四川风味---美味头菜酸菜制作简单教程
美味源自自己的双手才行
用料 ：
1，缸、锅刷干净，无油.
2，竹条。好插拿焯好的菜。
3，石头约20斤重。
4，大粒儿盐半碗.
5，新鲜的大头菜70斤.
夏季腌大头菜酸菜的做法
1. 新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.
不要切两半了
2. 锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.
稍微烫一下，不要熟了
3. 缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。
晃一下，压结实
4. 大头菜都入缸后再撒一把大粒盐。
盐不要放太多了，避免太咸
5. 最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。
白菜叶也要烫一下
6. 压石头（石头约20斤或者头几天压再重一点儿的石头，过几天再减重，）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜.
石头洗干净，热水烫过
7.静待时间的美味吧。。。非常开胃下饭
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