本人申明，最近譚談已經接到好幾個電話，說跟我下了香料藥包的單之類的，讓我一頭霧水！還說，那些賣東西的是留的我的電話！現在都是什麼世道，譚談來一介草莽，為何還有盜用之利！譚談在此鄭重申明，本人從沒有在網上任何平臺，銷售任何東西，也沒有委託誰為我銷售東西，若沒有跟我本人電話確認，請不要相信…………希望大家，不要上當受騙…如果有人打著本人的名號或者我的電話，請千萬不要相信。下面說正題。
滷菜老店做的是什麼？是情懷，其味道嘛！對於顧客而言，更多的是一種對記憶深處的回味，而新店，就是要打破這種情懷，讓你的東西切入到顧客的記憶中，才是長久之路，一條街，你是一個熟食開店的後來者，那麼你就像現在一些婚姻中所謂的小三兒，你要想插足別人的家庭，沒有點自己的特點和能力，人家憑什麼拋棄原配被你勾引呢？所以呀！我們後來的熟食開店者，一定不要隨波逐流，要有自己的差異化特點，你是後來者，沒有點姿色，憑什麼把人家老店的客人引過來，並抓住他們的心………前兩天一個滷友打電話跟我交流他的店，就是這種情況，他這個後來插足者，沒有選準項目，他做的甜皮鴨，甜皮鴨這個東西，我早就說過，他只適合樂山成都周邊，川外根本沒有市場，我不知道當時他學這個技術時，他的師傅跟他說這些情況沒有，事實才是最好證明，現在也為時已晚，無力迴天！我們的滷友們，一定要對地方特點的產品加以詳細的論證調查，看到底適不適合你的當地。不能見著別人賣得好，就一定你也賣得好………切記切記呀！
熟食開店有了技術，剩下的就是研究自己的開店模式和品相，菜品的選擇不是一層不變的，剛開始可能是摸索，要根據顧客的反應做出相應的改變，但是自己必須要有主心骨，也就是作為自己店的核心是不能朝令夕改的，不然就不能給客人體現你的風格，要做到想吃那個風格的菜了，就知道是你的店，這就是所謂我們跟客人灌輸的主心骨，用你的風格去影響客人選擇，從而潛移默化的指引著客人進店消費，其實，這就一家老店抓住客人的成功之道，不管是品牌店還或家族店，都如此，做自己的風格，讓客人記住你的風格，就是我們熟食人成功的關鍵！不管你用什麼法子...........
餐飲業的辛苦，夏熱冬冷！時不時的可能還要來點燙傷，所以！我奉勸過很多打算進入餐飲業的朋友，自己打算做餐飲之前，一定要有心裡準備，做餐飲業可不是一般的辛苦，特別是我們家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流時，信心滿滿的告訴我，師傅，我以後開店，要做得怎樣怎樣，要怎麼設計，要怎麼怎麼把衛生做好，又要怎麼怎麼把各方面的細節做好，總之是要做得怎麼的完美！聽到這樣的抱負，我只是淡然一笑的回答他們，先不要說那麼多，把你的規劃先堅持一個月再說。我們不能做公雞拉屎，頭節硬的人，而是要有打持久戰的心裡預期！所以那些空頭口號，還是嚥到肚子裡為好。
熟食技術的學習不要做拿來主義，而是要懂得變通，更不要以自己的口味定規矩，要跳出自己的主觀意識，你不是做給自己吃的，而是要面對形形色色的顧客，比如，有的朋友見著某地方的熟食生意好，就想當然的進入了先入為主的思維，覺得自己也要做那樣的，還比如，有的朋友吃得味大點，或者是吃得辣點麻點，合自己的口味了，就覺得那就是好的，自己也就要那麼做，大家還別不信，這兩種情況的人太多了！如果你一定還要堅持自我，那麼你就不適合做餐飲，還是趁早離開餐飲這行吧！
師傅領進門，修行在個人，學東西不能死學，做技術不能機械，因為在技術的操作領域，隨著實際的運用或多或少都有一些臨場因素，配方可能做得死，操作手法的呈現可能要因時因地而做些改變，不能照本宣科！特別是熟食銷售的模式，不能隨波逐流，比如說，師傅店裡用的是這種原材料，但不能代表，你那個地方也得用這種原材料，有的人學東西啊！看到師傅店裡，某種原材料做的菜好賣，就想當然的認為，自己也要賣這種材料等等之類的，其實不然，大家要做好市場調查，找到迎合自身地界的最佳材料才是首選，切記！切記！
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