3月6日下午5點半，無法自主呼吸，全身僅兩根手指能輕微動彈的郭女士被緊急送進河南省人民醫院中心ICU二病區。
郭女士家屬回憶，3月1日，她突然出現了胸悶、氣短、腹痛的症狀。起初家人以為是感冒了，但是吃過藥後，情況非但沒有好轉，還持續加重。
郭女士是特殊的“下行性”軟癱。通俗地說，就是從眼瞼下垂、複視-構音障礙、吞嚥困難-抬頭無力-呼吸肌-四肢，自面部向身體迅速進展的無力癱瘓。 專家團隊又將郭女士的血液樣本送檢，檢測出E型肉毒陽性。
這時家屬才想起來，郭女士將已經存放了3年之久的醃黃瓜吃完了。而這些醃黃瓜，可能已經被肉毒桿菌汙染。 在接受肉毒素抗毒素單價A、B、E三型藥物治療並積極配合康復治療後，郭女士的病情明顯好轉。4月1日，她平安出院回家。
肉毒素
肉毒素（又稱肉毒毒素）是由肉毒桿菌在缺氧條件下產生的一種細菌外毒素，以A、B、E型最為常見。它是目前世界上已知毒性最強的毒素之一，不到0.000001克就可以致人死亡。
肉毒桿菌無孔不入，很容易從蔬菜、水果和海鮮的表面分離出來。在家庭自制發酵豆類、穀類製品，如醃肉、醃菜、豆瓣醬、臭豆腐，或不新鮮剩菜剩飯等食物中，都可能尋覓到它的蹤影。
在食品安全問題上，
很多人擔心外面食物不安全，
陷入了另一個極端——
紛紛追求“純手工”“自制”，
認為這樣才安全，才綠色。
殊不知，很多自制食物其實並不安全。
事實上，
有些食物自制不一定安全，
反而可能帶來中毒隱患。
這幾種自制食物最危險——
01
自制腐乳、臭豆腐：易產生肉毒素
自制臭豆腐、豆豉等發酵食品易產生肉毒素，在缺氧的情況下，細菌大量繁殖，再加上食用前未經足夠的熱加工，食用後會對身體造成嚴重傷害。肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素，人食入含此類毒素的食品後即可發生中毒，成人致死量僅為0.01mg。
02
自制酵素、葡萄酒：易產生甲醇、雜菌
由於植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自制酵素時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。
甲醇有較強的毒性，對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出，會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
自制酵素和葡萄酒最大的問題還來自於細菌汙染。水果在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）汙染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質。還有因使用器具不當，引起器具爆炸等問題。
03
自制酸奶：消毒不徹底、雜菌
普通人在家庭環境中自制酸奶，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的汙染。
盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者在做酸奶前手沒清洗乾淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的自制酸奶不僅不會更健康，反而還會對健康造成威脅。
04
自制醃菜：易產生亞硝酸鹽
最常見的發酵自制食品就是醃菜，包括酸菜、雪裡蕻、鹹菜等。對很多人尤其是上了年紀的老人來說，他們更樂意自制醃菜而非購買。
自制醃菜類食品最大的安全隱患是亞硝酸鹽，它是一種已被確認的致癌物質。在醃製10天左右時，醃菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前，不少媒體也曾經報道過因為醃菜沒有醃透而導致的急性亞硝酸鹽中毒事件。
醃菜一般到20天以後，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度。即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃醃菜類食品。
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