配糟加多少酒曲合适？
今天有个朋友问我这个问题，说他这次总共做两百斤粮食，其中有一百斤是配糟，酒曲是按照一百斤的粮食份量加还是二百斤的粮食份量加。这个问题算是难倒我了。
为此我专门跑到我们酒厂有了十年酿酒经验的老师傅请教。老师傅是这么说的：“这要从两个方面开始看，第一个方面是看酒曲的糖化发酵能力，小曲发酵能力强，自然要加的少，大曲发酵能力差，自然要加的多。另外一个还要看生产工艺的不同，有的配糟加的多，有的加的少，但是通常都加二百斤配糟。至于要多加多少酒曲，还是要根据酒曲的糖化能力和配糟的多少进行精确计算。
当然，以上的看法只是酒厂对工艺的严格检验测试，但是我们如果自己动手酿酒的话，完全没必要这么严格，酿过酒的都知道，酒曲只需要加一个大约值即可，只要不是太多或者太少，一般没什么问题。我厂的生产标准是400斤高粱，800斤配糟，曲是400斤。当然这是大曲生产工艺，那么我们大家普遍都会的清香型小曲或者麸曲具体要多加多少呢？
我请教了许多酿酒师傅，有几个不做配糟，有几个做的，他们的答案大都是；每多一百斤配糟则要多加一两酒曲。通常小曲、土曲或者麸皮曲都是一百斤粮食加三斤曲，那么有一百斤配糟的话就要加三斤一两。如果是大曲的话，这个数值是不能参考的。大曲的具体参考值，就是我以上我已经给出的一些数据。
此数据均来民间师傅自口传心授，没有得到过具体的验证。仅供各位参考。
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