學現撈滷菜為何選“秋冬”?6個開店流程繞暈你,80%新手都該看看

很多朋友夏天看到樓下滷菜店生意好,眼紅了,馬上就找個地方學技術。

學成回家,正式開店,已經是冬天的淡季

學現撈滷菜為何選“秋冬”?6個開店流程繞暈你,80%新手都該看看

門店現撈滷水

這對一個新手來說,不太好!除非你的味道特別有競爭力。

做過生意的人都懂,“計劃要前置”,在最好的季節開業,你得把所有的時間算上。

那麼算下來,秋冬學滷菜相對合適一些。

因為中間有你想不到的6個時間節點,會耗費你準備時間:

01 找到靠譜的實體店:30天左右

當你決定是學烤鴨還是甜皮鴨,學夫妻肺片還是學麻辣滷水時,還有個問題,去哪裡學

培訓學校?實體店?做加盟?

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門店現撈

當然實體店是最實在的,比如我們店,既給技術還給配方,更好的是可以到店裡實習,掌握開店細節,體驗開店是什麼感覺。

而且剛入行,不是隨便找個“夫妻店”“培訓學校”就學了,這裡面魚龍混雜,你得多比較,多甄別,加盟的千萬別去

這項工作很耗費精力,稍不注意要踩坑,常常有學員反映,瞭解幾家後,都不知道該選誰了,精力憔悴。

在這裡告訴你,有以下4種行為的要注意,這都是我們學徒之前上當的經歷:

1/爺爺傳下百年配方,祖上八代都做滷肉。

2/做滷菜是暴利,傻子能學會,一年買車房。

3/急切催促交錢,拋出大堆活動繞暈你,感覺佔了很大的便宜。

4/讓學員配合拍視頻、段子,誘導更多人。

02 拜師學藝:7-20天

當你認可師傅,認可這個店的菜,師傅又認可你的時候,可以拜師學藝了。

川世新滷告訴大家:現在正規的師傅都會跟你簽約,保證你能學會,學不會繼續學習,否則白交錢。

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學習現場

香料配比,滷水調製,產品輸出,上崗實習……學的好,有經驗的,大概一週能學會,學的慢的半個月,不太理想的30天。對了,外加5天浪費在路上。

03 回家擺攤測試:至少10天

這時擺攤不是讓你出去丟臉,也不是讓你賺錢,而是測試自己的口味

你的鳳爪好不好吃?你的滷肉香不香?現撈滷菜味道清新不?涼拌菜爽口不?

聽取當地客戶的反饋,微微調整味道,直到大家認可。

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劉師門精控紅油提煉法

有人說,我花錢學了技術,回來肯定就會了啊,怎麼還要測試?

川世新滷告訴你:你才接觸這個不到一個月,技術到位了,但肯定不穩定

另外師父交給你的是技術,具體口味還要根據當地人的愛好適當微調。當然也不排除師父給你的口味當地人也喜歡。

04 選址籌備:至少20天

當你發現越來越多的客戶都來買滷菜時,擺攤已經無法滿足現狀了,選址開店吧!

這時要做的事很多,考察市場周邊人口存量,店鋪周圍人流量,人口類型,競爭對手多不多

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來源網絡

選定店鋪後就完了嗎?還得籌備!

要採購哪些設備,工商註冊,原料進貨,證件辦理都需要落實。

05 試運營:5天左右

試營業,不要大量上菜品,先上一些大眾性口味,揣摩周圍食客的喜好

菜品加一個改一個,慢慢加,步步為營,良性循環。

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分店

價格就是要在此時間確定,要定的有競爭力,多看看周圍競爭對手的定價。開始的時候,你的定價≤對手的定價。

以上內容在小範圍內試錯,提升服務質量,打通生產銜接,優化菜品口味。

06 正式運營、推廣

服務好了,味道穩定了,就可以大範圍推廣了:街坊鄰居們,我們滷菜店開業了,快來買呀!

搞優惠活動,拉會員,入駐美團等外賣平臺。單子就不停的來了!

不出意外,你正式開業的時候剛好是春夏,需求量大增!

這時,距你拜師學藝已經過去2三個月了!

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分店

當然,不排除有的人天賦凜異,動作快,1個月就搞定的。大多數人還是要預留2-3個月時間。

如果你恰好秋冬天開始學,那麼春夏就可以開業,需求火爆。


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藤椒雞

如果你夏天看到別人賺的眼紅,才開始學,那麼你開業的時候剛好秋冬天。生意當然沒那麼好,你也耗不起。

對了,以上是不是很亂?

別擔心,一個靠譜的師傅都會將上面的常識告知於你,並24小時為你開機,微信等待你的疑問,熱心解答你的各種開店問題,讓你滷菜創業不再孤獨!至少劉師門是這麼認為的。

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