收汁。出锅前加上香芹叶，翻炒两下。就可以美味出锅啦。
泥鳅豆腐汤
准备泥鳅，豆腐，姜。豆腐改刀热锅加油，转小火将下锅。小火煎至豆腐外表酥黄。另起汤锅加水煮开。将煎炸好的豆腐下锅煮制。另起锅加油下姜丝。再将泥鳅处理好下锅。.煎至泥鳅出味干香。再将煎制好的泥鳅下至汤锅里。大火催至汤底浓香，再加适量细盐调味。最后出锅前加适量葱花即可。一款泥鳅豆腐汤就完成了。
紫苏干煸小泥鳅
锅内加入油，待油温升高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆装盘。余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒最后放入紫苏，将泥鳅放入加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可
泥鳅淮山药汤
淮山去皮切厚块，泥鳅冲洗干净。处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色。鲜淮山切厚块，加清水适量大火煲开加入煎过的泥鳅，姜片，盖锅盖小火煲。煲一个半小时，放盐调味。（可以不放盐）健脾，补虚敛汗，增强抵抗力的泥鳅汤就做好了。
泥鳅汤面
锅中放油，生姜丝，放入泥鳅略煸，淋上料酒.加入适量水豆腐切成小块，用热水烫一下煮沸后改中小火，煮至汤汁浓白，加入适量盐豆腐沥干水份，倒入锅中.略煮5分钟左右下入面条待面条软熟后，尝下味道，之后撒上葱花就可以出锅啦
香辣泥鳅
泥鳅洗净用刀把内脏弄出来全部处理干净.油锅烧热，放进泥鳅小火煎熟.沥干油盛出备用.另备油锅，烧热下姜丝爆香倒入泥鳅，稍稍翻炒.倒进剁椒.淋入少许水，不盖锅盖，烧至收汁撒入葱花即可起锅
巴蜀水煮泥鳅
将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。芹菜洗净切成小段，大蒜切成片，四川豆瓣酱是这道菜必不可少的。锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味，再放入泡椒一起煸炒出红油下小茴香下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧（不加盖）。.烧干汤汁至亮油时，下芹菜段（注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可
砂锅泥鳅
泥鳅捞出放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油下入肉片煸炒至变色，加了肉后这个菜会更香，而且泥鳅不会柴放入洋葱大豆芽放入.翻炒均匀后加汤没过菜，煮一分钟炒好的菜先铺一半在砂锅的底部，同时加入黄酒摆上豆腐铺上泥鳅再把剩余的菜铺在泥鳅，汤汁也倒入，煮开后小火炖15分钟。
注意事项
1.泥鳅放在滴了少许油的清水中饲养三五天，每天要换几次水，可以吐净腹中泥沙
2.泥鳅有股土腥味，做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥
3.做汤时煮开后保持中小火，鱼汤容易浓白
4.泥鳅汤很鲜美，可以不放味精
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