很多朋友夏天看到樓下滷菜店生意好，眼紅了，馬上就找個地方學技術。
學成回家，正式開店，已經是冬天的淡季。
門店現撈滷水
這對一個新手來說，不太好！除非你的味道特別有競爭力。
做過生意的人都懂，“計劃要前置”，在最好的季節開業，你得把所有的時間算上。
那麼算下來，秋冬學滷菜相對合適一些。
因為中間有你想不到的6個時間節點，會耗費你準備時間：
01 找到靠譜的實體店：30天左右
當你決定是學烤鴨還是甜皮鴨，學夫妻肺片還是學麻辣滷水時，還有個問題，去哪裡學？
培訓學校？實體店？做加盟？
門店現撈
當然實體店是最實在的，比如我們店，既給技術還給配方，更好的是可以到店裡實習，掌握開店細節，體驗開店是什麼感覺。
而且剛入行，不是隨便找個“夫妻店”“培訓學校”就學了，這裡面魚龍混雜，你得多比較，多甄別，加盟的千萬別去。
這項工作很耗費精力，稍不注意要踩坑，常常有學員反映，瞭解幾家後，都不知道該選誰了，精力憔悴。
在這裡告訴你，有以下4種行為的要注意，這都是我們學徒之前上當的經歷：
1/爺爺傳下百年配方，祖上八代都做滷肉。
2/做滷菜是暴利，傻子能學會，一年買車房。
3/急切催促交錢，拋出大堆活動繞暈你，感覺佔了很大的便宜。
4/讓學員配合拍視頻、段子，誘導更多人。
02 拜師學藝：7-20天
當你認可師傅，認可這個店的菜，師傅又認可你的時候，可以拜師學藝了。
川世新滷告訴大家：現在正規的師傅都會跟你簽約，保證你能學會，學不會繼續學習，否則白交錢。
學習現場
香料配比，滷水調製，產品輸出，上崗實習……學的好，有經驗的，大概一週能學會，學的慢的半個月，不太理想的30天。對了，外加5天浪費在路上。
03 回家擺攤測試：至少10天
這時擺攤不是讓你出去丟臉，也不是讓你賺錢，而是測試自己的口味！
你的鳳爪好不好吃？你的滷肉香不香？現撈滷菜味道清新不？涼拌菜爽口不？
多聽取當地客戶的反饋，微微調整味道，直到大家認可。
劉師門精控紅油提煉法
有人說，我花錢學了技術，回來肯定就會了啊，怎麼還要測試？
川世新滷告訴你：你才接觸這個不到一個月，技術到位了，但肯定不穩定。
另外師父交給你的是技術，具體口味還要根據當地人的愛好適當微調。當然也不排除師父給你的口味當地人也喜歡。
04 選址籌備：至少20天
當你發現越來越多的客戶都來買滷菜時，擺攤已經無法滿足現狀了，選址開店吧！
這時要做的事很多，考察市場周邊人口存量，店鋪周圍人流量，人口類型，競爭對手多不多。
來源網絡
選定店鋪後就完了嗎？還得籌備！
要採購哪些設備，工商註冊，原料進貨，證件辦理都需要落實。
05 試運營：5天左右
試營業，不要大量上菜品，先上一些大眾性口味，揣摩周圍食客的喜好。
菜品加一個改一個，慢慢加，步步為營，良性循環。
分店
價格就是要在此時間確定，要定的有競爭力，多看看周圍競爭對手的定價。開始的時候，你的定價≤對手的定價。
以上內容在小範圍內試錯，提升服務質量，打通生產銜接，優化菜品口味。
06 正式運營、推廣
服務好了，味道穩定了，就可以大範圍推廣了：街坊鄰居們，我們滷菜店開業了，快來買呀！
搞優惠活動，拉會員，入駐美團等外賣平臺。單子就不停的來了！
不出意外，你正式開業的時候剛好是春夏，需求量大增！
這時，距你拜師學藝已經過去2三個月了！
分店
當然，不排除有的人天賦凜異，動作快，1個月就搞定的。大多數人還是要預留2-3個月時間。
如果你恰好秋冬天開始學，那麼春夏就可以開業，需求火爆。
藤椒雞
如果你夏天看到別人賺的眼紅，才開始學，那麼你開業的時候剛好秋冬天。生意當然沒那麼好，你也耗不起。
對了，以上是不是很亂？
別擔心，一個靠譜的師傅都會將上面的常識告知於你，並24小時為你開機，微信等待你的疑問，熱心解答你的各種開店問題，讓你滷菜創業不再孤獨！至少劉師門是這麼認為的。
本文原創，抄襲必究，你覺得有用，就分享給朋友，記不住，就收藏起來。
閱讀更多 川世新滷一四川滷菜 的文章
