老中醫於
今天馳子來教一下大家淮揚名菜—獅子頭！色澤紅潤油亮，口感軟糯滑膩，肉香四溢，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味—獅子頭，是如何製作的？我們來看看吧！
紅燒獅子頭
準備食材：
豬五花肉（三肥七瘦）350g，馬蹄120g，雞蛋2個，澱粉30g，低筋麵粉50g，蔥段50g，薑片20g，八角1個，花椒5g，胡椒粉適量。
Step 1
五花肉剁成肉餡，馬蹄切碎備用
Step 2
砂鍋內放水，燒開後放入八角、花椒、薑片、蔥段，煮五分鐘，放量後把料撈出，汁水備用。
Step 3
肉餡和馬蹄加入料水攪拌，放入一顆雞蛋，加適量的鹽，攪拌至肉餡上勁。這時加入25g澱粉，50g麵粉，攪拌均勻即可。
Step 4
用手將肉餡搓成圓球。
Step 5
鍋內放熟油，放入肉丸子，炸至表皮微黃立即撈出。
Step 6
將炸好的丸子放入鍋內加入之前的料水，放入海鮮醬油30ml、紅燒汁30ml，糖6g，加飯酒，鹽，蔬之鮮，胡椒粉，中火燉至40分鐘-50分鐘。
湯汁收至幹後可先將丸子盛出，喜歡濃稠的湯汁可加水澱粉勾芡一下，最後淋在丸子上就行啦~是不是很簡單？新手都可以成功的一道菜呢！擺在桌子上就等著大家誇你吧！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是馳子，專注美食，每週都會分享一些新鮮的美食評測，滿足大家好奇心，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~
馳子的紀錄片
紅燒獅子頭也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。紅燒獅子頭其實就是大號的肉丸吧，將肥瘦相間的五花肉剁成肉末，配上其他配菜，比如紅蘿蔔，蓮藕，香菇等食材做成的肉丸子，先炸後煮，非常美味。
1：買回來的五花肉清洗乾淨，去掉皮剁成肉末放在盆中備用。紅蘿蔔蓮藕香菇切成絲再切成粒，小蔥切成蔥花，把切碎的蓮藕香菇紅蘿蔔小蔥白一起放進肉沫裡。
2：盤中加入料酒、食鹽、老抽、生抽、胡椒粉，順時針攪拌至粘手上勁。用手捏成肉丸狀態的肉團，放在盤中備用。
3：起鍋下寬油，把油溫燒至六七成熱左右，把做好的獅子頭放下去炸，注意，獅子頭下油鍋的時候要一個一個的貼著鍋溜下去，炸定型之後用鍋鏟輕輕的推動一下，讓它四面受熱均勻，用中小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出備用。
4：鍋中留底油，下薑片，蒜片，八角，香葉，喜歡吃辣的加上辣椒幹炒香，下適量清水大火燒開，加入適量鹽，白糖，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，老抽，下獅子頭轉中小炒燜20分鐘，20分鐘後揀去料頭，撈出獅子頭裝盤，鍋中湯汁下點水澱粉勾芡，燒至粘稠裝出淋在獅子頭上，最後撒上點蔥花
美食朵
大家好，我是賀小護。
眼看就要過年了，過年也象徵著團圓飯桌上的菜也都開始豐盛了起來，過節總少不了烹飪幾道大菜，今天就給大家分享一道比較經典的美食紅燒獅子頭，大大的肉丸一口下去太解饞了。很多朋友會說吃著太膩，做出香而不膩紅燒獅子頭是有技巧的，食材的搭配和烹飪技巧很重要。紅燒獅子頭我喜歡做免炸版的少油健康一樣很好吃，裡面會加入板豆腐，可以讓獅子頭的口感更軟嫩Q彈，下面就和大家分享具體的烹飪方法。
1、食材：豬肉餡600-700g、馬蹄1約8-12顆、板豆腐1塊、大白菜1顆、鴻喜菇1盒、蒜苗或青蔥1把
2、醃料：蛋1顆、姜泥1－2大匙、蒜泥1－2 大匙、米酒3大匙、香油/麻油3大匙、醬油3-4大匙、糖1-2大匙、白胡椒粉2大匙、澱粉（可有可無）2匙
3、盆中放入豬肉餡，板豆腐切剁成碎，荸萁去皮之後放在透明塑膠袋裡用擀麵杖擀越細碎越好，蔥姜切一點細末，打一顆蛋。
4、接著加入醃料醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油用筷子同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀（可加一些澱粉）。
5、雙手沾一點香油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆圓球型，可以排放在菜板上。
6、平底鍋開火多放一點油，小火至中火煎肉丸煎至每面都呈金黃色，因為是用煎的所以做出來的獅子頭不會呈現完美的圓形，這裡就慢慢調整形狀（是個需要功夫的步驟），煎好後先放置到盤子上。
7、煎至每個肉團都呈現金黃深色，可以煎至顏色稍微深一些。
8、鍋中放入洗淨切好的大白菜，加一些醬油和糖小火燉煮到出水（不用加水），煮好的白菜會很清甜，約15分鐘白菜軟了之後把獅子頭放進去一起蓋上鍋蓋燉煮約20分鐘，然後加入鴻喜菇提鮮。
9、用筷子插進獅子頭確認是否已熟透，快好時加入切絲的蒜苗，加入黑胡椒即可。
香噴噴紅燒獅子頭就完成了，開飯時直接上鍋裡面有肉有菜很豐富，獅子頭外香裡能用筷子夾一塊在蘸點湯一口下去唇齒留香。這道紅燒獅子頭過節宴客都很適合喔！調味料依食材份量和個人口味有所增減，加入之後還是要自己試吃看看做調整 ，肉泥要試調味的話可用湯匙挖一小小口微波加熱30秒，肉就會熟可以試味道。記得調味可以稍微重一些，因為之後加大白菜悶煮後味道會變淡一點，大家快來試試吧！
賀小護
家常紅燒獅子頭怎麼做
家常紅燒獅子頭怎麼做，相信很多朋友們也遇到過這種類似的問題，那麼對於這類問題如何解決呢？下面就把解決這種問題的方法給大家分享一下，希望可以幫助到大家。
食材
豬肉餡
400g
雞蛋
60g
鹽
5g
綿白糖
10g
白胡椒粉
1g
馬蹄
140g
幹澱粉
8g
香油
5ml
生抽
20ml
老抽
6ml
料酒
20ml
大蔥
20g
姜
15g
八角
2g
香葉
0.4g
花生油
1010ml
飲用水
830ml
方法/步驟分步閱讀
1
蔥10g切片、蔥10g切末；姜7.5g切片、姜7.5g切末；馬蹄切粒備用
2
