據傳，遠古時赤水河的土著居民——濮人，已善於釀酒，時間上比杜康還早。而更為確切的是《史記》記載，在漢朝，仁懷己有了“枸醬酒”可以說是茅臺酒的雛形。
公園前135年（西漢建元6年）漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越（今廣州），在南越王的宴席上，唐蒙嚐到了今仁懷一帶產的歷史史酒——“枸醬酒”。南越王為取悅漢武帝唐蒙繞道鰼部，即現在的仁懷一帶，取枸醬酒獻給武帝，武帝飲後，覺得甘美異常，贊其“甘美之”故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說，到公園前130年，（西漢元光5年）唐蒙奉旨赴夜郎，由於枸醬酒的緣故，竟改道出符關（今四川省合江縣南），沿赤水河而上奔鰼部而來。
清仁懷詩人陳晉熙有詩為證“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”，清代大詩人鄭珍也有：“橡蠶不自烏江渡，枸醬還從鰼部來”都證實了早在漢朝以前，仁懷己盛產美酒。
至唐、宋朝，仁懷己成酒香，釀酒之風遍及民間，茅臺釀製的優質大麴酒“風曲法酒”盛行於世。宋人張能臣的《酒名記》，以此酒質量佳美而載入酒史。到清朝，茅臺酒業興旺，有“茅臺燒坊不下二十家，所費山糧不下兩萬石”及“仁懷城西茅臺燒坊不下二十家，所費山糧不下兩萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全勝第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國”，“風來隔壁三家醉，雨後開瓶十里香”的讚譽。
清末至民國相繼有“成義”，“榮和”，“恆心”燒坊出現，繼承和發揚了源遠流長的傳統工藝，形成了一定規模的生產能力。
1915年，“成義”，“榮和”兩家酒坊均送出產品參加了美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。當時參展的還有山西的汾酒，還有河南的酒，根據歷史記載，汾酒得了一個巴拿馬獎牌。“成義”，“榮和”這兩家酒坊得了一個獎牌，因為這一張獎牌的擺放地方兩家鬧的不可開交。最後，獎牌好像放到當地政府部門了。
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