鯽魚是我們平時吃的最多的魚類之一！
鯽魚肉質細嫩，營養價值高，它含有豐富的蛋白質，這種蛋白質容易被人體淡化吸收；還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。
鯽魚一年四季皆可以食用，但春季是吃鯽魚的最佳季節，春季的鯽魚肉質鮮嫩肥而不膩，不管是煎、炸、燉、煮、蒸，都能吃出它肉質的鮮嫩，所以愛吃魚的吃貨們，不要錯過春季的鯽魚喔！
鯽魚的烹飪方法有許多種，我為大家分享幾種常見的烹飪方法，喜歡吃鯽魚的你過來看看吧，挑選一下自己喜歡的吃法吧！
一、紅燒鯽魚
準備食材：
新鮮河鯽八兩左右1條，紅尖椒2個，豆鼓1小勺，生薑一大塊，大蒜2瓣，油、鹽少許，生抽、老抽、魚鼓油、料酒、米醋、豆瓣醬各一小勺，香蔥1根；
烹飪步驟：
1、將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗乾淨，控幹表面的水分，魚背兩面畫上花刀；
2、紅尖椒洗淨切段、生薑大蒜切沫、香蔥切小段，備用；
3、鍋中放少許油加熱，放少許鹽在油中，下入鯽魚，等一面煎到金黃再翻到另一面也煎至金黃，沒煎到金黃時不要動魚；
4、煎好的鯽魚盛出備用，鍋中再放少許油燒熱，下入姜蒜沫、紅尖椒段、豆瓣醬、豆鼓炒香；
5、加入1碗水，再加入生抽、老抽、料酒、魚鼓油、米醋，燒開，下入煎好的鯽魚，大火燒開，轉小火，
6、待湯燒到只剩少許時，大火收汁，關火，裝盤，撒上蔥花，點綴一下即可。
小貼士：
1、煎魚時，油裡面放少許鹽，魚不會粘鍋；
2、魚下鍋煎時，沒煎至金黃時不要用鍋鏟動魚；
3、魚下鍋之前控幹水分，防止魚下鍋後油往外濺；
4、燒湯時，先大火澆開，再轉小火，這樣燒出的魚更入味。
二、糖醋鯽魚
準備食材：
新鮮鯽魚八兩左右1條，番茄醬兩大勺，白糖1大勺，生薑1大塊，蔥1根，料酒、生粉、雞精、鹽、各少許，油適量；
烹飪方法：
1、生薑切片，將蔥切段，將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，將肚皮內的黑膜去掉洗淨，魚的兩面劃上大片花刀；
2、魚肚塞入生薑片、蔥段，塗上料酒，放置半小時左右，然後控幹水分備用；
3、把鯽魚表面裹上澱粉，均勻裹上一層；
4、鍋中放油燒至七成熱，把裹上澱粉的鯽魚放到鍋裡炸，炸至兩面金黃，再撈出來瀝乾油放盤中備用；
5、鍋中放油燒熱，把番茄醬和白糖小火炒一下，再放一點點澱粉水、雞精、米醋、鹽，一起炒勻、炒香；
6、將炒好的番茄汁均勻的淋到炸好的鯽魚上就可以了。
小貼士：
炒番茄醬時一定要小火炒，不要炒糊了。
三、香煎鯽魚
準備食材:
小河鯽10條，生薑一大塊，大蒜5瓣，油、鹽、料酒、剁椒、醃酸的洋蔥各1大勺，生抽、魚鼓油、各一小勺；
烹飪方法:
1、將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，兩面劃上花刀，用鹽、剁椒塗滿魚的表面，醃2個小時，再洗淨曬三個小時，
2、生薑、大蒜切沫；
3、鍋中放油燒熱，放入曬乾的鯽魚，煎至兩面金黃，盛入盤中備用；
4、鍋中再放油燒熱，放入生薑、大蒜、剁椒、洋蔥炒香，再放煎好的魚；
5、依次再放入生抽、料酒、魚鼓油，放1小勺水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，即可。
小貼士：
1、用鹽醃過的魚已經完全入鹽味，做的時候不要放鹽了；
2、這個香煎魚加了醃酸的洋蔥，味道立馬不一樣了，味道更鮮；
3、酸洋蔥是新鮮洋蔥切碎後，加少量的鹽和剁椒，再密封起來發酵而來的，一定要少鹽才會酸。
四、炸酥鯽魚
準備食材:
小鯽魚500g，生薑一大塊，料酒、生抽各1 勺，香蔥1根，澱粉兩大勺，麵粉200g，雞蛋5個，白糖、鹽少許，油適量；
烹飪方法：
1、將鯽魚去鱗，去內臟，洗淨，生薑切片，香蔥切段；雞蛋打入麵粉中，加少許白糖拌勻調成糊狀，麵糊過一下篩；
2、將魚用生薑、蔥段、料酒、生抽、少許鹽，醃半小後，去掉生薑，蔥段，控幹水備用；
