天津小鹿茶門店的杯量已經恢復到正常的100多杯了，但這名合夥人開始焦慮了，“每天提心吊膽地關注瑞幸的新聞，非常害怕但不希望瑞幸破產。”
記者 | 趙曉娟
遇疫情和瑞幸暴雷兩大危機以來，界面新聞自數名小鹿茶合夥人瞭解到，他們普遍處於“進退兩難”的境地。由於多數人開設的小鹿茶僅營業了2個多月甚至更短，他們時刻關注瑞幸的最新動向，“非常害怕但不希望瑞幸破產。”
“杯量最好的幾天就是瑞幸那事兒被爆出來後。瑞幸事件影響是真大，但這個影響是給我們帶來了實實在在的杯量。”天津一名小鹿茶合夥人稱。
他的店因疫情關係近期才開業，前期銷售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的幾天，杯量直接翻倍，甚至最高的一天超過了300杯。這其中包含了一些領券尚未使用的顧客，和另一部分“支持”瑞幸的顧客，刺激了門店的銷售數據。
主打新式茶飲的小鹿茶隸屬於瑞幸，於2019年9月正式被瑞幸推出並獨立運營。不同於瑞幸直營擴張的方式，小鹿茶以“新零售合夥人模式”進行擴張，以二三四線城市為主要拓展區域。
和瑞幸咖啡的模式一樣，小鹿茶也採用首杯免費的裂變營銷模式吸收大量新客，短期內小鹿茶和合夥人都在進行投入。大部分小鹿茶開業都是在去年11月至今年1月之間開設，前期的投入還在持續，門店基本都還處於培育期。
小鹿茶主打新式茶飲，以二三四線城市為主要拓展區域
到4月8日的工作日這天，上述天津小鹿茶門店的杯量已經恢復到正常的100多杯了，但這名合夥人開始焦慮了，“每天提心吊膽地關注瑞幸的新聞。”
山東一名合夥人有著同樣的擔憂，他是較早一批小鹿茶的合夥人。儘管小鹿茶宣稱0加盟費，但合夥人前期需要投入店面裝修、設備費用和保證金等費用近30萬元，此外還要承擔門店租金、員工工資、水電等費用。這位合夥人前期投資50多萬後終於在11月底開設了自己的小鹿茶門店。
據他所言，小鹿茶的產品沒問題，肖戰代言的能力也很強，開業初期，前來打卡、拍照的年輕顧客非常多，一天賣200杯是沒問題的，最高能衝到300杯。但前期大部分的產品都是免費杯，不排除有的顧客拿著父母、祖父母的賬號註冊去領免費杯，如果一直有大量的免費杯存在，店鋪其實承受不了。
按照此前的測算，小鹿茶飲品均價在12-14元，成本一杯8元左右，通常情況下新店開業8-10個月之後可能才會有穩定的復購。但現在，“疫情一來，客流沒有了，前期薅過羊毛的顧客也不來了。”
比起疫情，他更擔心的是，瑞幸會不會破產，瑞幸會不會變成第二個咖啡陪你？畢竟小鹿茶與瑞幸並不互相獨立，而目前瑞幸造假的主要責任人劉劍就是小鹿茶的領導者。
一名合夥人向界面新聞透露，小鹿茶的推廣不是很理想，合夥人招募已經暫停，如果已經交了1萬元的意向金也可以申請退款。界面新聞查詢小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口，點擊後僅顯示“無人設備申請”，並沒有合夥人入口，入口頁面需要後臺留言才彈出。
小鹿茶合夥人入口僅顯示無人零售設備申請
小鹿茶客服證實了這一點，但稱原因是受海外疫情影響，加之設備不足，目前小鹿茶合夥人招募暫停，何時恢復尚不清楚。
自今年1月14日後，小鹿茶微信號的“一週新店速遞”不再更新，最新小鹿茶的門店數量，瑞幸尚未披露過。
瀋陽一個2019年12月才開業的小鹿茶合夥人告訴界面新聞，最近幾天杯量比開業時更好，可以超過200杯。由於小鹿茶和瑞幸捆綁在一起，合夥人都是一簽三年的合同，保證金也是三年之後再退，儘管瑞幸事兒出來了，但現在，“已經開始整了，只能希望瑞幸不要倒。”在他看來，畢竟瑞幸的管理、品控都還可以，品質比一般奶茶店高很多，都是真材實料，而且運營經理還會時常巡店進行指導。
本打算將小鹿茶品牌轉為瑞幸的合夥人，現在也開始猶豫起來。
陝西一名合夥人稱，年前就有小鹿茶的合夥人將品牌轉為瑞幸了。因為在一二線城市，瑞幸的品牌影響力更大，目前小鹿茶內部也有類似的政策，只需要將門店店招和必要的物料更換就可轉換，但因為瑞幸的新聞，只好暫停了這樣的打算。
對於合夥人的擔憂，瑞幸並非無動於衷。
一名合夥人向界面新聞披露，瑞幸計劃通過更新菜單和產品為小鹿茶門店帶來流量。據他所知，10號以後，奶茶類產品的配方、所需物料會有所改變，將需要現煮、現制的產品改為更易操作的半成品型，這讓產品標準化更高，店鋪操作難度更低，包括珍珠、果汁都會冷凍到貨。“所有的門店會在10日上新的物料，在11日（週六）推出新菜單和新產品。”
這樣做的目的在於降低物料廢棄率，讓門店操作更為標準化，進一步提升門店營業額，穩定加盟者的信心。
在此之前，多名合夥人曾抱怨，小鹿茶的品類多、配方繁雜，原材料保質期短造成的廢棄現象普遍，給需要承擔材料費的合夥人帶來成本壓力。
上述天津的合夥人給界面新聞舉例稱，比如珍珠產品，訂貨時系統默認了模型中訂貨的數量，導致現在珍珠存貨多，而且很多存貨中，每開一袋（1kg）煮好後2小時沒有使用完，就得廢棄掉。
現在他的經驗就是每次打開一袋只煮200-300克，用量大概在3-5杯，但這種操作讓他在單量突然增大時又無法應對，另外，輕食的保質期是48小時，果汁類原料的打開後廢棄率也很高。
相比於咖啡產品，奶茶更依賴於人工，為保證口感，對人員的要求也更高，業內普遍的操作是商用包裝打開再分發，這更考驗培訓、運營等環節，新店培訓和規範操作往往決定該店產品品質和口感。
正處於審查階段的小鹿料多多、小鹿贊贊茶商標
新產品可能叫“小鹿料多多”系列，上述合夥人稱暫時無法披露更多。界面新聞查詢天眼查平臺，在北京瑞吉咖啡技術有限公司的知識產權一覽中，“小鹿贊贊茶”、“小鹿料多多”等商標在今年1月7日被提交申請，目前狀態是“等待實質審查”階段。不過對此，瑞幸官方尚無回應。
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