湘菜有一道 “土匪豬肝”，這個“土匪菜”跟書畫大師張大千有著莫大的淵源。
書畫大師張大千先生，號稱自己有三絕，首要的不是書畫，而是做菜。大凡宴客，如條件允許，張大千都喜歡自己動手，有人也以能品嚐到張大千親自烹製的美食而倍感榮幸。張大千的一手好廚藝，除自己聰明絕頂又好吃喜做以外，他的廚藝居然是跟土匪學的。
張大千年輕時，有一次被土匪綁了票，抓到山上去。土匪讓他給家裡寫封信，讓家裡拿錢來贖他。張大千把信寫好了，土匪一看：好傢伙，這字寫得也太好了！原來是個文化人。“得了，你也別給家裡寫信要錢了。山上正缺個文字師爺，你就留下來當這個師爺吧。 ”
張大千無奈，只得暫留山上，再伺機逃跑。當了師爺，在山上就有了地位，起碼在山寨範圍可以到處走走。土匪下山搶劫，就留下幾個看山寨的，廚師和師爺再合適不過。廚師也是給抓上來的，和張大千慢慢地熟悉了，聊什麼？聊做菜。原來廚師有一手好廚藝，慢慢地就都教給張大千了。
後來，張大千有幸脫身逃下山，帶著一手好廚藝下山了。他等於是封閉式地上了一回廚師進修學校，還是大廚一對一手把手地教出來的。
（摘自《老年生活報》）
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