憂傷的雲Q
做水煮魚時放的調料可以歸納為三個步驟的調料。第一步是醃製調料，第二步是湯底調料，第三步就淋油的調料。水煮肉做出來的味道應該麻辣味，且魚肉嫩滑。
首先來說說醃製調料，醃製調料就是指魚片好後，使其去腥保持嫩滑所用到的調料。
蔥薑蒜是必不可少的，然後是鹽、料酒、紅薯澱粉、雞蛋清。將魚片拌勻後醃製2.30分鐘即可。
然後湯汁調料，桂皮、草果、八角、豆瓣醬、姜蒜末、胡椒粉、鹽、雞精。
製作時先將桂皮、草果、八角等在油裡炸香，然後撈出不用，下豆瓣醬炒出紅油後放入姜蒜末。加入清水熬製一會即成，煮菜前最好用細濾網撈出料渣。
最後是淋油的調料，這就比較簡單了，就用花椒和乾紅辣椒就行。如果吃得辣點可以先將乾紅辣椒微炒一下，碾碎後再淋油。
水煮美食
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道經典的川菜，因其口感滑嫩，油而不膩而深受好評。
各地水煮魚的口味天南海北也都不盡相同，不過這一點都不影響大家對水煮魚的喜愛，不管是出差還是旅行遇到川菜館總還是要點上一盆嚐嚐鮮的。
接下來就講一講水煮魚的家常做法:
1:首先要把魚處理乾淨，魚肉切片，魚骨剁塊。
2:將魚片放入碗中，加鹽、雞精、料酒、和蛋清醃製片刻。
3:起鍋燒油，加入適量豆瓣醬炒出紅油，放入魚骨，加薑末，蒜末，小米辣，火鍋料，花椒，翻炒出香味。
4:鍋中加入適量清水，下入喜歡的配菜，適量的鹽調味，燙一下撈入碗中，再下入魚片，稍微煮一下即可撈出。
5:把湯倒入碗中，另加入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒碎、蔥花，最後淋上熱油，香辣撲鼻的水煮魚就做好了。
蜀黍有點壞
水煮魚要想做的好吃，可不只是用調料。
前期的預處理也很重要。
魚要洗乾淨片改刀，然後加入少許胡椒粉、料酒、適量鹽醃製10分鐘 後放在雞蛋清液中抓勻。
然後放入一些紅薯澱粉掛糊，掛糊一定要飽滿。上糊的作用：不僅能讓魚肉嫩滑、還能保證在煮的過程中保留魚片的完整度。不容易碎。
大火燒開水，放入調料包放入黃豆芽煮熟撈出來放盆裡打底。
鍋裡下魚片，改中小火慢慢煮。不要攪拌，易碎。五分鐘以後連湯帶肉倒入盆裡，幹辣椒段、青花椒放魚片上，加大半勺爆過調料的熱油，味道一下子就出來了
。
最重要的是調料包，豆瓣醬，辣椒，花椒20克，姜一塊，蒜半頭，桂皮1小塊，胡椒粉10克，料酒1勺，澱粉1勺，鹽適量，這些放在熱油裡的。
享受美味吧。
調料這個東西因人而異，自己慢慢摸索味蕾吧。
工作之業餘
首先準備草魚一條，豆芽菜適量，香芹適量，藕半個，泡椒若干，幹辣椒若干，麻椒若干，金針菇若干洗淨。
草魚去鱗洗淨，用紙巾吸乾魚身上的水分，用刀把魚切開，魚肉切成薄片放入盆中，倒上料酒朝一個方向攪動，依次加入雞蛋清，明油（加明油防止魚肉粘連）最後加入幹澱粉，醃製幾分鐘。
將鍋燒熱加入少許食用油，放入蒜末，蔥段爆香加入1/4火鍋底料，加入泡椒、香芹、金針菇、藕片炒至斷生，加入清水燒開撈出放入盆內備用，將鍋裡的湯汁燒開，燒開以後離火，放入魚肉滑熟盛入盆內，將湯汁澆上，在上面撒上幹辣椒。將鍋洗淨加入食用油燒熱加入麻椒，然後將油澆在上面，撒上芝麻，香菜即可。
美食不可
做水煮魚的方法和所放的調味料：
主料：魚1條
輔料：菜半斤
配料：姜碎、蒜蓉、辣椒幹、花椒粒、蔥花、香菜
調味料：
火鍋底料、辣椒油、花椒油、鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油
1、魚一條砍殺乾淨，起骨，起片，用鹽、雞蛋清碼味
2、芽菜下底味，煮熟，放盤子裡墊底
3、熱鍋下油，把魚骨煎香一下，下辣椒幹、火鍋底料、少許花椒粒爆香，灑進適量的白酒熗一下，然後放入適量的水煮開
4、用鹽、味精、雞粉、蠔油、醬油調好味，把魚骨撈出裝盤，再放入魚片煮熟，撈出裝盤，打進適量的湯
5、煮好的魚，淋入適量的花椒油，用蒜蓉、蔥花鋪面
6、辣椒油用鍋燒熱，打出淋進水煮魚裡，把蒜蓉、蔥花燙熟
7、最後把香菜放上面裝飾一下即可
美食臺NO1
在家的做法
鱸魚一尾，起片，用鹽，少許清水，蛋清，拌勻至魚肉吸飽水
起油鍋，放花椒粉，鮮花椒，辣椒粉，辣椒幹爆香
放魚骨腩，加水，放配菜
最後放魚片起鍋
