入冬了，只有打火锅或者老火靓汤才能温暖我们的胃？广东煲仔饭第一个不服！很多外地人都会调侃广东人太可怕，居然连儿子都拿来做饭。其实煲仔饭，也叫瓦煲饭，是用比较小的瓦煲做的饭，当然不只有瓦煲+饭这么简单，还会放入各种美味的食材。
最经典的煲仔饭就是腊味饭，把腊肠、腊肉、腊鸭放到瓦煲里，与米饭一起经过高温的闷煮，腊味本身的油脂浸润到下层米粉，直接渗入煲底。散发着腊味与米饭结合的香味，瞬间让人食欲大增。当然除了腊味，煲仔饭的材料还有很多选择，随你的口味与喜好，从鲍鱼海参到鸡肉猪肉，统统都可以。
而煲仔饭的灵魂就是底层的饭焦，金黄的色泽，吃一口，肉的油脂与米的香味在嘴里蔓延，是小时候最美味的食物。而要做出有美味饭焦的煲仔饭，首先在煲的选用上就很有讲究，广东人做煲仔饭多数会选用粗陶瓦煲，这样的煲传热慢，保温强。而且还要用“少年煲”做出来的煲仔饭才最好吃，也就是只使用过一两次的新煲。
接下来，在米的选择上，要选用丝苗米，或者按一定比例混合一些油粘米，当然每一家煲仔饭都会有自己专门的配米秘方。而在油方面，制作煲仔饭的过程要下两次油，第一次是在上锅之前在煲内抹一圈猪油，第二次是在煮米水快干的时候开盖沿着锅边再浇一圈油，这样能让饭焦更容易被成块刮起。
煲仔饭做好了，你以为就这样完了吗？要享受最美味的煲仔饭，第一部就是要淋汁。很多煲仔饭专门店都会自己做酱汁，绝对不是糖加酱油那么简单，淋上酱汁后，让本来就香喷喷的煲仔饭，变得更加香气四溢，难以抗拒。这时还不能迫不及待的就吃第一口，最后一步就是要搅拌，让所有食材和酱料的味道都能得到融合，那么现在，就可以大口地吃了！
今天很冷，你想来一个煲仔饭吗？~
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