7月3日，中國飯店協會聯合新華網共同發佈《2019中國餐飲業年度報告》。這是中國飯店協會每年都會發布的餐飲行業數據分析，以全面展示行業發展情況。
數據顯示，2018年全國餐飲收入突破四萬億元，同比增長9.5%。
眾所周知，在中國餐飲行業中，小吃快餐的門店數量始終是無可撼動的第一名。作為行業領軍品類，小吃快餐的飛速發展可謂是全行業的一個縮影。
受消費升級影響，如今小吃快餐的門店客單價已經上升至30~45元，連鎖化率也在持續攀升，2018年，連鎖門店的增長率已達23%，遠高於行業大盤的增長速率。
在《2019中國餐飲業年度報告》中，小吃快餐企業前10名的總營業額合計超過150億，安徽老鄉雞餐飲有限公司、上海楊國福企業管理（集團）有限公司、張亮麻辣燙位列三鼎甲。
在崛起的同時，小吃快餐也是搏殺最激烈，競爭最強的餐飲品類。每天都有餐廳飯店關門大吉，商場中的餐飲店幾乎每個季度洗牌一次。
能在這樣的競爭中拔得頭籌，老鄉雞憑什麼？
01
目前，小吃快餐行業可以分為三大類型：外賣型、野生型、連鎖型（三者在一定條件下可能互相轉換）。
一般來說，外賣型門檻最低，只需有一個納米級門店，然後在外賣平臺上順利上架，就能夠做得起來。這種門店通常沒有用餐環境可言，甚至不具備線下顧客服務能力，純為外賣平臺而生。
砍掉了服務環節的門店，難以避免的是客單價低、口味不穩定、旱澇不保收、競爭大等問題。
尤其是在全國開始逐步實施垃圾分類以後，許多外賣小店的生意立刻受到影響。以上海為例，由於剩飯剩菜處理起來實在麻煩，最近不少同事都開始選擇到線下門店解決自己的午飯。至於小龍蝦宵夜，也統統被一句話打入冷宮：“小龍蝦殼到底算幹垃圾還是溼垃圾？”
與外賣型相似的，是野生型小吃快餐店。
例如家樓下的“牛記海鮮啤酒”“馬大勺東北菜”“朱哥肉夾饃”，他們大多是小本買賣，老闆自己就是掌勺主廚，服務半徑在3公里以內。
這種門店壓力極大，不僅要獨立支撐房租，還要承受供應鏈的限制：一旦市場最近沒有好肉，很快就會陷入惡性循環。
性價比最高的，是連鎖型。
相對門檻靈活，適應場景也多，在大規模矩陣化的環境下，服務和品控都能得到保證，預期回報精準，是最容易讓顧客和門店實現雙贏的選擇。
2018年，連鎖門店的增長率達到23%，遠超大盤的增長速率。
大型連鎖餐飲品牌受馬太效應影響，小型餐飲品牌則以每年80%的速度萎縮。
這對消費者來說是一件好事：食品安全走向標準化。
可以預見，餐飲行業的品牌化、連鎖化趨勢已經定型；單一門店的競爭將轉向大型連鎖餐飲品牌的集團競爭。
在如今，“下館子”不再是一種奢侈，而是大部分食客的日常選擇。品牌想在風雲變幻的餐飲界中擁有一席之地，必須能跟隨甚至引領市場變化、產品升級。
“年輕化”是所有餐飲品牌都必須考慮的問題。此處的年輕化並不是針對年輕消費者，而是針對公司本身。要保持品牌年輕，拒絕老化，需要多管齊下。
堅持定期菜品升級、提高門店設計感、加強服務水平、注重細節設計，是目前所有一流餐飲品牌的共同特徵。
畢竟，現在的食客不僅希望“吃飽”，還需要“吃好”“吃新”“吃美”“吃高興”。
02
2003年，老鄉雞正式掛牌營業，近二十年的努力，讓老鄉雞從小小一碗雞湯，變成如今全國600家直營店，營收突破20億的中式快餐第一巨頭，撬動整個中式餐飲市場。
老鄉雞的法寶有三個。
一、好材料打造中式好味道
營業至今，老鄉雞一直宣傳「拒絕使用速成雞」，不同於洋快餐常用的速成白羽雞，老鄉雞堅持使用飼養半年以上的綠色健康雞。用好材料打造適合中國胃的中式快餐。
二、堅持直營，保證品控
