當熱水倒入咖啡時，咖啡濃郁的香氣讓人飄散而來。那你想過沒有，是什麼樣的成分構成了咖啡獨有的香味？
咖啡香味的基本成分是什麼？
目前咖啡的香味成分已知認識大約800或更多。結合這些香氣成分，可以營造出濃郁的咖啡香氣。而葡萄酒的香氣成分約是200種。目前已知的至少有吡嗪和呋喃，吡咯和醛包含在這些咖啡香氣成分裡。但這些成分並非一成不變，而是會根據品種、烘焙狀態、保存、提取方法而改變。
咖啡的香味是怎麼產生的？
咖啡櫻桃和咖啡生豆的咖啡香味很少。 那麼，這種咖啡獨有的香味在哪裡誕生？
咖啡的香味是構成咖啡味道的重要元素。然而，烘焙前的咖啡綠豆幾乎沒有味道和氣味。咖啡的濃郁香氣是通過烘焙綠色咖啡豆而產生的。烘焙時，咖啡綠豆中所含的成分會因熱而發生化學變化，從而產生咖啡特有的香味和揮發性香味。由於烘烤時間和施加的熱量，它可以大致分為三個程度的烘烤，淺烤，中烤和深烤，但風味和香味彼此不同。
當烘焙生咖啡豆時，發生美拉德反應，這是一種氨基羰基反應。美拉德反應也稱為非酶促棕色反應，通過加熱咖啡綠豆和可還原糖類中所含氨基酸的還原糖而發生。通過這種美拉德反應，一種叫做蛋白黑素的棕色物質誕生了。Strecker分解作為美拉德反應的副反應發生，產生咖啡色。當生咖啡豆中含有的氨基酸與α-二羰基化合物反應併發生Strecker分解時，產生香料組分如醛，吡嗪和呋喃。
通常，咖啡的香味成分隨著接近深度烘烤而變得更暗。淺咖啡中含有大量咖啡因，但咖啡特有的香味並不那麼濃烈。相反，甜，果味，清香等味道更容易被我們捕捉。另一方面，法式烘烤和意式烘烤等深度烘焙咖啡會使咖啡因含量減少，但它會讓你感覺像咖啡一樣強烈的香味。
味道和香氣都是咖啡必不可少的元素，咖啡是一種可以充分品嚐嗅覺和味覺的飲料。 當你將咖啡放入口中時，杯中的香氣和香味也會有所不同，所以在分析“這是什麼香水？”時飲用可能很有趣。此外，咖啡的香味將根據生咖啡豆的品種和栽培面積，烘焙程度和保存狀態而變化。 找到最喜歡的香味咖啡就像“尋寶”。 當我喝咖啡時，我不想只是因為嗜睡而醒來，但我想品嚐咖啡的香味，同時享受咖啡的味道。
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