策劃人老馮
出生在安徽省蕪湖市無為縣原歸巢湖市，說起家鄉的美食第一想起來的就是無為板鴨，無為板鴨在我們這大街小巷隨處可見，到處都是賣板鴨的，板鴨也叫燻鴨，是我們這的特色，創於清朝，以麻鴨為原材料，配以30多種中藥調料燻滷而成。在我們這中午沒菜懶得燒菜就去斬只板鴨吃吃，除了板鴨還有送灶粑粑，還有我們這的大閘蟹也很好吃。我們這被稱作魚米之鄉好吃的東西還是特別多的！也歡迎全國各地的朋友來到我的家鄉品嚐美食。
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燻雞！卓資山燻雞，歷史悠久，天下名雞！是一道不可多得的美味佳餚！
卓資山燻雞生產歷史近百年。早在民國23年，即1934年，出生於河北省宣化的李珍師傅，在久負盛名的張家口德盛堂學藝後，來到了盛產邊雞的卓資山定居，把他在家鄉學到的燻雞技術，結合當地滷製方法，在卓資山辦起了燻雞店鋪，與他同時期辦起燻雞店的還有來自北京的張蘭太師傅，他們運用傳統的滷製製作工藝，選用當地邊雞作原料製作燻雞，經過長期實踐探究摸索，不斷改進，取其精華，創造了卓資山燻雞獨特的製作工藝，推出了禽制新產品——卓資山燻雞。形成了既有地方獨特風味，又眾口皆宜的美味佳餚。其特點為紅潤，骨酥，鮮美，色香味皆佳的珍饈食品，很快在卓資山周邊地區及京包鐵路沿線享有盛名。
卓資山燻雞用料講究，工藝獨特，選用上等成雞為原料，加之30多種中藥配製的調料，經過浸、燜、燻等工藝加工而成。成雞具有色澤紅潤，芳香濃郁，營養價值高的特點。在1956年中國食品公司舉辦的全國熟製品博覽會上，與"德州扒雞"，“道口燒雞"一併榮獲全國“三雞"的美譽。1985年被內蒙古自治區商業廳評為優質產品；1986年被內蒙古自治區評為全區名優產品；1989年，在全國熟製品評比會上獲得優質產品稱號；1998年，獲國家農業部質量管理達標獎。
卓資山燻雞被載入《辭海》一書，成為人們日常待客和喜慶事宴的名貴菜餚和當地人們眊人敬老及投親的饋贈佳品，又是旅遊的理想食品。現在，按照傳統風味，結合現代科技，採用真空包裝，高壓滅菌的方法，延長了產品保質期，使卓資山燻雞插上了騰飛的翅膀，遠銷全國各地，深受銷費者青睞。
卓資山燻雞製作工藝嚴格，技術要求精湛，從加工白條雞、燜煮到熏製上色，各道工序環環緊扣，其主要做法在縣誌裡這樣寫到:
一，選雞嚴格把關，經檢疫合格的雞進行宰殺，煺洗乾淨，加工成白條雞，清水漫泡。
二，百年滷湯燜煮入味，肉桂，木香，沙參等30多味中草藥配料，用以鹽、乾薑、大料等適量調料，根據不同季節增減配料。雞入鍋先大火煮沸半小時，再文火燜煮，煮熟後撈出待燻。
三，熏製。熏製是一道技術性很高的工序。燻鍋下生旺火，將煮熟後的雞放在鐵籠篦上，將柏木鋸末，松籽殼和白糖撤入鍋底，加蓋2一3分鐘。熏製上色的過程比較嚴格，掌握火候是關鍵，料盡貨成，再將燻好的雞塗上一層雞油。燻雞色如丹紅鮮亮，胸、背、翅突骨處呈黃紅色，味道清香，食之可口。
卓資山燻雞素有"三絕"之稱，一絕是將燻好的雞提起一抖，骨肉分離，但不散落；二是雞骨呈透紅色；三是暑伏天可保持10天左右不變質，香味濃馥，色澤鮮亮，芳香可口。有此"三絕"才稱得上是卓資山的正宗燻雞。
下面說說卓資山燻雞產業的發展情況:
