陪著你走
下面我回答題主的問題。我們在烘焙時候用到的牛奶就用平常我們喝的牛奶就好了，這裡是不需要用到很特別的牛奶的。
牛奶一般選擇全脂牛奶即可，如果有特別的要求，例如給小朋友吃，選擇加鈣、加鋅的都是沒有問題的。
牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源，但要注意的是如果沒有牛奶也別用等量的水來代替，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。
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Jujube全能老爸
很高興回答您的問題
烘焙裡，除了黃油，很多時候會使用到牛奶。在烘焙過程中應該該用什麼牛奶，確實是很多人糾結關心的，一定是純牛奶，一般的全脂純鮮牛奶就可以
牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，根據個人喜好願意使用加鈣、加鋅其它的營養強化牛奶，也是沒有問題的。
牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。
所以在使用牛奶的類別上推薦使用全脂鮮牛奶。
閆大頭Sir
除了奶粉，烘焙裡，很多時候會使用到牛奶。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。
TommyDad
anchor的牛奶很好👍
1.在酒店裡做甜點都會用這一種。
2.很多奶茶店的奶也會用安可。
3.anchor奶味會更佳香濃一些，用來做烘焙最好不過了。
價格會比普通牛奶貴一些，但是自己吃，健康，美味一些，這也是比較值得的
纖維小可樂
用純牛奶或者高鈣低脂的都比較好，如果想做給小孩或者老人吃的話，最好是是高鈣低脂的。
小薇兒愛分享
建議用普通全脂牛奶，高溫消毒奶，保質期長的那種，鮮奶的有些成分會影響發酵。使用全脂奶粉也可以。蒙牛伊利之類的就可以的，牛奶可以是給西點增香。加鈣加鋅類的在高溫下營養會損失很多，一般配方里如果使用了牛奶的話。就可以不用加水了。但是牛奶不可以和水等量替換。因為牛奶中含有的不僅僅是水分。還有乳脂、蛋白質等等。有的配方里有酸奶。一般超市裡出售的原味酸奶都可以了。
奶粉最好是全脂奶粉。奶粉的作用就是增加香味。它的香味比牛奶香多了。尤其做麵包啊。用奶粉比用牛奶簡單方便而且特別奶香奶香的
美食達人大靜
除了奶粉，烘焙裡，很多時候會使用到牛奶。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以給西點增香，增加營養，也是烘焙原料裡水份的來源。一般配方里如果使用了牛奶的話，可以不使用水了。原則上，牛奶不可以和水等量替換，因為牛奶中含有的不僅僅是水分，還包括乳脂、蛋白質等其他物質。
有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。
雅淇媽媽
正常烘培，用的都是純牛奶。
所以只要是純牛奶都可以選擇購買。如果對於食品安全性有顧慮，就買一些大牌子的，價格相差不了多少。
另外建議買小盒的，自己在家吃的量不大，小盒基本就能滿足需求，大盒有可能會造成不必要的浪費，畢竟開口後純牛奶的保質期不會很長，但是烘培不一定會天天做。
希望可以幫到你哦。
木易餐桌
一般意義上的牛奶是基本可以了。那個澳大利亞牧場純牛奶也不錯，但是大多數人會選擇全脂牛奶，有兩方面的原因。從健康方面來說，全脂牛奶中含有多種維生素，如果把這些脂肪去掉，牛奶中的維生素也會跟著失去，營養價值會大打折扣。耗費那麼多功夫製作的蛋糕也就達不到預期的效果了。從香味來說也是如此，牛奶之所以香氣迷人，最主要是靠牛奶脂肪中的揮發性成分，沒有脂肪的話，喝起來也會更加沒有味道，蛋糕的香味可能就沒有那麼足了。
誰是李俊鵬
全脂牛奶，因為牛奶中的維生素A/D/E/K都在牛奶的脂肪中，如果沒有了脂肪牛奶香味就不足，做出來的糕點也就不會香氣撲鼻那麼誘人
