油炸的海蛎羹
羹，是用蒸煮等方法做成的糊状或冻状的食物。
比如牛肉羹，那是带点勾芡的糊状牛肉汤；比如羊羹，那是冻状成块的美食。
我今天要说的海蛎羹，不是像牛肉羹一般带糊状的汤，而是像羊羹一般冻状的美味。
切块的海蛎羹
像牛肉羹一样带糊状的海蛎汤，也有人称为海蛎羹，此羹非彼羹也，我曾经写过这么一篇文章《海蛎豆腐汤，全福建沿海人民都认同的靓汤》，这应该是彼羹。
而今天写的冻状海蛎羹，那是此处要重点介绍的此羹，是许多泉州人家过年过节必备的重要美食。
刚蒸熟的海蛎羹
泉州人过节都要蒸糕蒸粿，而非糕非粿的海蛎羹，也跻身其中，说明身份的重要性。
过节前先蒸它一大块，食用时，切小块，下火锅、油炸、煮面条等，节日期间，待客实在有面子。
油炸的海蛎羹
海蛎羹的名气没有海蛎煎和炸海蛎来得出名，是因为它更适合大家庭，一蒸就是一大块，实在不适合路边摊的小份额食用，所以并未推广开来，但这并不妨碍它成为泉州人心目中的理想美食。
春天是海蛎肥美之时，我写了N多道海蛎的吃法，索性今天再来和大伙做一道非常具有泉州特色的海蛎羹，让大伙在这个春天里美美地徜徉在海蛎的味道中。
上蒸锅前的海蛎羹糊
【泉州海蛎羹】
一、准备食材：
海蛎、地瓜粉、五花肉、凉稀粥、青蒜、胡椒粉、盐、味精等。
二、草草叨叨：
要让海蛎羹Q弹有粘性，一来地瓜粉的质量必须要好，二来就是一碗凉稀粥，小时候看阿嫲做，都是用隔夜的稀粥来拌海蛎，而如今哪有那么多隔夜的稀粥呢？所以你得事先煮一碗稀粥放凉待用。
海蛎羹还有一个特点，那就是加入五花肉一起蒸，以肉的油脂渗入海蛎里，那味道真的很赞，所以，五花肉建议选择肥一点的好。
三、操作过程：
1、先熬稀粥。
2、海蛎清洗干净；
海蛎的清洗，一定要加入少许的盐，盐能有效地去除海蛎里的细壳和杂质，从而让海蛎变得白净。
3、五花肉切细丝，青蒜切丁。
4、粥放凉以后，将处理好的海蛎、青蒜丁、肉丝等放入稀粥里。
5、在所有食材里面加入盐、味精和胡椒粉；
搅拌均匀，用筷子轻轻搅动，不要弄破海蛎的肚皮才好；
将地瓜粉少量多次地加入；
搅拌成糊状，如图。
6、在蒸盘中抹上食用油防粘；
再将海蛎糊倒入其中。
7、大火烧开，上蒸锅，盖上盘子或保鲜膜，蒸30分钟；
蒸的时间要因海蛎羹的大小薄厚而定，我今天用的是有点厚度的玻璃蒸盘，所以时间适当延长，如果直接放蒸锅里，铺平开来，那么20分钟也就够了。
蒸熟后，取出晾凉，没翻面看不出冻状，但是不是也很不错？
晾凉后，倒扣砧板上，就有点羊羹的通透了。
切块，直接吃，鲜香美味，有肉香，有海蛎鲜，美美的。
下油锅炸；
更是香甜有加，好吃得不得了。
做一块海蛎羹的成本比海蛎煎来得大，这应该也是没有普及的原因了，但美食好吃是关键，喜欢的就做起来吧。
附带文章中提到的美食：
牛肉羹的制作《鲜香甜美的泉州牛肉羹，不用苏打粉，只要记住这几个步骤，保证营养又美味》
羊羹的制作《山药羊羹，做法很简单，味道很日本》
海蛎煎的制作《海蛎煎这样做，料足味鲜，两种煎法，吃着都十分过瘾》
炸海蛎的制作《二月早春的肥美海蛎，炸得分外香酥，鲜美得想独食》
紫菜海蛎煲的制作《福建人特别钟爱的紫菜海蛎煲，这波骚操作，海蛎鲜甜，紫菜嫩滑，吃也吃不停》
海蛎豆腐汤的制作《海蛎豆腐汤，全福建沿海人民都认同的靓汤》
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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