將肉餡、雞蛋、鹽3g、白胡椒粉1g、料酒20ml、生抽10ml、老抽3ml，幹澱粉5g、蔥末、薑末、馬蹄末和香油5ml倒入碗中，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後攢成四個大小相等的丸子
3
把幹澱粉3g和清水30ml調成水澱粉備用
4
鍋中倒入1000ml花生油，中火燒至6成油溫，下入丸子炸3分鐘至定形（中火6分鐘）
5
中火熱鍋至掌心灼熱感，入花生油10ml，放入蔥片、薑片、八角2g、香葉0.4g煸香，然後加生抽10ml、老抽3ml、清水800ml、綿白糖10g、鹽2g和炸好的丸子（中火1分鐘）
6
大火燒開後轉小火加蓋繼續燉30分鐘
7
將丸子撈出放在盤中，鍋中湯汁小火燒開後淋入水澱粉攪勻，最後將湯汁澆在丸子上即可（小火1分鐘）
8
完成
我是王小雨
你好，我是凌晨廚房來回答你問題，
紅燒獅子頭口味香濃，口感滑嫩、入口即化，很多人都喜歡吃。因其肥肉大體溶化但沒全部融化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色 彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，想想都會咽口水。
下面準備原料和步驟
原料：五花肉1塊、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、紅曲米適量、薑末適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量、油鹽適量。
做法
1、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末， 胡椒粉和鹽。
2、 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。
3、 用手不停摔打肉餡。
4、 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑。
5、 燒熱鍋， 放入適量的油， 將團好的肉丸放入裡面去炸。
6、 炸至金黃後撈出。
7、 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。
8、 煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。
9、 煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。
10、 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油，煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。
11、 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。
12、 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小竅門
1、肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
2、肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃。
3、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁。
柒悅美食
一、食材用料：
肉餡500克，雞蛋50克，蔥姜各6克，鹽15克，白胡椒粉8克，雞粉10克，料酒15克，生抽10克，老抽10克，生粉50克，白糖5克，蠔油15克
二、做法
1，蔥、姜切沫，香菜切段。
2，將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。
3，熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4，熱鍋下油，放入大料爆香，然後加入蠔油炒香，再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5，最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘即可出鍋。
6，一道營養美味的紅燒獅子頭做好了
寶媽的私房菜
食材：獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、薑末、玉米澱粉、生抽、料酒、糖
蛋粉糊：雞蛋1個、玉米澱粉3勺
其他：八角、花椒10個、蔥段5段、薑片5片、鹽、糖、熱水
紅燒獅子頭的做法步驟：
1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末
2.肉末和馬蹄末攪拌在一起抓均勻
3.接著在和蔥末、薑末繼續抓均勻
4.放入調料品適量料酒、鹽、糖、生抽、澱粉充分抓均勻
5.把抓好的肉餡揉成肉團，不能太大
6.雞蛋1個和澱粉3勺拌在一起弄均勻，給肉團滾上，接著在油鍋中挨個炸成表面金黃、不容易碎後撈出瀝乾油
7.油炸過後肉團放在紙上去油
8.裝一小碗水和3勺生抽一勺鹽一勺糖調成汁
9.肉團放進碗中鋪上蔥段和薑片，放上八角一個，調好的汁撒入肉團，置鍋裡中大火蒸15分鐘左右
10.蒸好後肉團擺入盤中，青菜焯水做裝飾，蒸肉團剩下的肉汁倒出，調料在加水澱粉勾芡成濃稠的湯汁，澆在擺好盤的肉團上
好吃美味的紅燒獅子頭的做法就是這樣的了，有沒有一種色香味俱全呢？紅燒獅子頭裡還可以選擇加入藕和香菇，這樣吃起來就會不油膩的。
美食超人L
首先要肥肉瘦肉比列適中，一般是肥三瘦七，也可以四肥六瘦，肉吃進適當的蔥姜水很重要，會讓口感滑嫩多汁，稍微加點馬蹄或者藕也行，有解膩的作用，炸前水沾澱粉水，讓丸子定型，炸完直接燉或者蒸，那樣丸子就會嫩的跟豆腐一樣
一佐一佑一生活
往裡剁點兒豆腐，藕粒，肉餡，剛試過，正常就是藕跟肉餡，往裡剁點兒豆腐味道特棒，還不拿人[呲牙]
東澳國際供應鏈
放些馬蹄在裡面
