本人申明，最近谭谈已经接到好几个电话，说跟我下了香料药包的单之类的，让我一头雾水！还说，那些卖东西的是留的我的电话！现在都是什么世道，谭谈来一介草莽，为何还有盗用之利！谭谈在此郑重申明，本人从没有在网上任何平台，销售任何东西，也没有委托谁为我销售东西，若没有跟我本人电话确认，请不要相信…………希望大家，不要上当受骗…如果有人打着本人的名号或者我的电话，请千万不要相信。下面说正题。
卤菜老店做的是什么？是情怀，其味道嘛！对于顾客而言，更多的是一种对记忆深处的回味，而新店，就是要打破这种情怀，让你的东西切入到顾客的记忆中，才是长久之路，一条街，你是一个熟食开店的后来者，那么你就像现在一些婚姻中所谓的小三儿，你要想插足别人的家庭，没有点自己的特点和能力，人家凭什么抛弃原配被你勾引呢？所以呀！我们后来的熟食开店者，一定不要随波逐流，要有自己的差异化特点，你是后来者，没有点姿色，凭什么把人家老店的客人引过来，并抓住他们的心………前两天一个卤友打电话跟我交流他的店，就是这种情况，他这个后来插足者，没有选准项目，他做的甜皮鸭，甜皮鸭这个东西，我早就说过，他只适合乐山成都周边，川外根本没有市场，我不知道当时他学这个技术时，他的师傅跟他说这些情况没有，事实才是最好证明，现在也为时已晚，无力回天！我们的卤友们，一定要对地方特点的产品加以详细的论证调查，看到底适不适合你的当地。不能见着别人卖得好，就一定你也卖得好………切记切记呀！
熟食开店有了技术，剩下的就是研究自己的开店模式和品相，菜品的选择不是一层不变的，刚开始可能是摸索，要根据顾客的反应做出相应的改变，但是自己必须要有主心骨，也就是作为自己店的核心是不能朝令夕改的，不然就不能给客人体现你的风格，要做到想吃那个风格的菜了，就知道是你的店，这就是所谓我们跟客人灌输的主心骨，用你的风格去影响客人选择，从而潜移默化的指引着客人进店消费，其实，这就一家老店抓住客人的成功之道，不管是品牌店还或家族店，都如此，做自己的风格，让客人记住你的风格，就是我们熟食人成功的关键！不管你用什么法子...........
餐饮业的辛苦，夏热冬冷！时不时的可能还要来点烫伤，所以！我奉劝过很多打算进入餐饮业的朋友，自己打算做餐饮之前，一定要有心里准备，做餐饮业可不是一般的辛苦，特别是我们家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流时，信心满满的告诉我，师傅，我以后开店，要做得怎样怎样，要怎么设计，要怎么怎么把卫生做好，又要怎么怎么把各方面的细节做好，总之是要做得怎么的完美！听到这样的抱负，我只是淡然一笑的回答他们，先不要说那么多，把你的规划先坚持一个月再说。我们不能做公鸡拉屎，头节硬的人，而是要有打持久战的心里预期！所以那些空头口号，还是咽到肚子里为好。
熟食技术的学习不要做拿来主义，而是要懂得变通，更不要以自己的口味定规矩，要跳出自己的主观意识，你不是做给自己吃的，而是要面对形形色色的顾客，比如，有的朋友见着某地方的熟食生意好，就想当然的进入了先入为主的思维，觉得自己也要做那样的，还比如，有的朋友吃得味大点，或者是吃得辣点麻点，合自己的口味了，就觉得那就是好的，自己也就要那么做，大家还别不信，这两种情况的人太多了！如果你一定还要坚持自我，那么你就不适合做餐饮，还是趁早离开餐饮这行吧！
师傅领进门，修行在个人，学东西不能死学，做技术不能机械，因为在技术的操作领域，随着实际的运用或多或少都有一些临场因素，配方可能做得死，操作手法的呈现可能要因时因地而做些改变，不能照本宣科！特别是熟食销售的模式，不能随波逐流，比如说，师傅店里用的是这种原材料，但不能代表，你那个地方也得用这种原材料，有的人学东西啊！看到师傅店里，某种原材料做的菜好卖，就想当然的认为，自己也要卖这种材料等等之类的，其实不然，大家要做好市场调查，找到迎合自身地界的最佳材料才是首选，切记！切记！
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