黔东南农村的厨房，大都是厨房中央有一个火炕，后面靠墙的地方置灶台。
灶台用来炒菜、蒸菜、煮饭、煮猪潲等；除了逢年过节及家里来客人，灶台大体上是用不上的。
火炕是多功能的。不仅可以取暖、熏腊肉，而且还是就餐聚会、邻里串门侃“龙门阵”的好地方，更是一个小小的厨房操作台，主人在与客人闲聊的时候，不经意间一顿美味可口、热气腾腾、独具乡间特色的饭菜就做好了。
要在火炕上煮饭，必须用到一种叫做“三脚”的铁架子，将一种叫做“鼎罐”的炊具放置在“三脚”上就可以煮饭了。在这个电饭锅盛行的当下，“鼎罐”早也被丢弃或变成了烧水的工具。若不是我请求，主人已经用电饭锅开始煮饭了。
鼎，是古代我国一些地方古人用以烹煮肉和盛贮肉类的器具，是古代最重要青铜器物种之一。
三代及秦汉延续两千多年，“鼎”一直是最常见和最神秘的器具。
有足为鼎，无足为罐
秦始皇灭掉六国，问鼎成功，千方百计寻找其它被灭国家的定国九鼎……
……被秦俘获巴国王子却偷偷逃走，流落民间。他见百姓为鼎愁苦，便教大家将鼎足锯掉，用于烹煮食物。
习惯了电饭锅的干净、便利，但煮出来的饭总觉得少了点什么味道。
鼎罐外面常年烟熏火烤，通体乌黑，那是常年积成的锅灰；而里面是极为干净的，呈黛青色，似烤蓝一般。
用鼎罐煮饭是要一定的技术的。不仅要掌握好放水的容量，还要掌握好火候。水放多了，米饭变成了稀饭，放少了，饭夹生；火太大了，会将鼎罐里的米饭烧糊。掌握好了水量及火候，煮出来的米饭才有浓浓的米香，微糯而不粘口。
吃鼎罐饭是一定要吃“锅巴”的，鼎罐做出的锅巴颜色金黄、吃起来又香又脆、满口米香，嚼起来越嚼越有味道。
鼎罐除了煮饭，还可以烧水、炖肉。用炭火慢慢煨出来的猪脚，肉骨分裂、味道厚重而不腻口。
随着电器的普及及外出打工的人们回乡带来的新生活方式，会鼎罐煮饭的人越来越少，鼎罐已慢慢的被丢弃甚至被当着废品卖掉，以后想要吃顿鼎罐饭那只能回忆了。
閱讀更多 一幟說說 的文章
