不知道大家留心没有，平时我们吃的海参大多数都是干的，就是那种密封在袋子里或者是泡沫箱里的。
然后经过几十个小时的泡发，冷藏烹饪才能吃到肚子里。说实话过程有点费事和繁琐，左一边的换水又一边的换水的，如果那个环节出现了问题，就会导致海参泡囊了或者是泡烂了，从而影响口感和质量的。
大家都很奇怪，为什么不能直接购买鲜海参了，这样吃起来会容易些吧。其实是不能的，海参不像海螺、蚬子、螃蟹之类的，打捞上来就可以售卖的。
打捞上来的鲜海参，是需要经过处理的，然后晾晒一段时间才能拿到市场上去售卖。这个我是比较有发言权的，小的时候我爷爷们都是渔民，那个时候出海捕捞还是比较辛苦的，需要进入到深海底下捡拾海参的。
打捞上来的鲜海参，需要挑拣一番的，就是那种小的，个头和参龄不够的都得扔回大海里，以前每次都是我一个又一个往大海里扔。
剩下个头、参龄够的就得开始处理的，煮完之后晾晒。如果鲜海参出水后停留的时间比较长的话会慢慢溶化的，海参自带一种酶可以溶解海参的，所以必须得尽快处理。
不是不吃鲜海参，是根本就买不到，如果是常年生活在沿海还好，像我这样的海边长大的娃，见识的鲜海参多。
还有我们都知道海参是个滋补身体的法宝，选海参的时候品种和海域是很重要的。
比如黑玉参就是比较不错的品种。
黑玉参属于北方参，辽刺参的一种。它的特殊或者是营养价值高在于，对成长海域要求高，一般要那种无污染、绿色环保、人类活动少的海域才行。
而且海水的盐度、温度、密度对黑玉参的成长都是有影响的，种种因素都恰到好处了，才能盛产优/质的黑玉参。
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