在山西，每到冬季，天寒地凍，這時候基本沒有什麼農活，村裡人們閒下來了，這個時候都會做一些好吃的，折餅就是其中之一。特別是過春節的時候，不攤折餅就算不上過年。折餅（“和”huo）另一種寓意也是希望全家人和和氣氣，幸福美滿。據記載折餅起源於山西靜樂縣，由於折餅晾乾後便於保存，以前是商人們路上吃的乾糧。你是否吃過呢？跟著小編了解一下它製作吧。
折餅的製作是一個耗時耗力的過程，原材料是硬黃米，硬黃米磨成麵粉，前一天把面和好，放在熱炕上發酵一晚上，第二天再放入涼開水攪拌成麵糊，繼續發酵一個多小時，這樣經過兩次發酵才可以，接下來就要攤折餅了。和其它食物不同，攤折餅需要有特有的工具，我們當地叫它為鏊（ào），是一種中間凸出四周凹陷的生鐵鑄件，把農家的大鍋拿下來裝上架子，將鏊放在上面，一般是由四個鏊，三個蓋子組成，然後進行流水線操作，熟一個摘一個鏟一個，倒上面粉糊糊再蓋一個，輪流攤制，這樣即減少了揭蓋子的次數，又不容易忘記時間。
攤制和的時候，需要掌握米麵糊糊的量，倒入的多，一方面不容易熟，另一方面攤出來的和又厚，倒入的少，不成一個圓形形狀。火候的掌握也是一個重要的技術，時間長容易糊，時間短攤出來不容易熟而且也表皮發白。鏊上面每次都要塗一層油，油也是有講究的，油裡面要放麵粉，這樣油就變成了固態的油。這樣做出來的和（huo）色澤金黃，吃起來酸甜柔軟。折餅還有很多的吃法，比如包著肉餡吃，炒著吃等等，真的是百吃不厭！折餅富含各種營養，對胃口好，適合各個人群使用。
做折餅的時候並不多，所以每次做的時候會多做一些，能吃上一個冬天，將吃不完的折餅放入缸裡保存，如果天氣轉暖時候還沒有吃完，就從缸裡取出掛在屋簷下面風乾，然後當零食吃，這時候吃有點乾和脆，放入嘴裡還是很容易化開，吃起來是另一種風味。現在生活水平越來越好，製作折餅的機會越來越少了，特別是在城市生活的人們來說更是難得機會吃到，偶爾在飯店也能買到，吃起來卻缺少了小時候的那種樂趣。希望這樣一些美食能流傳下去，讓過去一代又一代人的記憶也一起流傳下去！
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