6月，正是泥鰍肥美的季節，鮮美的肉質總是會誘惑人，尤其是它有很高的營養價值素有“水中人參”的美稱。泥鰍的做法有很多，今天小編就為大家介紹幾種泥鰍的做法。
清蒸泥鰍
薑切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈。鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，料酒， 煮開， 下入泥鰍?，焯去粘液， 撈出裝盤。將泥鰍放入蒸鍋， 再放入薑片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸?15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.
椒鹽泥鰍
準備一個碗 ，打入雞蛋 ，打散；再準備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺麵粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。將小泥鰍倒入碗中， 加2勺澱粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗淨。鍋入油， 將泥鰍?裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可
香燜泥鰍
薑片爆香，加入泥鰍。接著加入香芹和蒜苗。翻炒後加入適量鹽和醬油炒勻。一次性加入足量的熱水，剛好沒過食材即可。加蓋燜至收汁。出鍋前加上香芹葉，翻炒兩下。就可以美味出鍋啦。
泥鰍豆腐湯
準備泥鰍，豆腐，姜。豆腐改刀熱鍋加油，轉小火將下鍋。小火煎至豆腐外表酥黃。另起湯鍋加水煮開。將煎炸好的豆腐下鍋煮制。另起鍋加油下薑絲。再將泥鰍處理好下鍋。.煎至泥鰍出味幹香。再將煎制好的泥鰍下至湯鍋裡。大火催至湯底濃香，再加適量細鹽調味。最後出鍋前加適量蔥花即可。一款泥鰍豆腐湯就完成了。
紫蘇乾煸小泥鰍
鍋內加入油，待油溫升高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆裝盤。餘油炒香薑末和蒜末，再將幹辣椒放入同炒最後放入紫蘇，將泥鰍放入加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可
泥鰍淮山藥湯
淮山去皮切厚塊，泥鰍沖洗乾淨。處理乾淨的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色。鮮淮山切厚塊，加清水適量大火煲開加入煎過的泥鰍，薑片，蓋鍋蓋小火煲。煲一個半小時，放鹽調味。（可以不放鹽）健脾，補虛斂汗，增強抵抗力的泥鰍湯就做好了。
泥鰍湯麵
鍋中放油，生薑絲，放入泥鰍略煸，淋上料酒.加入適量水豆腐切成小塊，用熱水燙一下煮沸後改中小火，煮至湯汁濃白，加入適量鹽豆腐瀝乾水份，倒入鍋中.略煮5分鐘左右下入麵條待麵條軟熟後，嘗下味道，之後撒上蔥花就可以出鍋啦
香辣泥鰍
泥鰍洗淨用刀把內臟弄出來全部處理乾淨.油鍋燒熱，放進泥鰍小火煎熟.瀝乾油盛出備用.另備油鍋，燒熱下薑絲爆香倒入泥鰍，稍稍翻炒.倒進剁椒.淋入少許水，不蓋鍋蓋，燒至收汁撒入蔥花即可起鍋
巴蜀水煮泥鰍
將泥鰍剖肚去腸後洗淨，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。芹菜洗淨切成小段，大蒜切成片，四川豆瓣醬是這道菜必不可少的。鍋中放油中大火燒至七成熱，下入豆瓣醬大蒜煸炒出香味，再放入泡椒一起煸炒出紅油下小茴香下泥鰍、加入一大匙紹興黃油、白糖、生抽、加約半杯湯或水用中火燒（不加蓋）。.燒乾湯汁至亮油時，下芹菜段（注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋，千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）翻炒勻後起鍋裝盤，撒上花椒粉淋上熱油即可
砂鍋泥鰍
泥鰍撈出放入80度的熱水中燙一下，去除表面粘液。不要用開水，否則皮會弄爛豆腐用開水煮一下，這樣在煮的過程中不易散爛。鍋中放少許油，下入郫縣豆瓣煸炒出紅油下入肉片煸炒至變色，加了肉後這個菜會更香，而且泥鰍不會柴放入洋蔥大豆芽放入.翻炒均勻後加湯沒過菜，煮一分鐘炒好的菜先鋪一半在砂鍋的底部，同時加入黃酒擺上豆腐鋪上泥鰍再把剩餘的菜鋪在泥鰍，湯汁也倒入，煮開後小火燉15分鐘。
注意事項
1.泥鰍放在滴了少許油的清水中飼養三五天，每天要換幾次水，可以吐淨腹中泥沙
2.泥鰍有股土腥味，做泥鰍菜的時候，要用紹興黃酒、蔥、姜、蒜和適量鹽就可去腥
3.做湯時煮開後保持中小火，魚湯容易濃白
4.泥鰍湯很鮮美，可以不放味精
閱讀更多 動漫大神520 的文章
