转眼已是四月天，春光无限好，对于吃货来说如此大好时光绝对是不可辜负的。三四月份，万物生长，因此中国人有吃春菜的习惯，春菜是只有春天才能吃到的。中国幅员辽阔，不同地区不同地区的春菜，这些春菜大多鲜嫩多汁，味道鲜美。并且春菜有一个共同特点，赏味期短，错过了就要等明年。今天来跟大家分享8种春菜，趁着春天还在，一定要尝一尝，否则就要来年才能吃到了哦，一起来看看吧~
蚕豆
在中国的南方江浙沪一带，春天的蚕豆一定是不可错过的美味。每年春回大地，蚕豆陆续开始上市。一盘清葱炒蚕豆便成了很多人的牵挂的美食。有经验的主妇都知道，蚕豆要现剥现炒，如果剥出来过三四个钟头就会变老。并且剥出来的蚕豆后不能洗，洗洗也会变老。刚上市的蚕豆，又鲜又嫩，可以连着嫩皮一起吃。随着蚕豆的成熟度越来越高，嫩皮变得越来越老，就要剥掉皮再烹调，否则就会影响口感。
马兰头
马兰头又叫红梗菜、田边菊，鸡儿肠等。温暖的春风一刮，田野里的马兰头便开始疯长了起来，路边、田埂、山坡上随处可见。如果是亲自采摘的话，记得挑新发的嫩芽掐下来，若是叶片已经长大，茎也变得老硬的那种就可以放弃了。新鲜的马兰头，摘洗干净后，倒入滚水中焯一下，可以去除原有的麻和涩，焯完捞出迅速用凉水降温，这样能够保持原有的嫩绿色和脆爽的口感，最后沥去水备用。马兰头除了可以入馅包饺子包馄饨以外，还有一种非常简单的吃法，就是切成沫，香干也切碎，加入香油一起凉拌，便是一道美食。
折耳根
在云贵川渝地区，很多人都喜欢吃折耳根。尤其是春天头茬的折耳根，无比清香。喜欢吃折耳根的人能做出一百种好吃的做法，其中最经典最原汁原味的则是凉拌折耳根。清洗干净的折耳根切好，简单地加入盐、姜、蒜、香油、辣椒，也可以加入一点白糖和醋。吃起来酸酸甜甜，又有一点辣味，混合着折耳根的独特香味，十分爽口。另外很多人喜欢在蘸水中加入折耳根，其独特的味道令喜欢它的人欲罢不能。
沙葱
在大西北的戈壁滩上，春天一到，沙葱便从枯黄的杂草中最先冒头，特别显眼。这时的沙葱特别嫩，拔下来，去掉根和外皮，直接嚼在嘴里，带有葱的味道，还有一丝丝的辣气，这便是当地春天的味道。沙葱可以腌菜，可以包包子，炒鸡蛋。当然，最经典的还是焯水凉拌，酸辣口是最常见的吃法。口感爽脆，算是不错的凉菜。
苜蓿
每年清明前后，是吃苜蓿的最佳时期，能吃的时间不超过前后两周，因为两周过后就老了。此时掐下苜蓿的嫩尖，清洗干净后和面粉和在一起，上锅蒸熟，然后蘸上蒜汁吃，清香爽口。或者切碎和入肉馅，包成饺子馄饨，也是相当美味。
槐花
每年春天，槐树花开，村前屋后到处都是，一串串挂满了树梢，大街小巷便飘满的了槐花的香气。这种树上的花也是春天独有的美味。槐花摘下，清洗干净，可以炒鸡蛋，或者和面粉一起烙成槐花饼，我最喜欢的则是撒上面粉，上锅蒸熟，蘸上蒜汁，简单却最有灵魂，嚼在嘴里香极了，仿佛将春天嚼在嘴里一样。
榆钱
要说春天长在树上的美味，榆钱一定不能错过。记得小时候，折下树枝，用手撸一把榆钱，直接放在嘴里嚼着吃，有一股淡淡的清香，而且特别嫩。摘回家的榆钱，做法大多是蒸榆钱饭，或者做汤，也可以和鸡蛋一起炒，都是春天独有的味道。
香椿
在我的老家，有一棵香椿树，春天的时候，树上便萌发出嫩嫩的香椿芽。香椿芽摘下，用开水烫过，刚出锅的烙饼抹上酱，直接将香椿卷饼吃，香味儿回荡在齿间，现在想想也直流口水。香椿的赏味期也比较多，不出几天，嫩芽便老了，也就不能吃了。香椿的吃法也有不少，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，或者是炸香椿鱼，嚼在嘴里又脆又香。
以上就是今天分享的8种春菜，欢迎大家在下方留言补充，传递分享更多中国各地的特色美食，让更多的人学习了解~
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