餐飲企業，哪裡敢報復性漲價
近期，一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，“人均220+，血旺半份從16元漲到23元；米飯7塊錢一碗……”。還有食客抱怨西貝外賣，土豆燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元等等。
凡此種種，就是說當下國內疫情初步控制後，餐飲企業，無論是堂食，還是外賣，都在紛紛漲價。有人稱此為報復性漲價。只是，在我看來，國內的餐飲企業，哪裡敢報復性漲價？
當然了，對漲價的原因，海底撈專門進行了回覆。比如以堂食為例，餐桌數量和接待客戶數量方面有限制，員工無法滿員工作，就餐的人流量也不太固定，尤其是海底撈在防疫方面支出很多。並且明確提出，雖然有漲價，可是海底撈會平衡各項成本，將整體漲價控制在6%以內。
顯然，當餐飲企業成本上漲時，餐品不漲價，自然就無法彌補成本，且確保能夠正常經營。同時，要是不能從餐品漲價中，獲得足夠的收入，那餐飲企業就沒有辦法繼續經營了。畢竟，目前國內的絕大部分餐飲企業，除過狗不理包子或者全聚德等著名老品牌外，都是民營企業。對這些企業來說，沒有利潤，那就只能破產倒閉，退出餐飲行業了。
就如這海底撈所說，這一次漲價，主要是因為成本上漲的緣故。估計，西貝莜麵肯定也會是如此的理由。成本上漲，餐品肯定上漲，必定所有的成本和收入，都得指望著從餐品中掙出來的。
不過，假如要是漲價之後，沒有足夠的消費者，那麼，這餐飲企業該咋辦呢？比如說，海底撈也抱怨，就餐的人流也不太固定。言外之意就是說，能夠出來堂食的消費者，實在是少的可憐，或者偶爾多，大部分時間都是很少的。對此，應該能夠理解。國內的新冠疫情雖然說初步得到了控制，甚至連重災區武漢都已經在今天“解封”了，只是遏制疫情的任務依然艱鉅。尤其是，無症狀感染者的問題，或者外來輸入的病例，總是風險所在。
如此以來，這願意出門去堂食的消費者肯定就不多。沒有足夠的消費者，或者就如媒體報道的那樣，客人還沒有服務員多，這樣的慘淡生意，也就只能關門，或者，再將漲起來的價格降下來。
要知道，商品的價格與供需有關，其成本只是決定商家能否生存或者發展而已。經過了長達兩個多月，國內各省份硬措施的防控，嚴重受到影響的行業，其中首推餐飲行業。別的不說，就這房租和人工，就會讓絕大多數餐飲企業瀕臨崩潰。前一段時間，西貝莜麵的老總公開說，已經無法支撐下去了。
不管咋說，西貝莜麵這是全國性的品牌連鎖商家，要是連它都抱怨的話，很顯然，這絕大多數餐廳企業豈不岌岌可危？的確如此，被強制封城76天的武漢餐飲企業，曾經以協會的名義發佈了一份公開信，提出需要“救助”。
對餐飲行業，我以為必須救助的。如今能夠符合防疫要求，實施堂食消費的餐飲企業不多，而能夠“報復性”堂食的消費者更是少，如此現實，餐飲企業不會，或者說根本就不敢漲價，更別提所謂的報復性了。說實話，海底撈或者西貝外賣，無非就是其品牌溢價的支撐，暫時漲價而已。若是“就餐的人流量不是太固定”，恐怕就只能降價，或者大面積關店了。
以當下的現實，餐飲企業根本沒有資格搞漲價。硬著頭皮漲價，也是無可奈何，迫於成本的壓力。至於說，報復性，那就只能是意淫了。或許，各地發放的50億消費券，能夠刺激性消費。只是，餐飲行業的特點，註定了消費券只能是極少部分。如今全國性的解封，可當無症狀感染者出沒，或者新冠病毒沒有疫苗特效藥時，這中小微餐飲商家，就註定了不但會是疫情的受害者，更會是長期性的慘淡經營。
長期性的慘淡經營，這隻會是國有企業有資格，而對餐飲商家來說，只能是大量的倒閉破產了。能夠容納3、4千萬勞動者就業的餐飲行業若是出現此種情況，那將會是悲劇。其實，從穩就業的角度出發，如今應該想法設法的“救助”所有的餐飲企業。畢竟，如海底撈這樣的漲價，或許只是曇花一現，很難持久。而疫情已經造成了很大的損失，對餐飲企業來說，如何自救，尤其是吸引消費者光臨，更為重要。
總之，我以為海底撈西貝莜麵等漲價，不會是報復性的，更不可能持續的。疫情受災嚴重的餐飲企業，此時需要的是能夠維持生存，價格只是針對消費者而言，不管漲也罷，或者降也罷，若是沒有足夠的消費者，那就只能是悲劇了。
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