一看到下图，不用粗厨多介绍，你能猜出是鸭胗。
今天粗厨要分享的是－火爆鸭胗。
今天所说的火爆鸭胗里的火爆，更多的只能是个形容词，毕竟家庭厨房不能具备像餐馆后厨那样急火猛炒的火候。
粗厨家平时很难得吃内脏类的食物，去菜市场看到不错的鸭胗，盘靓条顺的，脑海中突然闪过“火爆鸭胗”，毫不犹豫的买回去“火爆”一把。
既然粗厨第一次做“火爆鸭胗”，欢迎大家围观并指指戳戳！
火爆鸭胗
主料：鸭胗5个；
辅料：泡仔姜1饭碗、青线椒1个、小米辣1个；
调料：花生油、料酒、二锅头、糖、酱油、盐；
- 现在菜市场上批量卖鸭胗的一般都是冰冻类，一定要挑选色泽饱满，肉色红润，用手捏能明显感觉肉质紧实。
- 这是道快手热炒的菜，所以在辅料组合上不能太复杂，搭配2－3样就可以，不喜欢粗厨的组合，可以选择自己喜欢的食材辅料。
- 这道“火爆鸭胗”只需要实现鸭胗的脆爽与味觉上酸辣口感，所以调料也很简单。
- 有人会问为什么有二锅头的出现？你往后看到动图就知道，粗厨为什么要用二锅头。当然如果你自己做这道菜，二锅头不是必选项，可用可不用的。
像不像米老鼠
- 食材处理
1、鸭胗洗净后，切花刀备用；
这一步是最难的，这一步就需要一定切菜的基础。如果没有这个基础，那更简单了，直接切片就好。
- 可以先将整个鸭胗从最厚的部分一切为二，如下第一张图，类似蝴蝶状。
- 将带有白色筋膜部分朝下，顺着肉厚部分纵向用刀切至四分之三处（如果对刀使用上把控不好的，可以在鸭胗两侧放置2根竹签，可以保证不会一切到底），保持肌肉组织不断。
- 纵向切好后，转至横向一切成条状（详细可以看下面的动图的切法）或第一刀不切断，第二刀切断的花刀。
2、泡仔姜切成细条，青线椒、小米辣切成圈状备用；
3、切好花刀的鸭胗用料酒、料酒和盐码味腌制15分钟左右备用（如下图）；
- 火爆
1、炒菜锅大火热锅下入足量的花生油，加热至开始冒烟，快速的下入腌好的鸭胗过油翻炒。鸭胗只要受热变色变形起花即可捞起备用；
- 鸭胗过油是整道菜的核心，时间及火候控制的不好，鸭就会变得很老而失去脆爽的口感。
- 整个过程一定要大火、油温高、快速过油。鸭胗在高油温的作用下，很快就会变色及变形起花。从下锅到捞起也不过十几秒钟的时间。
- 当然也有朋友喜欢用水焯的方式，这个方式就是少了那么一点点厨房里的火爆烟火气。
2、过完油后，锅中留少许油，下入切好的泡仔姜丝、青线椒、小米辣圈，撒少许白糖，大火煸炒出味。立刻下入过完油的鸭胗，淋上酱油，快速翻炒几下后，淋入二锅头点火，就着火苗快速翻炒至火灭即可装盘上桌；
- 整个过程，一定要行云流水有条不紊一气呵成的快。
- 撒少许白糖是为给整道菜提鲜，让泡仔姜的酸辣变得更温和（也是为了照顾家里老人的口味），微微的甜味与酱油的鲜咸形成不错的味觉对比。
- 二锅头的目的一是为了“火爆”二字，二是为了给鸭胗增加酒香，从心理上打消对鸭胗腥的心理暗示。
好了，粗厨第一次出手的“火爆鸭胗”就这样做好，各位见笑了！
虽然很下饭，但粗厨还是觉得这道“火爆鸭胗”更适合做男人的下酒之物。
无论是三五好友的推杯换盏，还是独自一个人的把酒独酌。喝酒就鸭胗，喝的的是心情，图的是个味儿。满口咀嚼着酸辣脆爽的鸭胗，一口酒下去，在回味中无限放大即时的心情。
“别干喝啊！吃口鸭胗！”
会做这道菜没有？我朋友，拿走，不谢！手里又多了一道拿得出手的下酒菜！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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