上世紀四十年代後，燻雞製作藝人李珍師傅經過多年的實踐，成為同行業有名的生產技師，招收並培養出了一批又一批徒弟，燻雞生產也了逐步由個體走上了國營，集體經營的軌道，聲譽越來越高，產量也成倍增長，從1958年到生產責任制落實初期這段時間，平均年產20多萬隻，既活躍了市場，又滿足了當地和京包線上過往遊客的需求。進入上世紀80年代以來，成立了卓資縣燻雞公司，同時正式註冊了"卓資山"牌燻雞商標。燻雞年產量突破百萬只，湧現出一批有名望的燻雞公司和店鋪，如李珍、張金濤、趙根有、王二娃、張美英等十幾家燻雞店鋪，質量效益不斷提高，生產規模不斷擴大。
進入新千年以來，卓資山燻雞生產又有了長足的發展。隨著改革的深化和經營機制的轉變，卓資山燻雞加工企業，個體加工戶，到2010年已發展四十多家，年產突破200萬隻。內蒙古衛視、央視CCTV7套《每日農經》欄目，以及中央電視臺中文國際頻道《遠方的家》長城內外攝製組等多家媒體赴卓資縣進行實地攝製採訪，報道瞭解了卓資山燻雞的生產與發展情況。
卓資縣歷屆政府高度重視燻雞產業的生產與發展。2016年，一座投資1.5億元，佔地面積53畝，建築面積5.1萬平方米的燻雞產業園落成並投入使用，該產業園由生產區，博物區，銷售區三部分組成，集加工、展示、銷售為一體，日生產能力5一10萬隻活雞，倉儲庫容量為220噸，擁有30個獨立加工車間。燻雞產業園的建成使用，為卓資山燻雞產業的發展注入了新的活力，搭建起了新的發展平臺。卓資山燻雞事業的明天一定會更加燦爛輝煌。
來卓資山的遊客和朋友們，一定要嚐嚐卓資山的燻雞哦，如若朋友們來了，來到了塞外，來到了烏蘭察布，來到了輝騰錫勒大草原，在賞足了草原的美景，品嚐了手把羊肉的美味盡興後，千萬便忘了給家人和朋友帶幾隻卓資山的燻雞哦，若如此，定會像去了北京沒去天安門，沒吃北京烤鴨，去了杭州沒去西湖，沒品嚐杭州的美食一樣，便後悔莫及喲！！
快樂638567
順流逆流9686538
豬肉燴酸菜，我家鄉河套地區的主要特色菜，可能和東北的豬肉燉粉條差不多，都屬於亂燉一類的燉菜。
酸菜在我們當地很普遍，以前農村幾戶家家戶戶都會在夏天白菜豐收的季節買很多大白菜，之後在一個大水缸裡只放鹽進行醃製，以備冬天食用。因為大白菜本身價格很便宜而且醃好後風味獨特不是鹹味而是酸的，所以很受我們當地人喜歡。
到了冬天農村養的豬都殺了，冬天裡也沒有什麼蔬菜，所以酸菜順理成章的成為了豬肉的最佳搭檔。一般會在豬肉燴酸菜里加點土豆和粉條，土豆燴軟化後包裹在酸菜和肉上，吃到嘴裡綿綿的特別有口感，粉條嘛個人覺得就是個添頭，畢竟當時的人家也沒啥可放的。
就這樣漸漸的，豬肉燴酸菜因為它獨特的味道，極佳的口感，變留在了我們當地的飲食文化中，成為了一道極具河套地區特色的代表菜。現在一年中無論哪個季節，都可以品嚐到地道的豬肉燴酸菜了。
艾七宅食錄
黎蒿炒臘肉和銀魚泡蛋。我是江西人，自幼都偏愛這兩道菜，至今已經四十多年了。黎蒿本是一種生活於鄱陽湖的水草，莖葉嫩綠，吃起來清脆爽口，搭配上江西特製的風味臘肉，就一個爽字。銀魚俗稱鱗魚，體形小而通體透明，其本身富含高蛋白和氨基酸，有助於美容和孕婦保胎，也是鄱陽湖的特有魚種。在我們老家，一般是把銀魚曬乾，加入到水煎蛋中，加入調味料即可。以前這道道菜是富貴人家和孕婦專用菜，現在經濟條件改善了，因為他的營養價值和無刺鮮嫩，早已飛入尋常人家，成了大人小孩都喜好的佳餚。