豆类营养丰富，黄豆、红豆、绿豆和黑豆基本全国人民都会做成各式各样的菜来吃。但是其实它们的嘌呤很高，痛风的人是不能吃的，以及用它们做出来的各种糖水也是糖尿病人的禁忌。
而鹰嘴豆则是个特例，在国外用鹰嘴豆都成豆泥来配菜吃是很常见的，在国内食用则还不广泛。其实鹰嘴豆的营养是最全面的，而且低糖、易消化，比较适合痛风者、血糖高和癌症病人吃（这是有研究数据建议的），减重的人、老人和小孩吃着也非常好。
今天我们不做鹰嘴豆泥，而是做成家常菜来吃。
食材：番茄2个、鹰嘴豆1把、洋葱1个、盐
-操作-
1、抓一把鹰嘴豆，放进清水里提前浸泡一晚上，鹰嘴豆会膨胀一倍大！第一次做的时候姐姐没经验，煮太多吃撑了。
2、第二天做的时候拿出汤锅或者砂锅，把鹰嘴豆连同泡的水倒进去，开大火煮，煮开以后转中小火，继续煮5-10分钟，然后关火焖着。
3、现在可以准备配料：番茄2个，热水烫皮、去皮，然后切片或者切丁。洋葱1个，切丁。
4、在不粘锅上刷一层植物油 ，油少一点也没关系，开小火把洋葱炒出一些香味，再加入番茄继续炒大概1分钟，喜欢软烂多番茄汁的朋友可以炒久一些。
5、捞出焖着的鹰嘴豆，沥一下水，倒进不粘锅里，撒上3g盐，翻炒均匀。即可装盘，开吃！
☆吸收了番茄味的鹰嘴豆，味道浓郁，口感酥软，有一点点像栗子。鹰嘴豆比其它豆子更容易入味，第一次吃就让人喜欢上了，一口气吃下半碗也不觉得胀气呢！
食材：鹰嘴豆、盐（或辣椒）、胡椒粉
-操作-
1、在清水里加入1茶匙盐（可以根据做的量或者口味来调整），将鹰嘴豆放进去浸泡至少4个小时，捞出来沥干水分。然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻一晚上，这样鹰嘴豆口感会变脆。
2、把鹰嘴豆从冰箱拿出来，静置一会儿解冻。在烤盘上放一张蛋糕纸，把鹰嘴豆倒进去，平铺。烤箱预热到170度，放鹰嘴豆进去烤20分钟。拿出来的鹰嘴豆撒上胡椒粉，晃动烤盘，让胡椒粉和鹰嘴豆重复接触。
☆这个操作一定要戴手套，小心烫手！没有烤箱的朋友，用油刷不粘锅，直接炒也行（像炒酒鬼花生 一样就行），只是火气比较重，多喝凉茶或者吃龟苓膏才行罗！
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