魯邦種製作
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什麼是 魯邦種那？
不使用工業培養的酵母，利用麵粉類，加水，經攪拌在空氣和水的做用下，用一定的時間溫度，自然界中的酵母菌，乳酸菌的產生，而培養成的發酵種，製作法國麵包使用較為廣泛。
魯邦種最大的特色是？
它形成的酸味及發酵味，可以增加麵包味道的深度，使穀物本身的風味更好的體現，還能很好的襯托出發酵形成的風味。
魯邦種主要有什麼作用？
改善麵包表皮，使表皮略厚，改善表皮顏色
增加麵包酸度，風味飽滿自然，增加成品內部Q彈溼潤不粘牙的口感，
內部組織成不規則蜂窩狀孔洞，可以使麵包老化速度減慢，保鮮期加長。
魯邦種可以分為，液態麵糊levain liquid和固態麵糰levain chef兩種培養方式，今天分享市面應用較為廣泛的液態魯邦種。
注意要點
在製作過程器具要進行消毒，防止雜菌產生，水可使用過濾後的飲用水，也可使用燒開涼到35度的水，35℃是菌類繁殖最佳溫度，
麥芽精的加入 給酵母提供養份，也可加入或換為適量的糖與蜂蜜，當然也可不加，麵粉中的澱粉轉化為糖份，也可為酵母提供養份，培養時間會略長。
魯邦種製作步驟
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第一天
裸麥粉100g
飲用水100g
麥芽精1g
製作：
攪拌均勻無顆粒即可，完成溫度28℃。
發酵條件；25℃，溼度80％，發酵24小時。
第二三天
培養液200g
法國粉200g
飲用水200g
製作：
取前種培養液，加入其它材料攪拌均勻平滑，密封。完成溫度28℃
發酵條件；25℃，溼度80％，發酵24小時.。
第四五天
培養液200g
法國粉200g
飲用水200g
製作：
取前種培養液，加入其它材料攪拌均勻，平滑，密封。完成溫度28℃發酵條件；25℃，溼度80％，發酵12小時。
第六天
培養液200g
法國粉200g
飲用水200g
製作：
取前種培養液，加入其它材料攪拌均勻，平滑，密封。完成溫度28℃發酵條件；25℃，溼度80％，發酵12小時。發酵酸度達到ph4,完成初種，即可
放入冷藏保存，隔天使用並續種，續種比例1：1：1
續種時，發現種液表面出現積水，應把這個水倒掉，在進行續種。一起加入攪拌，會對發酵種品質產生影響。
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