當然，作為餘干土著，我還鍾愛餘干辣椒炒肉，但因為其較辣，不適合小孩和忌辣者食用，這裡姑且不說。下面介紹一下這兩道菜的做法。一黎蒿炒臘肉。黎蒿洗淨去葉，摘成寸長小段，臘肉切薄片，鍋中燒熱油，加入蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入臘肉片煽炒出油脂，再加入黎蒿略炒兩分鐘，加入生抽，味精，翻炒均勻即可。二，銀魚泡蛋。銀魚事先用水泡發，雞蛋打散，加點鹽，滴少許清水。起鍋入少許油，放入姜蒜未，炒香後加入瀝乾水的銀魚，炒至稍軟後剷出來。另起鍋，放入半碗清水，水開後倒入蛋液，:煎至片刻再倒入銀魚反覆翻炒一分鐘，調入鹽和生抽，再淋幾點香醋，出鍋前撒入蔥花。兩道簡單易做而富有營養的家常菜，好吃又有面子。如果你來江西，我請你，還有陳年的四特酒。路過的朋友，也請點個贊！
童146569245
白切雞（白斬雞）🌝我的家鄉湛江，湛江雞是比較具有代表性的菜餚了！廣東人無雞不成宴！所以我們大湛江更是餐桌上聚餐吃飯更少不了雞！我們湛江的三黃雞體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、嘴巴黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩。普遍飼養的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可，三黃雞是我國最著名的土雞之一。😉不是湛江的本地的正宗三黃雞根本吃不出雞的香味！我在外面吃的買的和湛江的有很大區別！所以好多人都存在誤解三黃雞不好吃，假如有機會去到我們的大湛江的可以親試一下我們本地的正宗湛江農家散養的三黃雞哦！保證好吃！😉
淡淡美食日記
貴州辣子雞，辣子雞的做法可分為以下步驟:
1.選一隻母雞，其實土雞是最好的，三四斤左右就可以了，然後將處理好的雞剁成塊，多大的塊看個人愛好；
2.起鍋燒油，多加點油，油溫七成熱放入花椒，薑片，蒜瓣和酸蘿蔔，炒出香味下雞塊；
3.將雞炒熟時加入貴州特產的餈粑辣椒，炒熟後裝盤即可。
李藥探美食
我老家是南水北調的源頭河南淅川，最好吃的肯定是丹江河裡的魚了！
給大家說個魚頭豆腐湯的做法！這道湯湯汁濃白，鮮美！如果再用丹江河裡的水燉出來，那味道就更加得勁！
準備材料，魚頭一個，豆腐適量，蔥一顆，姜四片，切一小碗蔥花和香菜末！
步驟1:魚頭洗淨從中間切開，豆腐切成一釐米 厚的塊。
2:鍋燒至冒煙放入食用油劃鍋，使鍋底均勻的沾到一層油，下入魚頭煎制，不要急於翻動，煎好一面再煎另一面，兩面都煎好後加入蓋過魚頭的開水，切記一定要是熱水，燉五分鐘，撇去浮沫！
3:下入切好的豆腐，蔥段，薑片，小火燉十分鐘，這時湯汁就開始變白了，咱們開始用鹽雞精味精調味，調好味關火把蔥段薑片撿出來，放入切好的蔥和香菜末，淋入香油增香。一道湯汁濃白鮮美的魚頭豆腐湯就做好了！一口湯一口白蒸饃想想都餓了！
謝謝大家的觀看，寫的不好，請朋友們多多指教！
大鵬做美食
壩上農家居住在，河北省承德市木蘭圍場滿族蒙古族自治縣，
我的家鄉是少數民族的滿族，
滿族的特色菜是八大碗，
我的鄰居是蒙古族，蒙古族的特色是手把肉，
壩上農家
釀豆腐，我們江西贛州定南客家人的特色美食