目前，老鄉雞門店已經突破600家，始終口味如一，標準化程度很高。這是因為老鄉雞堅持直營，寧可速度慢一些，也要保證口味和衛生標準。
三、推陳出新，不斷改革
嚴格來說，從光緒年間就開始熬湯的束氏一族是“百年雞湯世家”，但老鄉雞並不盲目守舊，而是在保證質量的情況下不斷推陳出新，不斷通過不同的市場策略、市場活動、菜品調整來為消費者持續帶來新鮮感。
7月1日，老鄉雞在安徽省所有門店共同啟動了全新“老鄉雞月月上新”活動，同時開放了一家“加薪餐廳”快閃店，在2019年暑期第一天，玩了一波“加薪紅包”營銷。
可以看到，餐廳被佈置得煥然一新，以“紅包”“加薪”“食力”為核心的元素點綴其中，連餐廳裡的水杯都被印上了醒目的“加薪水”三個字。
在目前的中式連鎖快餐市場中，“每月上新菜”並不少見，但老鄉雞靈活地將“上新”與“加薪”聯繫在一起。作為著眼注重健康又沒有時間做飯的工薪階層的品牌，老鄉雞機智的意識到了工薪階層的剛需：加薪。
在加班成為常態，996工作制引發爭議的背景下，努力生活的年輕人們不想加班，只想加薪！老闆當然不會同意，但老鄉雞願意成全顧客的“白日夢”，幫顧客實現加薪夢。
據瞭解，從7月開始，每個月的第一天老鄉雞都會推出一款新菜，並且凡在當天點選新菜的顧客，都可以領取“加薪紅包”，紅包中的獎勵金最高可達4270元，並且100%中獎。
為什麼是4270？這有什麼特殊含義？
原來，這並不是老鄉雞憑空想出來的，而是合肥市相關部門發佈的數據顯示，合肥的平均月薪正是4270元，因此，老鄉雞特意選擇了這個數字，作為“吃飯加薪”的紅包彩頭。
負責人說：“老鄉雞想通過吃飯‘加薪’，讓在職場中奮鬥的每一個人，都能感受到‘加薪’的快樂。老鄉雞也爭取在往後每個月新菜品推出的同時，將紅包返利活動可以一直延續下去。”
活動當天，快閃店內消費者絡繹不絕，許多顧客早早來到店內，希望能夠得到“加薪”的好彩頭。
不僅如此，老鄉雞還為不在安徽的朋友們帶來了全網級“加薪”轉發抽獎活動，轉發1次加1元，封頂金額高達5萬元。如此有含金量的活動，讓當天微博話題 #老鄉雞月月上新# 共收穫23萬多次討論，抖音話題 #老鄉雞新菜# 也拿到了超過5200萬次的播放。
在抖音，老鄉雞新菜話題下的單條視頻最高點贊達到66萬，雞司令率領漫山遍野的土雞一同衝向老鄉雞的畫面，讓不少網友瘋狂點贊，也讓許多沒有吃過老鄉雞的網友問：這些土雞到底供應到哪裡？在哪裡才能吃到這樣原始化的土雞？
微博話題、抖音話題，都讓老鄉雞成功在全網刷到了一波流量。與潛在顧客對話，與既有顧客溝通。
對於正在部署全國戰略計劃的老鄉雞而言，這次活動無疑大大增加了路人對老鄉雞的好印象：大方、懂市場、好吃、門店美觀……
03
從老鄉雞的營銷案例中，更多品牌應該學習的是品牌營銷並不是盲目堆砌元素，也不是無下限討好市場，強行燒錢。
在這一次的活動中，老鄉雞達成了全方面勝利：拉新、存留、口碑傳播、品牌曝光、網絡熱議。一般來說，一次營銷活動只要能夠達成其中任何一到兩個結果，就可以算得上是一次好活動了。而老鄉雞的“老鄉雞月月上新”活動同時做到了以上所有方面的成功。
可以預見的是，在這一次活動結束後，老顧客將會更加忠誠，新顧客也會對老鄉雞留下深刻的印象。
巧妙使用大家對“加薪”的渴望，老鄉雞綜合運用線上線下的資源，成功將“每月1號上新菜”的概念植入到消費者腦海中。配合下半年會持續送出加薪紅包的承諾，最終，每月1號去老鄉雞吃新菜，將會成為部分消費者的共同選擇和消費習慣。
其實市場營銷並不難，在這個充滿套路的社會，用真心，依然能夠換到真心。
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