3、控幹水分的魚先放入澱粉中裹勻，再放入麵粉糊中；
4、鍋中放入半鍋油，燒熱，將麵糊中的魚抖掉多餘的麵糊，放入油中小火炸黃撈出；
5、待魚稍冷一會兒，再放入鍋中炸一遍，炸至金黃就可以撈出來，控油，裝盤。
小貼士：
1、用雞蛋調麵粉裡，如果不夠稀，可以適當加一些水；
2、調好的麵糊一定要過一下篩，以防有沒有調開的麵粉；
3、炸魚時一定要小火，大火容易炸糊；
4、這個河鯽比較小，可以不用去腮 ，河鯽的腮也比較乾淨，沒有沙。
五、鯽魚蘿蔔湯
準備食材:
鯽魚1條，生薑1大塊，白蘿蔔1個，胡蘿蔔2片，香蔥1根，豬油、鹽、雞精、料酒各少許；
烹飪方法:
1、將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，生薑切片，白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，香蔥切小段；
2、鍋中放少許豬油燒熱，放少許鹽在油中，放入鯽魚，煎到兩面有一點黃；
3、放入蓋過魚的水量，下入薑片、料酒，大火燒開；
4、轉小火慢燉十分鐘，放入蘿蔔絲，燒開湯；
5、放入雞精、少許鹽調味，盛入湯碗中，撒上蔥花即可。
小貼士：
1、鯽魚要在油鍋中稍微煎一下，可以去腥味；
2、放豬油煎的魚，燉出來的湯會很香；
3、油中放少量鹽煎的魚不會粘鍋。
六、鯽魚豆腐湯
準備食材:
鯽魚1條，生薑1大塊，豆腐1塊，香蔥1根，香菜1根，豬油、鹽、雞精、料酒各少許；
烹飪方法：
1、將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，生薑切片，豆腐切1釐米厚的塊，香蔥切、香菜切段；
2、鍋中放豬油燒熱，放入少量鹽，放入鯽魚，煎至兩面微黃；
3、放入蓋過魚的水量，下入薑片、料酒，大火燒開；
4、轉小火慢燉十分鐘，放入豆腐，再把湯燒三分鐘；
5、放入雞精、少許鹽調味，盛入湯碗中，撒上蔥花、香菜即可。
七、清蒸鯽魚
準備食材：
鯽魚八兩左右的1條，生薑1大塊，紅尖椒1個，香蔥2根，生抽、魚鼓油、料酒、油、各少許；
烹飪方法：
1、將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，生薑切絲，尖椒、香蔥切段；
2、將魚用料酒、生薑、生抽、魚鼓油、醃十分鐘後，擺入蒸盤中，備用；
3、鍋中放半鍋水，大火燒開，鍋中放蒸架，將魚盤放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘，關火；
4、蒸好的魚不要馬上出鍋，待鍋中蒸氣少些再出鍋，撒上紅椒、蔥花；
5、另起鍋，鍋中放油燒八成熱，淋到魚上即可。
小貼士：
1、鯽魚醃的時間不要太長，時間長了肉會失去很多水分就不細嫩了；
2、 蒸好的鯽魚不要馬上出鍋，讓它在鍋中用餘溫燜一會兒，更入味；
3、這個清蒸魚可以不放鹽，生抽和魚鼓油都是有鹽味的。
八、剁椒鯽魚
準備食材：
鯽魚八兩左右的1條，生薑1大塊，大蒜5瓣，剁椒2大勺，香蔥2根，生抽、魚鼓油、料酒、油、鹽各少許
烹飪方法：
1、鯽魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，生薑、大蒜切沫，香蔥切段；
2、將鯽魚用料酒，一半生薑醃十分鐘，將剁椒、生薑、大蒜、生抽、魚鼓 油放入一個碗中調勻備用；
3、醃好的魚擺入蒸盤中，將調好的剁椒倒在魚上；
4、鍋中放半鍋水，大火燒開，鍋中放蒸架，將魚盤放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸十分鐘，關火；
5、蒸好的魚不要馬上出鍋，待鍋中蒸氣少些再出鍋，撒上紅椒、蔥花；
6、另起鍋，鍋中放油燒八成熱，淋到魚上即可。
這幾種鯽魚的烹飪方法簡單易學，你喜歡吃那一種呢，選一下吧!
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