殘酷漫長的現實
我們都吃過水煮魚。它那濃厚的麻、辣、辛、香、鮮味道，使食客食慾大開。水煮魚是川菜的代表，也是川菜中的經典。水煮魚把川菜的特點發揮到了極致！
我很喜歡那種麻辣味道，但是北方買不到正宗的四川麻椒。後來在網上買到了四川麻椒。在家做川味菜時用上一些，味道就是不一樣。那種麻麻的味道刺激著味蕾，麻後還有一種回甜的感覺。很棒！
下面就說說製作水煮魚的步驟和準備的食材
一、準備魚片
草魚一條。一般買2斤多沉的魚就行。把魚剖開洗淨，從魚兩側腮下一點位置和魚尾位置，各劃一刀取出兩側腥線。然後把魚兩側的魚肉片下來。魚肉片片兒（一刀不切斷，二刀切段。肉片呈蝴蝶狀），魚骨切段兒分別放在兩個碗裡。魚片和魚骨分別用蛋清、澱粉、料酒、白胡椒粉、少許鹽，用手輕輕抓勻，最後加一點素油再次抓勻（目的是魚肉片醃製過程中容易粘連，加點油方便下鍋時魚肉片分開，而且在醃製時也不會魚片表面風乾）。大概醃製半個小時左右。
二、準備輔材
蔥花、薑末、蒜末、鹽、雞味鮮少許、郫縣豆瓣醬、麻椒（50粒左右分兩次用）、幹辣椒段（分兩次用。辣椒用量因人而異，能吃辣的就多放點，不能吃很辣的，吃微辣的就少放點），黃豆芽半斤洗淨備用。
三、操作
起熱鍋倒油（平時炒菜的油量），放入一勺郫縣豆瓣醬，待煸出紅油後，加入蔥花、薑末、蒜末、麻椒（一半兒）、幹辣椒（一半兒）繼續煸炒，待出香味後加水。
在水中放入雞味鮮、鹽適量、糖少許、醬油適量大火燒開。這時把黃豆芽在湯裡焯燙斷生後撈出，放在一個盛菜的容器裡墊底。
再把魚骨放在湯裡煮燉片刻，魚骨上的肉色變白成熟了撈出，放在燙好的黃豆芽上面。然後再把魚肉片一片一片灑在湯裡略燙，魚肉變色成熟了撈出，放在魚骨上面。把鍋裡的湯澆在魚肉片上面。
最後再重新起鍋，倒入油（一般油量以蓋住魚肉片和湯麵兒為準。油量也可根據盛菜容器和自家習慣掌握），下入剩下的辣椒段、麻椒粒小火煸香後倒在魚肉片上即可。
墨跡天氣
水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的“辣“，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱讚的趕著去吃下一口。
麻上頭，辣過癮”，前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊塗，從江南到江北，人們趨之若騖一窩蜂去趕這個水煮魚潮。其實水煮魚全國很多地方有，如貴州水煮魚，湖北水水煮才魚，拉薩水煮魚等，當然以重慶水煮魚最為有名。下面廚魂師傅就簡單說說水煮魚的做法。 
水煮魚的原料:
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，蔬菜，比如黃瓜，筍等，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
做法:
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入筍、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙即可食用。 
注意:
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、花椒和辣椒還是要炒一下再潑油比較好。也可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。 
無論任何時候，有美食的地方，就有人流量，小吃讓這座城市更顯親切與溫馨，小吃成為各個城市的一道靚麗風景線，獨顯其別樣的魅力與風采。隨著旅遊業的大力發展，相應程度帶動了全國各地飲食行業的不斷髮展，尤其近五年來，餐飲行業正逐步成為主流力量，開始帶動旅遊行業的邁進。人們的思維開始發生轉變，因為小吃而選擇一座城市旅遊已成為一種司空見慣的事情，去一座城市散心遊玩，更多的時間花費在尋找當地小吃美食上。
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西安廚魂小吃創業
清洗🐟後，第一步當然是切魚！我的刀功又昇華了！哈哈，最後整條魚只剩下個魚頭！
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然後撒鹽，醃一下，可以保持鮮味，而且口感絲滑
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蔥薑蒜炒香，花椒要多放，這個是第一個關鍵
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倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味
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加入開水，繼續煮沸
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撈著魚，過滾燙的湯料中，20秒就要撈出，以保持鮮嫩度
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豆芽提前煮好，鋪在盤底，備用
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把煮過的魚撈出，放在豆芽上
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把鍋裡的料繼續燒滾，倒入，澆在魚上
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撒蔥花，上桌！
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開吃😋
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😋
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南充新東方烹飪
我的做法是把耐煮的白菜放油和花椒豆瓣醬一起炒，加水煮開再加入快熟的青瓜豆芽等，撈出後放入調好味道的五花瘦肉片，煮開再加快熟的蝦仁，魚片，後面就是調味裝盤放蒜末蔥末潑熱油。個人喜歡吃入味的口感，也是適合我們家人的綜合版口味
冰咖啦啦啦啦
這個要根據個人的口味來調料，我作為一個四川人，當然口味要重點尤其是麻。我個人在一個做法，首先是把準備好的蔬菜先放鍋裡煮熟撈出放入碗底備用。然後鍋裡放油炒麻辣調料，調料炒香放入魚頭和魚骨，（比較難熟先下鍋煮），然後水開後放入魚片，煮熟即可
四川小妹郭郭
這樣做水煮沸騰魚，適合在家吃，開店也同樣適用\n
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舌尖上的新東方
水煮魚的做法在中國千差萬別，這要根據你個人的口味來定奪，但永遠離不開麻辣，或重或輕，選魚方面講究頗多，要選不帶魚籽的大魚，配菜這個儘量選擇不影響魚肉本身味道的為主，木耳，粉絲，粉條為首選。
饞貨有句古話：鰱魚頭鯽魚尾，鯰魚身子鯉魚的嘴。這都是魚類菜餚最好吃的地方。
在生活中應該一個星期吃一回魚，有利於身體健康。
