所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”。其中六味中最重要的三大關鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、香韻
不同的雲南普洱茶茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別。
2、甜度
此種雲南普洱茶的甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝雲南普洱茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別雲南普洱茶好壞的一個方面，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉。
3、茶湯
雲南普洱茶茶湯粘稠度的鑑別時，請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將雲南普洱茶茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一週再嚥下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
4、回甘生津
回甘和生津為雲南普洱茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現都比較慢，持久度較差，雲南普洱茶古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久。
5、苦澀
苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有三種原因，1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出；2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤裡鹼性加強，所以就會造成苦澀增加；3、最後一種是山頭的緣故，這種苦澀感為該山頭茶葉特有茶性，比如老班章。
6、喉韻
喉韻也是鑑別雲南普洱茶茶好茶壞的關鍵，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的；喉韻的產生是因為茶品內質豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，形成喉韻，雲南普洱茶古樹茶在喝完茶後喉韻均能持續20-30分鐘之久，或者更長，喉韻越久就代表內質越足。
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