唐時信陽茶已被列為朝廷貢茶。陸羽《茶經》中言信陽茶：“淮南茶以光州上，生光山縣黃頭港者與峽州同，義陽郡、舒州次。”蘇東坡在品飲了信陽茶之後言：“淮南茶，信陽第一......西南山農種茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在閩浙之下。”1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，信陽毛尖以其外形美觀、香氣清高、滋味濃醇，獲得讚賞，被評為世界茶葉金質獎。
信陽毛尖的名字來自其細圓緊直的外形，而這種外形的形成又與信陽獨特的炒茶工藝密切相關。清代以前，在“生鍋”中炒制時，茶工雙手各握一隻竹製小茶把同時操作，易累且難堅持。後來試用炒＂熟鍋”的大茶把代替小茶把炒“生鍋”，兩手只握一隻大茶把，左右手重力互相交替，身體隨大茶把的轉動而“起舞”，減少勞累，並且炒出的茶效果更好，於是這種方法流傳至今，稱為“握把炒”。然而，這種大茶把炒茶，易茶條滿鍋散開不成團，茶條也不夠緊緻，後又發展成炒制過程中，不時用手抓起茶葉，觀看炒製程度，同時把結成團的茶葉抖散，甩出再炒，如此反覆，炒出的茶條相對緊直，人們稱之為“理條”，即炒“熟鍋”時的抓條、甩條。
採回的黑龍潭高山茶菁，分篩出獨芽、一芽一葉初展、一芽二葉或葉片。
對分篩後的一芽一葉初展鮮葉，進行吹風，篩檢，吹出小葉片及茶花等，以使茶菁更整潔乾淨。
攤晾一定時間，能更好的轉化及去除青草氣，形成良好的信陽毛尖內質。
準備木柴，清鍋，大火燒起鍋溫。
有經驗的師傅，每次“一把抓”鮮葉，剛好是一鍋的量。把鮮葉入鍋，會聽到“噼啪”的聲音，證明鍋溫適宜。
大茶把翻動、輕挑、旋轉、輕壓、逐漸用力、再用力用炒茶把輕揉茶葉使之逐漸成條，炒制過程中及時檢查炒製成熟度，並且要及時挑、抖散，散失水汽。
如此“生鍋”炒制適宜，及時出鍋，倒入大簸箕內，攤晾回潮。
接下來炒“熟鍋”階段。“生鍋”是木柴明火，先是大火高溫再小火低溫。'熟鍋"，是用炭，等鍋溫適宜，把剛剛“生鍋”炒好的茶葉傾入，師傅坐下來，應用多種手勢手法，抓、甩等的運用，使茶葉逐漸緊緻、圓直、變色、乾燥、出香，形成獨特的信陽毛尖外形。
"熟鍋"完成，出鍋，入簸箕攤放。“熟鍋”之後的茶條，先放一起。
等連續幾鍋夠一焙籠的量時，輕灑在焙籠上，準備第一次的炭烘。
攤放後，挑揀剔除黃片、小葉、破碎的茶條、炒茶把斷碎的竹枝等。然後收起，存放，幾天後，甚至更長時間。
再存放、退火氣一段時間，比如一週、半個月。如此繁複的過程之後，信陽毛尖才算完成製作完成，才能真正的品飲適宜，並且滋味上乘。
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