涼拌黃瓜，不管是當小菜還是下酒菜，一直以來都受到很多人的喜愛。清脆爽口，開胃下飯。只要說到涼拌菜可能第一個想到的就是涼拌黃瓜，贊同這個說法嗎？
正是因為這道菜太家常，所以很多人都自己在家做過，把黃瓜拍碎，然後加點調料拌一拌就可以吃了，但是就是做不出飯店裡的味道和口感。要麼就是黃瓜不入味，要麼就是黃瓜不夠脆。今天瘦猴就把飯店裡製作涼拌黃瓜的小技巧分享給大家，飯店大廚做涼拌黃瓜絕對不會直接拌，多加這幾步，黃瓜更香更入味，吃起來嘎嘣脆。
涼拌黃瓜
所需食材：黃瓜、蒜、幹辣椒、小蔥、花椒、油、生抽、蠔油、鹽、香菜、芝麻。
具體做法：
1、黃瓜清洗乾淨之後，用刀拍一下，然後切成小段，放在碗裡，加點鹽先醃製一會，這一步是為了把黃瓜裡多餘的水分醃製出來，而且也是為了讓黃瓜更好的入味。
2、準備調料：小蔥切段、香菜切段、乾紅辣椒剪成小段、蒜切成末。
3、黃瓜醃製好之後把裡面多餘的水分倒出來，然後再用清水沖洗幾遍，再瀝乾水分裝在碗中。
4、依次把蔥段、蒜末、紅辣椒放在黃瓜上。
5、再加入生抽、蠔油和少量鹽進去。鹽可以少放一點，因為之前黃瓜已經醃製過了。
6、鍋中加入少量油，等油熱後放入花椒，等聞到花椒的香味後立刻關火，不然花椒炸糊了就不好聞了。
7、把炸好的花椒粒挑揀出來不要，把剩下的熱油淋在蒜末和幹辣椒上，攪拌均勻，然後再撒點芝麻即可裝盤。
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總結兩點：第一是黃瓜拌之前先用鹽醃製一會，這樣不但可以醃出黃瓜裡多餘的水分，也可以讓黃瓜更入味。第二就是用花椒油澆在上面，會把蔥蒜和辣椒的香味激發出來，吃在嘴裡會更香。
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