下饭菜，食材不一定要丰富，口味不一定媲美米其林，造型不一定精致，但是味道一定要浓郁好吃，要和主食完美融合，达到“你中有我，我中有你”的境界。
简单的食材散发迷人的味道，说的就是今天的这道菜了，都是日常家中常备的食材，用各种红的、青的辣椒，再加上喜欢的肉类，就能炒出喷喷香的下饭神器。
所有食材均匀切成小颗粒，既方便入味又能快速熟成，牛肉粒和蔬菜粒快速过油断生，保持鲜嫩，再放入姜蒜炒香的锅中翻炒，简单调味过后，快火快炒就能出锅了。
真的超级下饭！牛肉、蒜苔、辣椒、香料的香气交相辉映，牛肉嫩滑入味，青红小米椒参杂在牛肉粒中吸足了香气，一口菜一勺饭，连吃三碗饭都不算多！
这道下饭菜，无论是搭配什么都是绝配，下粥、夹馒头、拌面条、拌粉样样行，甚至还可以搭配上薯片， 一个意想不到的小搭配，也会有不一样的味觉体验。
炒锅
牛里脊 200g
青小米椒 50g
红小米椒 50g
蒜苔 50g
洋葱 50g
薯片 1盒
蒜 25g
老姜 25g
小葱 25g
鸡蛋 1个
生粉 20g
香辣酱 1大匙
【1】切配料
葱、姜、蒜切成末，青红尖椒、蒜苔、洋葱切成粒备用。
【2】切牛肉粒
牛里脊逆纹切片，改刀成小颗粒状。
【3】搅拌
打1个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋清拌入牛肉粒中，加入生粉拌匀。
【4】食材过油
开火后在锅中倒油，油温在120摄氏度左右。油热后放入牛肉粒、蔬菜过油，10秒钟即可将所有食材捞出滤油。
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测油温：观察锅边油冒小泡，
说明油温达到120摄氏度左右，
手掌距锅20cm，感觉有热感即可。
【5】炒料
锅中加入少许油，炒香姜蒜后放入香辣酱一起拌炒。
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过油用的油可以过滤后继续使用，不浪费。
【6】炒食材
锅中放入过了油的牛肉粒和蔬菜粒一起翻炒。
【7】调味
锅中加入盐、老抽翻炒入味。
【8】盛盘
将炒好的牛肉粒盛入薯片上摆盘即可。
没想到薯片+牛肉粒的搭配这么美味！这道菜还没有出锅，香气就四面八方飘散了。牛肉粒经过生粉和蛋清的腌制，快速过油，炒制出来后真的很嫩滑入味，再加上青红小米椒的辣爽，一不小心一盘就没有了！不仅仅是搭配薯片和米饭，用它来拌面、炒饭都非常的适合，而且还很快手简单，食欲不好的时候炒一盘，还担心吃不下饭吗？
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薯片牛肉粒：“我长这个样子！”
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