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宫保鸡丁
1)鸡胸肉切25px大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
红烧冬瓜 冬瓜去皮,切成4-5厘米的方块;然后在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;坐锅烧油将冬瓜小心煎香;将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味,撒盐;加水淹过冬瓜,喷酱油,大火烧开转中火煨,盖锅盖;等汁快收干时加蚝油,鸡精再撒葱花
扣三丝
原料:水发冬菇,胡萝卜,扁尖笋,嫩豆苗,鲜笋肉。
做法:
1、将冬菇,鲜笋切成细丝,扁尖笋浸泡后撕成细丝,胡萝卜切丝,
2、先将萝卜片放在碗底中,再将冬菇,笋,扁尖扣贴在碗底,分成三色扒齐,其余丝都放在碗的中间。
3、加盐,味精,冬菇,上笼蒸约半小时后取出,覆在大汤碗里,炒锅加热加鲜汤,盐,味精,待烧沸后放入豆苗,倒在汤碗内,揭去扣碗,浇上麻油便成。
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