菜名：火爆腰花
味型：咸鲜味
主料：猪腰2个
辅料：莴笋50克 木耳20克 菜心15克
调料：精盐3克 葱10克 泡椒10克 姜2.5克 蒜5克 胡椒粉1克 酱油5克 水豆粉25克料酒5克 鲜汤25克 混合油100克 味精2克
制法：
①姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。
②腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。
③炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，收汁，起锅装盘即可。
注意事项:猪腰斜划深度至腰厚1/2，横着直划至腰深度2/3，切制腰花3刀1断，约长6.6厘米，粗6毫米；烹制前码味，滋汁要干稀适度。旺火高油温，快速烹制，辅料宜少。
菜品成色:腰花形态美观，质地嫩脆，咸鲜味
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