W
inshang
引言
一茶一坐上海50%門店已關，餐飲業春天何時到來？
來源 | 華東商業地產匯（ID：shwinshang）
作者 | 周琳
頭圖來源 | 一茶一坐官方微博
日前，有業內人士向贏商網透露，臺灣連鎖餐飲品牌“一茶一坐”正大規模關店，但具體原因及品牌未來發展計劃，尚未可知。贏商網經多方求證後獲知，一茶一坐關店信息屬實，截至目前在滬門店已關閉近50%，現有七寶萬科店、仲盛世界商城店、中山公園龍之夢店、虹口龍之夢店、星遊城店、江橋萬達店、百聯真光路店、紫荊廣場店8家門店仍在正常營業。
在求證過程中，贏商網發現，一茶一坐官網目前處於“無法正常訪問”狀態，官方微信也有月餘未更新信息。對於品牌是否會逐漸退出大陸市場，眾強餐飲聯盟創始人吳志強透露說：“一茶一坐確實是在關店，但是否全部撤出，還在研究中。”
疫情衝擊的餘力還未過去，雖然隨著復工潮的到來，餐飲業也在逐漸復甦。據天風證券報告顯示，當前餐飲業逐漸回暖，商戶復工率已經超過55%。
但，乍暖還寒時候，最難將息。餐飲業的春天，似乎並未到來。
01 疫情衝擊：壓死駱駝的最後一根稻草？
在很多餐廳發出“恢復堂食”的推送，並以各樣營銷活動吸引消費者的同時，也有不少餐飲企業以一紙公告與消費者告別。
有數據顯示，僅1月、2月，餐飲業註銷企業已達1.3萬家。中國飯店協會也有調查數據稱，一半餐飲企業將計劃關閉20%-80%的門店，還有3%的餐飲企業將完全退出行業。
在吳志強看來，疫情後會有大洗牌，汰弱留強將帶來餐飲行業的內部自動分化。而一茶一坐的關店舉措，或也是壓力之下的止損之舉。
回看一茶一坐的發展歷程，自2002年開出首家購物中心門店——上海新天地店以來，曾一度以“中式休閒連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場熱潮，並在資本助力下以“多數直營、少數加盟”的經營模式開出百餘家門店。
一茶一坐七寶萬科店
但盲目擴張也曾讓一茶一坐陷入低谷。價格定位與目標受眾消費力不匹配、對市場消費需求判斷錯誤等決策上的失誤，造成了一茶一坐影響盈利的結構模式。而過快的發展節奏則影響了整體調整的步伐。
低迷之後的調整，從門店優化和品牌升級開始。為了縮小管理半徑，一茶一坐關閉了經營不佳的門店，門店數量由百餘家縮減至四十餘家。另外，基於對市場及消費者需求的調研，一茶一坐在產品線、溝通方式、消費者體驗等多個維度進行了調整。
但就市場反饋看，無論是消費者端的反應還是品牌近兩年來的拓展，一茶一坐的改變似乎並沒有激起浪花。此次疫情衝擊之下，一茶一坐線上渠道的“自救”措施也未見卓然效果。對此，吳志強表示，線上外賣自救，只能治標不能治本。“外賣對一個正式餐廳而言，最多佔總收入的15%-20%。目前只有堂食恢復正常，或生意額回升到80%左右，餐廳才能起死回生。”
目前，一茶一坐在滬門店尚有8家正常營業，對於品牌是否會逐漸撤出上海或大陸市場，贏商網將持續關注。而對於行業整體的觀點量或品牌撤離量，吳志強預測將在五一假期後，才會比較清晰呈現。
02 賽道重組，餐飲企業機會點在哪？
無獨有偶，身陷“關店潮”，一茶一坐並非個例。而上海，也並非個案。
- 上海雞尾酒領航者Barules在2月底宣佈汾陽路店永久停業；
- 在國內經營15年之久的和民居酒屋關閉7家國內分店，宣佈退出中國市場；
- 爆紅網絡的打卡地標上生新所宣佈數家門店歇業……
上海之外：
- 擁有25年曆史的濟南老牌酒店桃源大酒店，對外宣佈永久停業；
- 香港著名甜品店許留山因資金問題關閉香港部分門店；
- 翠華集團宣佈關閉22年曆史旗艦店……
疫情加速行業洗牌，也倒逼餐飲行業重新思考未來的發展方向。
戴德梁行在其3月份發佈的《新冠肺炎疫情後的復甦·中國零售業的重大變革》研究報告中指出：短期內，由於疫情導致的客流減少會對零售業的銷售額產生影響。而中長期來看，預期中國零售額增長率將恢復到疫情爆發前的水平。
聚焦到當下的餐飲行業，隨著疫情期間消費習慣的悄然改變，餐飲企業災後疫情時代的應對之策也層出不窮：
- 以極致的用餐體驗在“回血”階段刺激消費；
- 擴張產品線、以靈活多變的盈利模式提高營收；
- 以營銷事件製造熱點提升品牌力……
存留下來的餐飲企業都在積極裝備自己，以求破局。
那麼，賽道重組下，餐飲企業的機會點在哪？
對此，贏商網採訪到世邦魏理仕中國區研究部董事胡樂毅，她表示：作為商業生態中優勝劣汰率較高的業態之一，新舊品牌、連鎖企業或獨立門店都會因為餐品革新力欠缺、與新消費習慣脫節，或是就餐體驗欠佳等原因被市場淘汰。此次疫情的發生對整體餐飲業帶來巨大沖擊，也加速了一些餐飲品牌閉店的進程。反之，具備快速應變能力和轉型能力的品牌將在疫後市場表現更佳，而這正與品牌在過往經營中持續
優化供應鏈管理、門店配置、餐品研發和員工培訓等息息相關。在渠道發展趨勢上，雖然餐飲行業的全渠道發展早在過去幾年就已經發生，但此次疫情對餐飲行業線上化的推進力是顯而易見的。胡樂毅認為：未來餐飲業的全渠道屬性將更為顯著，餐飲與外送平臺的合作範圍更廣，餐飲零售化的趨勢更為突出。對實體門店而言，千店一面的標準化門店設置將制約餐飲業的全渠道變革。而協同商圈定位、周邊消費的差異化門店經營則更具優勢，包括打造旗艦店、特色店、常規店和主打外賣配送的門店。
而對於餐飲業的回暖節奏，世邦魏理仕分析，雖然隨著整個疫情的受控，越來越多的省市逐步下調公共衛生應急響應等級，部分餐飲業態也有序開放了堂食業務，但考慮到餐廳目前仍需以就餐衛生和安全為首要考量，務必時時把握就餐密度，所以，餐飲行業迴歸至疫前狀態仍需時日。
- 結語 -
順勢而為、逆勢堅立、創新破局。
危機可以是毀滅性的終結，也可以稱為涅槃重生的起點。
此次疫情，加快了行業洗牌，也加速了餐飲業的升級迭代。帶洗牌結束，存留在這條賽道上的品牌將如何帶領市場進入新的階段？亦是值得期待。
✎ 2019，誰家mall是最強“包租公”？
✎ 全國127家商場去年銷售額都給你們“扒”出來了！
✎ 報復性消費還沒來，海底撈就“報復性漲價”了...
-37128283
閱讀更多 贏商網 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 一茶一坐 關店
