口水鸡相信大家都吃过，是我国著名的川菜，也是一道凉拌菜，大人小孩都爱吃，不仅下饭吃起来还特别开胃，平时喝酒也可以来一盘口水鸡，简直是色香味俱全，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
这也是一道营养价值非常高的菜，口水鸡中的鸡肉中蛋白质的含量较高，而且有助于人体消化的，很容易被人体吸收利用，可以增强体力。接下来，我就为大家介绍一下这道菜需要准备的食材和做法
食材：
鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、辣椒粉、生抽、醋、白糖、盐、花生碎、花椒
口水鸡做法：
1、鸡腿洗干净入锅中焯水去除腥味，水开后煮一分钟就可以捞出用凉水冲洗干净。
2、另起一锅放入洗净的鸡腿和葱姜蒜料酒，倒入凉水煮至鸡肉熟透，然后把鸡肉放入冰水里面，鸡汤留着备用
3、锅中倒油烧至七成熟，加姜蒜末和葱段、花椒爆香，然后倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀滤出红油。
4、生抽、醋、糖和盐用小火加热至糖融化，酱料盛出备用。
6、鸡腿肉切块然后铺在盘子里面，浇上酱汁和红油，然后撒葱姜蒜末、花生碎和切碎的红辣椒即可
小贴士
1、煮熟的鸡肉要浸入冰水中凉透、捞出沥干，这样处理过的鸡肉外皮不仅脆爽弹牙，而且肉质特别的滑嫩细腻
2、料汁熬制非常关键，调味料要齐全
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