在山西，每到冬季，天寒地冻，这时候基本没有什么农活，村里人们闲下来了，这个时候都会做一些好吃的，折饼就是其中之一。特别是过春节的时候，不摊折饼就算不上过年。折饼（“和”huo）另一种寓意也是希望全家人和和气气，幸福美满。据记载折饼起源于山西静乐县，由于折饼晾干后便于保存，以前是商人们路上吃的干粮。你是否吃过呢？跟着小编了解一下它制作吧。
折饼的制作是一个耗时耗力的过程，原材料是硬黄米，硬黄米磨成面粉，前一天把面和好，放在热炕上发酵一晚上，第二天再放入凉开水搅拌成面糊，继续发酵一个多小时，这样经过两次发酵才可以，接下来就要摊折饼了。和其它食物不同，摊折饼需要有特有的工具，我们当地叫它为鏊（ào），是一种中间凸出四周凹陷的生铁铸件，把农家的大锅拿下来装上架子，将鏊放在上面，一般是由四个鏊，三个盖子组成，然后进行流水线操作，熟一个摘一个铲一个，倒上面粉糊糊再盖一个，轮流摊制，这样即减少了揭盖子的次数，又不容易忘记时间。
摊制和的时候，需要掌握米面糊糊的量，倒入的多，一方面不容易熟，另一方面摊出来的和又厚，倒入的少，不成一个圆形形状。火候的掌握也是一个重要的技术，时间长容易糊，时间短摊出来不容易熟而且也表皮发白。鏊上面每次都要涂一层油，油也是有讲究的，油里面要放面粉，这样油就变成了固态的油。这样做出来的和（huo）色泽金黄，吃起来酸甜柔软。折饼还有很多的吃法，比如包着肉馅吃，炒着吃等等，真的是百吃不厌！折饼富含各种营养，对胃口好，适合各个人群使用。
做折饼的时候并不多，所以每次做的时候会多做一些，能吃上一个冬天，将吃不完的折饼放入缸里保存，如果天气转暖时候还没有吃完，就从缸里取出挂在屋檐下面风干，然后当零食吃，这时候吃有点干和脆，放入嘴里还是很容易化开，吃起来是另一种风味。现在生活水平越来越好，制作折饼的机会越来越少了，特别是在城市生活的人们来说更是难得机会吃到，偶尔在饭店也能买到，吃起来却缺少了小时候的那种乐趣。希望这样一些美食能流传下去，让过去一代又一代人的记忆也一起流传下去！
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