范志红表示，吃了红心火龙果后排泄物变红，其实是甜菜红素在“作祟”。不过，有人是尿液发红，而有的人是粪便发红，关于两者之间的差别，范志红解释说，一般情况下，通过粪便排出的是人体没有吸收的物质，通过尿液排出的是人体吸收了的物质，人体对甜菜红素的吸收率本就不高，没吸收的部分会通过粪便排出，吸收后没有代谢为其他物质的部分则会从尿液里排出。此外，范志红说，紫红色的花、红甜菜和红菜头等里也含甜菜红素，除甜菜红素外，会导致人的排泄物变色的物质还有叶绿素。
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