豉汁蒸排骨
用料
猪肋排；干豆豉；生姜；蒜；红椒；葱；陈皮；八角；桂皮；花椒；盐；鸡精；糖；蚝油；生抽；干生粉
做法
- 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用
- 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎
- 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎
- 调入一点点盐
- 调入1汤匙蚝油
- 调入汤匙生抽
- 继续调入少许糖
- 调入1汤匙生粉用手彻底抓匀
- 再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟
- 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点再次抓匀
- 铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
- 入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可
板栗烧鸡
用料
鸡全腿；板栗；葱；姜；料酒；酱油；盐；白糖
做法
- 去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用
- 锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用
- 余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒
- 鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗
- 倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右
- 再大火收干水份，撒入葱段即可
辣番茄咖喱鸡
用料
鸡大腿肉5块，连骨切块；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2个，切块；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；姜黄粉1tsp；咖喱粉1tsp；盐1tsp
做法
- 将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉
- 热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄
- 此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊
- 孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀
- 倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透
- 用盐进行调味，即可出锅
自制盐水鸭腿
用料
山西老陈醋1勺；鸭腿2只；生姜1片；八角2只；小葱；花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；
自制盐水鸭腿的做法1
- 【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
- 放入花椒20粒左右
- 放入适量的五香粉
- 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
- 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
- 不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
- 【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
- 泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
- 洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
- 鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
- 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
- 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
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