西乡县是陕南著名的茶乡，一定要去品茶，而且要到这茶园里来品尝最正宗的西乡茶。
西乡县，所处地理位置，雨量适宜，云雾几率高，具有“雨洗青山四季春”的宜茶环境，是我国北方茶区中，最优良的茶叶适生地，早在秦汉，这里已经是茶香遍地。
西乡土壤中，含有丰富的锌、硒等元素，所以所产茶叶具有富硒的美誉，而经过几千年的栽种繁育，今天的西乡茶叶，具有香高、味浓、形美、耐冲泡的优异天然品质，成为中国绿茶的品牌之一。
西乡县位于汉江中游，水产资源丰富，结合当地产的茶叶，这里的人们，做出了许多好吃的茶餐、鱼餐，而有一道茶香鱼面，是到西乡来不得不品尝的一道美食。
大厨要用这汉江里的草鱼，来做这道独特的鱼面。什么是鱼面？这还真是个问题，但从字面上的理解，应当也属于面条的范畴，只是难以想象这样去掉头尾去掉皮骨的鱼肉，和面是一种什么样的联系？
把鱼处理成鱼块，随之用到了这样的食品料理机，加入鱼块，然后倒上泡好的葱姜水，这些鱼肉搅打变成糊状，加工过的这些糊状的东西，放到滤筛当中，一点一点的要往下过滤，过滤掉打碎的鱼骨等杂质。
而过滤出来的这些东西，严格的说就是鱼茸，再打入鸡蛋清，再次搅拌、调味，加入盐和味精然后搅打，这一次的搅拌更为精细，鱼茸和鸡蛋清被充分的搅拌成胶状，不过还要加入淀粉、植物油以及鱼胶粉，直到它变得筋道，变得胶黏。
加入各种调味品制成的鱼胶，最后要装到这样的裱花袋当中去，这样做出面条来。水烧开之后，这些面条就被挤到锅里，这就是鱼面了。
鱼肉是很容易熟的，很快就煮好了，而在煮面之前这一道茶水已经沏好，等到面捞出来，再倒上这茶水，茶香鱼面就可以上桌了。
由于反复的搅打，鱼肉的口感已经完全改变，而在搅打的过程中，所加入的调料，已经和鱼面完全融合到最后这一碗面“味在面中 香在茶中”。
西乡人吃鱼，还有一种特别的吃法，那就是火锅，但这火锅做鱼，又和别处有着一定的区别，别的地方吃鱼，味在汤中，而西乡人吃的火锅鱼，味道仍然在鱼中。
锅分鸳鸯，但在西乡不辣的这边，是陕南人喜爱的浆水口味，这又一次印证了陕南人“三天不吃酸，走路打闪闪”的口前话。
而这鸳鸯的两边，要加上花椒，椒香火锅，难道是这样得来的名号，实际上。这椒香鱼火锅，正确的解读应该是“椒香鱼”火锅，也就是说，吃这火锅，主要是吃椒香鱼的这样的话，这火锅鱼的椒香，不是来自汤里，而是在鱼本身。
鱼是汉江特产的花鲢鱼，这种鱼肉紧致，味道鲜美，是强身健体、美容瘦身的最好选择，西乡的椒香鱼火锅，就是选用这种鱼，切成大块，用盐做简单的腌制，再用清水冲掉浮在鱼表面上的盐分。
捞出沥干水分之后，这鱼还要一道工序，那就是要用自制的椒香辣酱再腌制，而这一步才是这椒香鱼的味道所在。
腌好的鱼块，裹上生粉，充分拌匀就进入最后的工序，炸制是让鱼块入味，同时也是让鱼块成熟的过程，这样制作出来的鱼块，既可以在火锅中再煮再涮，也可以直接食用，这就是这椒香鱼火锅的特色了。
除了椒香鱼，这里的火锅，还要配一种鱼的吃法，那就是鲜鱼片，这种鱼片，选用江团鱼，这种鱼肉质鲜嫩、味道鲜美、脂肪含量丰富又没有细刺是汉水鱼类的上品，吃的时候，简单的涮上一下，就可以了。
茶乡吃鱼，火锅也算是一种独特的风景了。
(WGQ）
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